营收同比增长超10% 年夜饭已“一厢难求” 元旦假期助燃餐饮市场

在元旦假期的助燃下，京城餐饮市场的烟火气更加浓厚。1月4日，北京商报记者了解到，在刚刚过去的元旦假期中，多家餐饮门店迎来客流高峰，不仅有品牌元旦当天营收同比增长超10%，还有多家餐厅同时段等位三四百桌以上，餐饮市场热闹非凡。

位于北京中轴线上的什刹海景区，元旦期间游人如织，"刚在什刹海拍完照，到马凯餐厅外卖窗口买张糖饼，这才是京味元旦！"一位带孩子游玩的家长说道。不少游客游览景区后，便直奔附近的老字号就餐。据介绍，鼓楼马凯餐厅元旦当天营收同比增长超10%，午晚餐包间全部满员。无独有偶，同和居和同春园等老字号以及惠丰酒家等品牌元旦假期座无虚席，数据显示，元旦期间，华天集团所属餐饮品牌营收超过去年同期。

除了老字号之外，还有餐饮品牌在刷新纪录。北京商报记者了解到，元旦期间，费大厨辣椒炒肉北京30余家门店持续火爆，朝阳合生汇、西单大悦城、西直门凯德等多家门店同时段等位桌数均在三四百桌以上。多家门店均开启全天营业仍一号难求，跨年夜当晚，北京大兴荟聚店更是打破纪录，最高峰等位桌数接近1500桌。来自门店的统计数据显示，该店当天取号桌数接近8000人次，平均等位时长超过2小时。

同时，呷哺集团相关负责人表示，元旦期间，湊湊门店总营收超2000万元，高于去年同期，客流量达到14万，平均翻台率为4.6翻。旗下另一品牌假期期间同样表现较好：呷哺呷哺全国累计净销售超3000万元，较去年同期增长三成以上，全国累计客流50多万人次，其中呷哺呷哺单日销售额较高的门店，销售额同比增长300%。另外，据西贝相关负责人介绍，元旦期间西贝全国门店客流约为50万人次，西贝祥云小镇店1月1日午餐上座率为144.9%，全天外卖订单约300单；西贝五棵松万达店1月1日开台数361桌，平均等位时长40—50分钟。

苏商银行特约研究员武泽伟表示，元旦假期的餐饮消费热潮有效激活了市场活力，不仅直接带动了门店营收的显著增长，更反映出节日背景下聚集性消费与体验性需求的强劲释放。不仅如此，客流高峰在提升企业单日运营效率与品牌曝光的同时，"等位长龙"等现象也折射出消费者对品质餐饮与节日仪式感的重视。从行业角度来看，假期消费不仅为餐饮企业提供了即时的现金流补充，也为后续消费趋势预判提供了观察窗口，激励餐饮经营者更主动地把握消费节点，优化供给结构。

距离春节仅剩一个多月的时间，2026年马年除夕年夜饭预订已全面升温，甚至有老字号餐厅除夕的包间已经订满。据北京华天集团方面介绍，同春园、同和居两家名店除夕午、晚两餐共四个时段的所有包间均已订满，大厅也近乎满座；马凯餐厅两堂包间更是早早告罄，一桌难求；西四惠丰饺子楼春节年夜饭预订也已全满。为满足居家团圆需求，多家老字号还同步推出"到家版"年夜饭礼盒，例如同春园的"江南年味礼盒"，包含清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼预制装、豆沙包等经典菜品，上线两周预订即超200份。

春节将至，年夜饭无疑是餐饮企业即将面临的又一客流高峰考验。武泽伟认为，餐饮企业需系统规划以确保服务品质与运营稳定，首先要统筹预订管理与产能设计，合理设置堂食、外卖与礼盒产品的供给比例，避免超负荷接单影响体验。供应链方面应提前锁定优质食材货源并制定应急预案，以应对冬季可能出现的物流波动与价格变化。另外，餐厅还需加强人员安排与培训，保障假期服务流程顺畅，并适度设计融合年节文化的菜单与服务环节，提升消费体验的情感价值。

北京商报记者 张天元