「新消费观察」餐饮元旦强势开局：假期“一桌难求”，等位长龙拉动行业“开门红”

本报（chinatimes.net.cn）记者周梦婷 北京报道

元旦假期餐饮人气火爆，排队等位成常态。北京一位消费者表示，其在荟聚中心用餐时，因心仪餐馆排队达百桌而被“劝退”，转而前往宜家餐厅，发现同样一座难求。“跨年夜当晚，北京大兴荟聚店最高峰等位桌数接近1500桌，南京景枫中心店凌晨4点店内仍座无虚席。假日期间，数十家门店同时段等位桌数均在四五百桌以上。”1月4日，知名湘菜品牌费大厨辣椒炒肉（下称“费大厨”）告诉《华夏时报》记者。

排队等位的“盛况”并非个例，本报记者从各个餐饮企业处了解到，海底捞、西贝等餐饮品牌门店同样“一桌难求”。回顾过去一年，餐饮市场整体承压，餐饮企业普遍感到“寒意”。如今，元旦假期犹如一簇火苗，点燃了沉寂一年的餐饮市场，为整个行业迎来一个充满希望的新开端。

排队等位成假期“标配”

2026年元旦期间，餐饮市场迎来消费高潮。记者从美团方面了解到，2026元旦假期，大众点评“必吃榜”榜单流量整体同比增幅142%。其中异地流量同比增幅接近100%。

各个餐饮企业也同样收获颇丰。记者从西贝方面了解到，元旦期间，西贝全国门店客流约为50万人次，全国整体客流情况，未受补贴停止影响。“2025年12月31日至2026年1月2日，我们店开台数皆在300桌以上，1月3日开台数为270桌，其中1月1日平均等位时长40-50分钟。”西贝五棵松万达店店长透露。

海底捞亦是预订数火爆。记者从海底捞方面了解到，自12月初起，全国多地海底捞都出现了抢订跨年餐现象；据海底捞小程序预订页面显示，目前全国大部分门店在12月31日、1月1日跨年时间段的餐位已显示“候补预订”状态；海底捞订餐数据显示，截至12月25日，全国海底捞门店跨年两天的订餐量已超40万桌。

海底捞火锅郑州万象城店负责人冷女士说：“不少家庭聚会和年轻情侣会选择在31日晚间先到店里聚餐，随后再到附近的郑州地标二七塔参与倒计时。也有不少顾客会把重头戏放在跨年演唱会或演出活动上，在热闹结束后，元旦凌晨再回到海底捞，吃‘新年的第一顿火锅’。因此，今年门店凌晨时段的预订量较去年同期增长约20%。”

另两个火锅头部品牌巴奴和呷哺呷哺，也迎来了络绎不绝的食客。记者从巴奴方面了解到，巴奴线上排号系统显示，12月31日，北京合生汇、朝阳大悦城的取号多达几百桌，北京荟聚店取号甚至超1000桌。据微博消费者反馈，在跨年夜当天，在杭州滨江天街店，为了吃巴奴，排队超6小时。“元旦期间，呷哺呷哺全国累计净销售超3000万元，较去年同期增长三成以上。全国累计客流50多万人次；湊湊门店总营收超2000万，高于去年同期。”呷哺呷哺方面告诉本报记者。

远在长沙的费大厨同样感受到了这波消费热情。“元旦假期，我们在长沙IFS国金中心又开出一家新店。在五一商圈已有七八家门店的前提下，这家位于国金中心的新店开业人气同样火爆，开餐店内座无虚席，店外大排长龙。不仅五一商圈，远离市中心的长沙万家丽广场店、梅溪新天地店、长沙荟聚店、德思勤店等同样火爆。”费大厨方面告诉本报记者。

值得一提的是，从长沙走向全国的费大厨辣椒炒肉这个元旦假期在其他城市同样备受“暖意”。费大厨方面对记者透露：“跨年夜当晚，北京大兴荟聚店最高峰等位桌数接近1500桌，南京景枫中心店凌晨4点店内仍座无虚席。假日期间，数十家门店同时段等位桌数均在四五百桌以上。”

为全年注入希望

过去一年，餐饮市场经历了一段“寒冬期”，不少企业面临业绩增长乏力的挑战。2025年上半年，海底捞收入为207亿元，同比下降3.7%；归母净利润为17.6亿元，同比下滑13.7%；九毛九收入为27.5亿元，同比减少10.1%；归母净利润为6069.1万元，同比减少16%；

呷哺呷哺、全聚德、西安饮食等餐饮企业同样处境艰难，其中呷哺呷哺2025年上半年亏损8407.9万元，2025年前三季度，全聚德净利润同比大降62.85%；西安饮食亏损8472.5万元。

在此背景下，为了迎接元旦这波流量，餐饮企业们亦是做好了准备。记者从海底捞方面了解到，围绕年末聚会与跨年消费场景，海底捞推出“真香真有料好运一起捞”主题互动活动，消费者到店消费指定新品并满足条件后，即可参与限时挑战，通过夹取“好运宝石”赢取奖励。活动期间，已有幸运顾客在社交平台晒出“一头黑猪”“金条”等惊喜大奖。与此同时，海底捞火锅夜宵主题门店也在年末欢庆消费场景下被赋予了更多互动属性。近期，全国多家海底捞火锅夜宵主题店推出“冬日奇遇”派对主题，在互动时段，舞者身着新年火红装、雪人装、天使装等造型，与顾客进行舞蹈互动，为夜宵时段营造更具节日感的用餐氛围。

今年呷哺呷哺元旦期间餐厅客流的显著提升，离不开假期前系统化的预热布局。“‘呷哺呷哺×哆啦A梦’在元旦前夕正式上线第三弹主题活动‘哆啦A梦暖冬秘籍’，联名套餐在元旦假期成为推动呷哺呷哺销售与吸引客流的核心引擎。同时，呷哺呷哺在节前推出“可乐迎新幸运夺金”抽奖活动。消费者购买礼品卡，或在呷哺餐厅堂食消费实付满98元，即可获得一次抽奖机会，奖品包括iPhone17Pro手机、大疆电子产品等丰厚好礼。”呷哺呷哺方面告诉记者。

费大厨在元旦假期除了在长沙新开一家门店，同时也开启全天营业模式。费大厨方面对记者表示，“为让来长顾客能够方便快捷吃上辣椒炒肉，费大厨五一商圈的多家门店均开启全天营业，营业时间从上午11点持续到晚上11点不间断仍一号难求，用餐高峰时段等位桌数在一两百桌以上。”

如今，2026年元旦期间餐饮市场活力的强力回归也为全年市场奠定了积极的基调。凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳对本报记者分析认为，“2026年元旦餐饮市场呈现出开门红，基本上一线城市、重点旅游城市甚至一些乡镇，都出现排队吃饭的景象，整体餐饮消费同比增长幅度超过两位数，这说明在节日经济的推动下，餐饮正爆发出强劲的活力。”

对此，林岳对记者建议，“对于餐饮企业来说，要抓住这波红利，需要了解消费的趋势以及改变一些打法，当下的餐饮消费更注重体验和情绪价值，比如追求氛围感、仪式感，有更多的错峰消费，也就是说营业时段会更长，另外，餐饮与文旅的边界正在消失，逐步走向繁荣共生的阶段，比如景区+正餐的联票，音乐会、灯光秀与餐饮结合。所以，餐饮品牌应主动寻找与消费者的触点，优化运营模式，善用线上线下工具，而不是被动等待顾客上门。”

责任编辑：黄兴利 主编：寒丰