从牛肉干酸奶到盐水鸭奶茶，茶饮猎奇顾了流量，顾得了品牌吗？

当前茶饮界内“牛肉干+酸奶”等非常规搭配引发广泛关注，这反映出品牌在激烈竞争中寻求差异化的尝试，但创新需兼顾口味协调与消费需求，避免陷入为奇特而奇特的误区。

面对层出不穷的猎奇产品品牌需着眼长远发展，关键在于平衡创新突破与品牌核心价值的维护，并将短期市场热度转化为用户的长期认可。

产品创新边界：是突破还是噱头？

现在各大热门茶饮品牌的研发思路像是开了挂，新品一个比一个有创意，让人又好奇又有点摸不着头脑，之前喜茶还没正式推新就凭着甜酱油海苔碎这类新奇配料提前走红，茉酸奶近期推出的“板栗牛肉干酸奶奶昔”，将燕山板栗仁、有机酸奶与咸香牛肉干跨界融合，用打破常规的搭配不断勾起消费者的好奇心。

这类跨品类创新确实为茶饮行业注入新活力，带来了差异化消费体验也拉动了市场增长，但同时也面临创意与噱头的争议，从产品逻辑来看牛肉干的咸香与酸奶的丝滑、板栗的绵密形成口感互补，社交媒体上不少网友反馈“看似黑暗料理，实则意外好喝”，但也有消费者直言猎奇感过强难以接受。

茶饮创新的边界并非无迹可寻，主要在于平衡新意与合理性，兼顾风味协调、消费者接受度与健康需求。

比如“酱香白脱碎银子”将甜酱油与普洱、牛乳结合，通过精准调控甜咸比例让酱油酱香成为风味底色而非突兀点缀，社交媒体上不少网友表示“尝不出酱油味，茶味奶味都很浓”，反之若一味追求猎奇而忽视口感平衡，让消费者难以接受，再新颖的概念也只会沦为昙花一现的营销噱头。

国际食品创新案例为茶饮创新提供了借鉴，比如英国Pukka Herbs宣称将阿育吠陀医学理念融入茶饮配方，通过添加多元水果与草药，打造兼具满足感与健康属性的产品；瑞典Oatly宣称以低碳环保为核心，让产品创新与社会责任绑定。

这些案例证明有价值的创新从来不止于口味跨界，更需要兼具创新性、实用性与可持续性，精准捕捉消费者需求与长远期望从而支撑品牌实现长期发展。

供应链能力：小众原料能否规模化？

在消费市场追求新鲜感的趋势下，大多数猎奇类产品以限定形式推出，售卖周期较短，这一特性直接导致小众原料的采购量难以形成规模，而小批量采购往往缺乏议价优势，会推高原料本身的采购成本。

区域限定产品全国推广供应链面临多重现实挑战，比如部分品牌推出的雪域牦牛乳恰安莫、白桃黄皮冰等区域限定产品，常依赖特定产地的特色原料，如西藏牦牛乳、岭南时令水果黄皮等，但这些原料受气候、季节、产量波动影响大，可能导致供应短缺或质量不稳定。

由于鲜果等短保质期原料对冷链物流要求高，尤其是区域限定产品需精准配送至特定区域，物流成本和损耗控制难度大，若仓储管理不当易导致原料变质影响产品品质。而且区域限定产品需在不同地区保持品质一致性，如某品牌的西藏限定产品在推广至全国时，需确保原料和制作标准统一以维持品牌口碑。

小众食材在标准化过程中还面临一些品质管控难题，以牛肝菌为例，笔者查询大多为野生或人工驯化品种原料来源复杂，野生牛肝菌依赖自然生长环境，易受季节、产地影响供应不稳定，人工种植的牛肝菌虽逐渐普及，但标准化种植技术尚未完全成熟，不同批次的品质可能差异较大。

可以说小众原料规模化与区域产品全国推广需以供应链优化为核心，通过资源整合、技术创新等突破品质管控与成本控制难题，构建柔性供应链实现从地域特色到全国市场的跨越。

消费者接受度：猎奇之后能否留存？

部分茶饮品牌推出猎奇产品只是将其作为市场试探的探针，通过独特形态或口味验证细分赛道的可行性，为后续产品线拓展积累数据，还有部分品牌则聚焦短期声量突破，借助猎奇属性制造传播话题，快速抢占消费者注意力。

这一现象与Z世代消费者的需求密切相关，作为新茶饮行业的主力消费群体，他们格外注重产品社交属性，猎奇新茶饮常成为高频社交货币。

比如某品牌酱香拿铁，上新当日销量542万杯销售额破亿，正是击中了年轻人打卡分享的需求，但这种忠诚度多建立在话题性与新鲜感之上，一旦热度消退或出现更具吸引力的竞品，注意力很容易转移难以形成长期绑定。

要打破昙花一现的魔咒，将短期热度转化为持续复购，关键在于回归产品本质用品质和体验留住消费者。比如某品牌的“径山抹茶系列”就给出了可行答案，上市前五天全国销量超140万杯的亮眼成绩，不仅源于创意吸引力，还得益于对品质的追求，品牌宣称坚持只选用春茶原料，采摘前15-20天进行遮荫处理，再经低温破壁研磨至1200目.

猎奇只是新茶饮打开市场的“敲门砖”，绝非立足行业的“压舱石”，这类产品能靠新鲜感快速捕获注意力，但要实现长期发展必须超越猎奇本身，品牌需在创新中坚守品质底线，将短期流量沉淀为品牌价值，进而培养消费者忠诚度，在创意吸引力与品质硬实力之间找到平衡。

品牌定位：创新是否会稀释核心价值？

猎奇产品是品牌吸引流量的有效抓手，能精准契合消费者求新求变的心理，比如三顿半曾推出过一款城市系列特调“紫苏桃”，以紫苏汁、西柚气泡水和浓缩咖啡为原料做成，据称这款特调在上架的365天里累计售出2万多杯。

单靠猎奇概念未必能带来持久热度，比如肯悦咖啡的“山西陈醋气泡美式”，在初期成功吸引了尝鲜人群却未能形成持续反响，社交媒体上的评价也是褒贬不一，有人形容口感“像小针扎舌头，但值得一试”，也有人直言“仿佛被抽打了大脑和舌头”。

还有部分品牌在产品创新中忽视了与自身定位的关联，比如茶百道在2024年推出的“鸡屎果系列”奶茶，尽管“鸡屎果”实为番石榴的别称，但命名中使用的争议词汇引发部分消费者反感。

要平衡短期流量与长期品牌价值，关键在于以核心定位为锚点推进创新，需先明确目标受众，洞察核心消费群体的需求偏好，比如年轻消费者对健康、个性化与社交属性的追求，再针对性设计产品与服务，同时通过品牌故事、文化内涵、视觉设计等维度，打造独特且稳定的品牌调性为创新划定清晰边界。

头部茶饮品牌的实践为这种平衡提供了参考，茶颜悦色以“新中式茶饮”为核心调性，用古风包装、文化命名强化记忆点，其概念店、联名产品等创新举措始终围绕茶文化展开；茶百道则凭借清新简约的形象吸引年轻群体，在探索新口味、开展联名合作时保持品牌调性统一，以小步快跑的迭代模式避免激进变革，实现了创新与定位的契合。

品牌创新与核心价值是相辅相成的关系，猎奇产品可作为创新手段，但必须服务于品牌定位保持调性与突破创新的平衡，需始终以核心价值为锚，对品牌而言创新不应是短期营销噱头，应是长期进化的动力。

研发体系：是数据驱动还是灵感导向？

茶饮品牌研发决策并非单纯依赖数据或灵感，而是二者结合，以瑞幸推出的联名款酱香拿铁为例，这款爆品的成功在于其精准抓住了“猎奇”的核心要素，茅台作为高端白酒象征与大众咖啡的跨界组合本身就具有戏剧性与话题性，形成了强烈的认知反差。

这种联名不仅创造了初次尝试的新鲜感，还通过品牌势能叠加制造了社交货币属性，让消费者购买的不仅是一杯咖啡，更是一种可以分享的社交体验，爆款猎奇产品往往具备这种“可传播、易感知、强记忆”的特点。

但这款产品在获得较大声量的同时也面临着口味层面的争议，社交媒体上不少网友表示难喝，复购意愿因此大打折扣，但对于品牌而言这次联名的战略意义远超单款产品的利润考量，它成功打破了品牌原有形象边界提升了自身品牌调性，同时实现了销量增长和新增用户获取。

支撑这类决策的往往不是突如其来的灵感，而是严谨的数据分析基础，比如在酱香拿铁推出前，市场已经显示出对酱香风味的高度接纳度，茅台冰淇淋的成功已验证这一元素的市场潜力，同时社交媒体上关于“微醺经济”“成年人的快乐”等话题持续高热，为酒精与咖啡的结合提供了消费心理基础。

相比之下那些失败的猎奇产品往往缺乏这种数据支撑，比如百分茶推出的毛豆碧螺春藏盐干酪，社交媒体上部分网友吐槽“奇奇怪怪的一杯饮品”“不推荐腻的头疼”。

行业同质化：创新是否会引发新一轮跟风？

茶饮行业的创新常以“猎奇”为切入点，季节限定水果、IP联名、概念营销等玩法屡见不鲜，但这类创新门槛低易复制，往往出现“先发品牌尚未盈利，模仿者已遍地开花”的局面。

当“新奇特”成为多数品牌的共同选择，一种新的同质化风险便开始显现，部分品牌逐渐依赖与知名IP、动漫或品牌的联名合作来吸引关注，数据显示2024年1月至2025年1月上旬， 27个知名茶饮与咖啡品牌已经进行了超过270次联名，相比去年33个品牌250次联名来看数量进一步增长。

借助外部流量确实能在短期内制造话题、拉动销量，但长期过度依赖这类策略，反而可能弱化品牌自身的产品力与核心价值。

持续依赖联名打造爆款的心态，反映出部分品牌在原创能力上的不足，当行业纷纷争抢有限的知名IP资源，或一味效仿已获市场验证的奇特口味时，所谓的产品创新就容易停留在表层元素的叠加与替换，比如今年夏季某品牌推出“一骑红尘”“醉红尘”等荔枝风味饮品后，多个品牌迅速跟进推出类似产品。

在跟风渐成常态的背景下，品牌要构筑真正意义上的差异化，就必须从追求短期猎奇，回归到对长期价值的深耕，这意味着品牌需向上游供应链延伸，通过掌握核心原料或独有工艺来构建技术壁垒，同时也应将创新视野从单一的口味拓展至整体消费体验的塑造，包括门店服务、品牌文化叙事等层面。

长期价值：什么才是茶饮行业的护城河？

茶饮行业的长期护城河早已超越单一产品创新，主要在于供应链、数字化与服务体系的构建。比如某品牌深入重庆潼南柠檬种植端，通过技术支持与规模化采购稳住原料品质与成本；某品牌用大模型技术从门店管理、食安管控、效能提升等关键场景切入，构建“三位一体”智能管理体系，进一步提升了门店运营效率。

在门店扎堆、同质化严重的激烈竞争中，可持续优势源于精准深耕而非盲目扩张，头部品牌纷纷走出差异化路径，比如某品牌以全产业链控制筑牢性价比壁垒，同时用子品牌拓展咖啡赛道；另一品牌从“纯直营”模式转向“直营+加盟”双轨模式，同步将价格带从25-35元下探至18-28元，精准瞄准中高端大众市场。

当创新红利逐渐消退，持续增长的关键转向存量挖潜与新域开拓，部分品牌从口味内卷到技术赋能，比如某品牌近期正式宣布在门店全面使用罗汉果糖，某品牌引入自主研发的智能制茶设备将出杯时间压缩至8秒，误差率仅0.2%。

还有品牌聚焦文化IP的绑定，比如某品牌以戏曲脸谱为品牌符号，推出“茶世界”系列产品，复刻青铜器纹样包装，在巴黎奥运会期间通过茶文化快闪店强化国际认知。

对于品牌而言，跳出短期流量陷阱深耕核心能力、贴合用户需求、拓展增长空间，才能穿越行业周期，在从网红经济向成熟产业蜕变的过程中，这样的护城河不仅能抵御竞争冲击，更能为品牌打开持续成长的广阔空间。

行业思考：茶饮行业创新频出从牛肉干到盐水鸭，引发对产品价值的思考，猎奇单品能制造短期话题，但若过度追求奇特可能模糊品牌定位，真正持久的创新应平衡口感与品质，夯实供应链与服务体系，将短暂热度转化为稳定复购，行业需要超越表象的创意构建可持续的核心竞争力。