选对茶，才能存好茶，记住2类陈化“潜力股”，轻松存出好茶来！

影视解说用痛心疾首的语气，一字一句地煽情道：“要明白，爱是消耗品，别把它耗尽。”

把弹幕里的一众网友虐得稀里哗啦，留言接连不断。

我沉默着向上一划，所见不同。

爱不是消耗品，正如宇宙能量守恒，爱也是。

心里有爱，才能生出爱。

给出去的爱，能在某处生根发芽，也能收回、转移。

年轻时用力去爱，到了年老，就没有爱人的能力了吗？显然不是。

爱没那么脆弱。

消耗品，是用一次就少一点的东西，比如柴米油盐。

对爱喝茶的人来说，茶叶也是消耗品。

既是消耗品，自然会有人想囤货。多存点茶，随时都有好茶喝，心里也更踏实。

但不是所有的茶都能囤。

村姑陈的后台，因为不顾茶叶特性，把绿茶一存就是三年五载，最终茶叶发黄变质的例子不在少数。

茶友们想存茶，要先清楚，什么茶可以存，什么茶不能存。

绿茶、黄茶、红茶、岩茶，这四类茶，都建议茶友入手后尽快喝完，尤其是绿茶、黄茶两类。

这些茶都有一个共同点：内质都不能转化了。

长时间的存放，不会给它们带来风味上的提升，反而会害了它们。

绿茶、黄茶工艺相近，都经历了杀青。

经过高温翻炒，茶青中多酚氧化酶的活性会被破坏。

至此，绿茶、黄茶的转化被按下终止键，茶叶的鲜爽风味被保留。喝绿茶、黄茶，喝的就是鲜嫩活泛的滋味。

久存之后，茶内质会被氧化，使叶片发黄、香气消散，甚至生出闷味、霉味。

绿茶、黄茶的保质期在18个月左右，当年的茶最好当年喝完。

而红茶、岩茶的保质期略长一些，在2年左右，但依旧不宜久存。

红茶是全发酵茶，充分发酵后，叶内的多酚类物质基本都转化为茶黄素、茶红素了。它的风味，也在制作完成时稳定下来。

久存红茶，只会让它的香气步步消退，茶汤的鲜醇度大幅下降。

岩茶虽是半发酵茶，发酵并不完全，但经历过焙火。

焙火不仅能去除水分，更能稳定茶叶品质，焙出独特的香气。

所以，性质稳定的岩茶一样没有后期转化的可能，及时喝完最好。

市面上虽然有老红茶、老岩茶存在，但都极其稀有，仓储条件很苛刻，茶友们没必要盲目跟风。

栖凤安于梧，潜鱼乐于藻，万物各有所归，不能久存的茶，就在风味最佳时喝完，别强求。

六大茶类中，适合久存的茶，唯白茶、黑茶两类。

这两类茶，一个工艺简单，一个工艺特殊，却都因此得以“越陈越香”。

白茶的工艺，是六大茶类中最简朴的，仅有萎凋和干燥两步， 不杀青，微发酵，茶叶内的天然活性物质基本都能被保留，尤其是多酚氧化酶。

存放在适宜环境中的白茶，会与氧分子发生反应，转化出更清郁、成熟的药香、陈香，茶汤也变得愈发稠滑、甘醇，宛如米浆。

这个过程，便是白茶的陈化。越陈越香，绝非虚言。

相比白茶，黑茶的工艺更为复杂。

它的工序中，有一道“渥堆”，需要将茶叶洒上水，厚厚地堆起来，创造出一个高温高湿的环境。

渥堆后的茶叶，多酚类物质虽然被氧化了，但大量具有氧化酶特性的微生物也会随之产生。

这些微生物，能帮助黑茶进行后发酵，使茶汤口感愈发醇和顺滑。

二者的工艺特性不同，但殊途同归。

在合适的仓储环境中，它们都能越陈越香，价值与日俱增。

知道了什么茶能久存，茶友们也不能盲目地存。

想种出苍翠茂盛的树，首先要选对种子。

比如白茶，茶友们就要选原料好、工艺好的茶来存。

原料品质越高，白茶转化的空间越大。

对白茶来说，太姥高山核心产区的茶青，生长在优渥的自然环境中，终年享受着高山云雾的滋润，更能积累下丰厚的内质。

内质丰厚，陈化潜力才大，未来才能转化出层次更丰富的风味。

另一方面，成品白茶要足够干燥，才能久存不坏。

国标中规定，白茶的含水量要在8.5%以下，但严格来说，工艺出色的白茶，含水量可以达到3%。

只有足够干燥，茶叶才能安稳陈化。

如果含水量超标，茶叶内部多余的水分子就成了阻碍陈化的罪魁祸首。它们会让白茶生出水味、闷味，甚至发霉。

当然，存茶更要选茶友们喜欢的茶来存。

如果只是为了跟风、投资，那等待的过程将毫无乐趣。

《5》

爱茶，故而惜茶、想存茶。

存茶，存什么茶、怎么存茶，都有门道，远不是把茶叶买回来，往角落一放那么简单。

从选茶，到为茶叶提供一个安稳的陈化环境，每一步的细节都要了然于心。

只做“存”的动作，对其中细节敷衍了事，最后只会一无所获。

存茶的过程，也是沉淀自身的过程。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。