一层关了30多家餐饮档口，谁挤走了商场餐饮？

餐饮依然是购物中心的“引流王”，但购物中心流量不行了，这个局，怎么破？

北京市统计局2024年报告，西单商圈年客流量较20年前下降60%以上，且本地居民消费占比不足30%。

在距离北京一百多公里的天津东丽湖，万科里商城以6670万元的价格被拍卖。

将镜头拉向更广阔的下沉市场。今年9月份，一位河南县城的餐饮老板在社交媒体上吐槽，自己投资近40万元在当地购物广场开的连锁火锅门店，开业仅一个半月，就和其他门店一起“被倒闭”。

▲图源：AI作图

从北京的核心商圈，到新一线的社区商场，再到县域的商业综合体，购物中心“失血”的寒意逐级传导。当客流不再、租金高企，商场餐饮该何去何从？

01

一层30多家档口倒闭

困在购物中心流量中的餐饮店

当商场客流减少，餐饮区通常最早感受到寒意。

1、来自二手设备回收商的见证

日前，一位河北承德的二手餐饮设备回收商在其小红书账号上发布了一段视频。画面里，当地某商场四楼的餐饮区空无一人。博主在视频里称空旷到“鞋底摩擦地面的声音都格外刺耳”。据他描述，整整一层，三十多个餐饮档口已全部停业，灶具和桌椅杂乱地堆叠在一起。

▲图源：二手餐饮设备回收博主分享

无独有偶，一位IP辽宁的餐饮二手设备回收的小红书账号里：一家开在万达广场的快餐店，六个月赔了50万元；一个知名奶茶品牌档口一年亏出120万元……翻看他的账号主页会发现，其在过去一年几乎“集齐”了市面上多个TOP级奶茶品牌的二手设备。

2、新场也难逃厄运

被寄予厚望为购物中心注入新鲜血液的新商场，也未能带来稳定的客流。位于北京昌平的超极合生汇就是一个典型案例。

▲图源：网络报道

这个在2024年4月开业、一度被称为“京北新地标”的项目，试营业首日客流量据称突破了22万人次，不少店铺门口排起长队。但这样的盛况并未持续太久。

媒体在2024年8月，即开业约4个月后进行实地探访时发现，仅在其重点打造的餐饮主题街区“21街区”内，就有超过10家餐饮店已经撤出。

根据周边商户的统计，在开业后的半年多时间里，包括巴黎贝甜、茶百道、阿香米线、西少爷、酸奶罐罐、椰不二等一批知名或新兴品牌在内，陆续关闭的餐饮店总数超过了三十家。

3、老牌商场业态变化带来的连锁反应

连锁超市，也是商场“撤离潮”里的主力军。

以杭州古墩印象城的沃尔玛为例。沃尔玛在杭州古墩印象城驻扎了近15年。作为首批主力租户，它曾是整个商场巨大的“人气引擎”。它的离去，意味着相对固定的消费生态被打破。周边那些原本依赖其高粘性家庭客群生存的餐饮、零售小店，客流迎来变化。

西安的悦荟广场变化更为彻底。这个当年因动线设计出色而被称道的商场，地处通往火车站的交通干道，周边地铁交汇，是名副其实的“地王”项目。2018年开业时，它曾雄心勃勃地引入韩国CGV影院等主力店。

▲图源：网络报道

然而数年经营后，包括影院在内的多家主力店相继撤出。这个曾耗费巨资打造的项目，已进入“商改办”改造阶段。在餐饮业态上，如今仅保留一层临街的Tims、COSTA咖啡店，以及高区的徐记海鲜、湊湊火锅等少数品牌。

上述这些具体案例，是整个行业的缩影。投射到行业市场上，中国连锁经营协会2024年的报告显示，抽样的447个商业场所中，空铺超过9400个，整体空置率高达9.1%，远超过5%的盈亏平衡警戒线。

02

失衡：

谁“挤走”了购物中心餐饮？

当败退潮愈演愈烈，商场与餐饮这对曾经的“黄金搭档”开始互相指责。到底是谁之过？

▲图源：小红书博主分享

1、失衡的共生：当“引流王牌”沦为“填铺工具”

面对空置率攀升的压力，很多购物中心大幅提升餐饮占比。据虎嗅报道，到2024年，商场中餐饮业态的占比已从早先的10%-20%普遍提高至30%以上。压缩零售面积、开辟餐饮楼层、将超市外区改造为美食街等，成为许多商场的共同选择。

餐饮成为商场的“流量补丁”，商场整体的丰富性下滑，购物中心赖以生存的“游逛感”和“新鲜感”也因此流失。

2、难算的“账单”：难以承受的客流租金“剪刀差”

对于餐饮品牌而言，进驻商场的本质是用租金置换客流和体验。但如今，这笔账“不划算”了。

首先是收入端，客流大盘出现整体性萎缩。根据中购联铱星云商×来客地图数据，全国商场在2025年11月的日均客流为1.02万人次，而这一数据在10年前（2015年）为4.7万人次。

其次是成本端，租金居高不下。根据中指研究院监测，2025年上半年，百大购物中心（百MALL）商铺平均租金为27.05元/平方米/天，环比微跌0.12%。

这意味着，商户正以持续的高成本，争夺着大幅缩水的客流。

除了账面上的失衡，更深层的消费迭代与体验缺失，亦是难以逆转的“推手”。 过去二十年的购物中心，主要为70后、80后量身设计。如今，这部分客群消费转向目的性更强的家庭与品质需求，而接棒的90后、00后，其消费行为更加圈层化、兴趣导向。传统大而全的商场，对他们的吸引力正在减弱。

与此同时，购物中心餐饮被冠以“漂亮饭”标签的背后，是“烟火气”的缺失。由于安全规范，商场普遍禁用明火，多依赖电磁炉和标准化供应链，这便牺牲了中餐最具魅力的“烟火气”。

因此，餐饮逃离商场，并非单一因素所致。它是商场过剩竞争、餐饮成本上升、客群更迭等多方作用的结果。多方力量交织，共同“挤走”了那个曾经辉煌的商场餐饮时代。

03

突围：

寻找下一片“流量洼地”

当传统的“盒子商场”模式失效，餐饮品牌与商场运营方开始了一场自救式的“大突围”。

1、地理“出走”：远征价值洼地

当一线城市的核心商圈陷入内卷，一部分品牌选择跳出“棋盘”，将目光投向那些竞争相对较小，但消费潜力正在释放的价值洼地。

放眼海外，成熟商业体成为品牌拓展增量的试炼场。例如，奈雪的茶先后进驻英国伦敦核心商圈、新加坡樟宜机场等高势能商业项目，尝试在成熟的海外市场中建立品牌影响力。

聚焦国内，新疆市场成为连锁品牌竞相掘金的“新蓝海”。 除了早期的喜茶、霸王茶姬等茶饮品牌，近期，包括山缓缓火锅、Ameigo梅果·云贵川bistro、野果yeego等一批主打特色与体验的餐饮新势力，也集中登陆乌鲁木齐的CCMALL时代广场、吾悦广场等主要购物中心。

▲图源：CCMALL时代广场网络分享

“首店经济”在新疆全面爆发。公开报道显示，海底捞在乌鲁木齐CCMALL时代广场的首店，在消费旺季曾创下单日接待超2000人次的纪录；一家新开业的瑞幸咖啡，也曾出现订单排队长达两小时的盛况……从刚需快餐到品质正餐的多元化餐饮生态，正在这片价值洼地快速成形。

2、空间“下沉”：掘金B1/B2层

当商场高层客流减少、租金高企时，转向租金更低、并能衔接地铁的负一层，成了许多餐饮品牌的务实选择。

商场运营方也在主动引导这一趋势。上海七宝万科广场，其B1层最初的主力店是“大食代”，但随着年轻人喜好变化，商场果断改造，引入一批更受欢迎的新餐饮品牌，让冷清的区域重新火热起来。

▲图源：万科广场“新鲜市”美食地图

新开业的商业项目则直接将地下层纳入核心规划。例如今年9月开业的西安DT51，其B1层明确以精品超市和轻食餐饮为主力业态。

在这些规划下，B1、B2层通常被打造为汇聚小吃、茶饮的“高频消费市集”，以集中的人气吸引客流。

3、 渠道“分化”：“两条腿”走出新路

面对渠道集中的风险，许多品牌开始推进 “商场店+街边/社区店”的双轨布局。

饮品品牌中，喜茶、奈雪的茶在保留核心商场标杆店的同时，将大量新店开进社区和县城街头。瑞幸咖啡和Manner Coffee则从创立之初就扎根于写字楼与街边。

在正餐领域，像海底捞这样的典型商场餐饮品牌也在积极开设社区店。今年8月，海底捞于北京昌平区沙河玖耀里社区开设全国首家“社区店”。

▲图源：网络分享

“反向操作”如烘焙品牌鲍师傅，其早期以街边店闻名，如今也入驻了部分商场，形成互补。

商场店有助于提升品牌形象、测试市场反应；而社区街边店则提供了更低的租金成本和更高的经营灵活性，这种组合增强了品牌应对市场波动的能力。

4、场景“重塑”：从收租盒子到内容舞台

面对客流困局，一条更具前瞻性的路径突围之出：将购物中心从单纯的“收租盒子”，转变为制造独特体验、承载社交情绪的“内容舞台”。

位于武汉的潮流盒子X118商场，其前身是一家传统百货，在转型为华中地区首个二次元主题商业体后，日均客流量从5000人次跃升到2万人次。在这里，专门设置了化妆间、舞台、练舞区、拍照打卡区等沉浸式免费社交空间。由此，X118成功吸引了大学生等年轻客群高频到访。自助烤肉头部品牌流浪泡泡的二次元嘉年华活动的其中一站，便是在这里举行。

▲图源：流浪泡泡

更多购物中心则通过高频、持续的主题活动来“引爆”客流。在上海静安大悦城今年的15周年庆期间，9大快闪、30+IP接力登场；正大广场2024年底引入的“无期迷途光影展”的30余天展期内，仅门票、谷子等相关销售额就超过500万元。

从被动等待客流，到主动制造吸引人前来的理由；从提供标准化的消费空间，到售卖不可复制的情绪体验，商场的“内容化”将情感号召力，转化为实实在在的客流和消费。

04

总结

西单商场的珠宝柜台前依然冷清，天津东丽湖的拍卖槌已然落下……那个依靠人口红利和渠道红利就能轻松赚钱的黄金时代已然结束。但这恰恰意味着，一个属于专业主义、创新思维的新周期正在开启。

未来的购物中心，不再是一个装满品牌的“盒子”，而是一个个有内容、值得探索和停留的“生活空间”。而未来的商场餐饮，也将不再是流量的附庸，而是这个美好生活场景中，不可或缺的一个个鲜活角色。