优秀征文作品展映 | 酱料里的同心密码

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为深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，传承弘扬“晋江经验”，持续深入宣传民营企业座谈会精神，以高质量宣传为民营经济强省建设提供舆论支持，福建省工商联以“胸怀报国志 奋进正当时”为主题，开展宣传作品集中展映活动。

我们将陆续摘登优秀征文作品，透过字里行间的赤诚与担当，展现民营企业家爱国敬业、创业创新的时代风采，见证民营经济在新时代新征程上勇毅前行、大有可为的蓬勃气象。

我是一名扎根于三明沙县区这片沃土的民营经济人士，是“醉有才”品牌创始人，更是“沙县小吃”这张金色名片背后，用烟火气书写奋斗故事的创业者。在新时代统一战线的广阔舞台上，我与千千万万同行者心手相连、同频共振，以滚烫的初心共筑强国梦想，以敢为人先的闯劲在时代大潮中奋勇搏击、一往无前。

“适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。”2021年的春天，习近平总书记的殷殷叮嘱，更加坚定了我的信心和脚步——为中国餐饮连锁提供草本健康酱料。

在沙县土生土长的我对厨艺情有独钟，20世纪90年代初，高中毕业后，我就到龙岩学习烹饪技术，从此开启我的餐饮创业生涯。

“一元进店,两元吃饱,三元吃好。”沙县小吃方便快捷、物美价廉，一时风靡全国。1998年，我融入小吃创业者大军，到莆田江口开了家小吃店。店面地段好，人流量大，客人络绎不绝，不到一年，原本只有30多平方米的一个小店，扩大到了4间店面。

2002年，我与他人到广州共同开了家沙县小吃店，还兼做焖菜套餐，不久后分开独自经营。“记得那时候，小店只有4张桌子，每天能把营业额做到1000元左右。”后来，我又在不远处再开了家小吃店，做沙县小吃、肠粉、粥和速炒快餐等，也就是现代版的沙县小吃。

在这段从业经历里，我发觉沙县小吃店大多数店铺较小，环境一般，夫妻经营，早出晚归，艰苦守店，利润不高。同时，我也领悟到餐饮最重要的是味道，对沙县小吃而言，酱料是灵魂、是基础，好的酱料能让拌面和扁肉等做出不一样的可口味道。谁能够配出好酱料，谁就可以在转型升级中赢得先机。自此，我对口味的研究产生了浓厚兴趣。有个本地老人经常到店铺吃小吃，一来二往，我与他成了朋友，就向他请教本地肠粉如何调浆及调味，经过几个月的不断调试，我这个外乡人做出了地道的广州肠粉，客人们纷纷称赞口味好。

此次成功，更加激发了我对酱料的探索。沙县小吃店里的花生酱和酱油是常用的配料。当时大家基本上用生油稀释花生酱，我改用猪油、葱香油稀释;酱油添加葱姜蒜和桂叶等香料一起熬煮，让味道更有层次感。这些简单的改良，使拌面的口味更加香醇可口。同时老北京炸酱面的口味差异让我有了研发南方炸酱面酱的新想法，经过三年时间的钻研，无数次的反复定味，终于研制出了独具特色的炸酱，当时将它命名为“小六炸酱”。有一次，我拿上自己研制的酱到北京高校去交流，得到专业人士和学生、老师的肯定。《广州都市生活报》记者偶然吃到小六炸酱面，以《此炸酱非彼炸酱》为题作了新闻报道，小店一时门庭若市。此后，经过升级、改进和工业化研究，此炸酱后来也成了醉有才食品的镇厂之酱。

因父母亲需要照顾，2009年，我携妻子回到沙县，在城区开了家德记老北京炸酱面馆。我与妻子二人顽强在餐饮业坚守，先后经营过小吃店、农家饭庄、小饭店、小酒楼和大排档。有次朋友建议我，把炸酱生产出来对外销售。这时候，我萌生了研发沙县小吃酱料的念头，因为我突然间发觉，酱才是我最宝贵的财富。

时代在变，人们的消费需求也在变，沙县小吃的经营模式不能在低质量圈里循环，要与时俱进、转型升级，其产业链上的每个环节都大有可为。经过深思熟虑后，我把新的突破口选在了口味的创新上。2015年，我毅然退出了餐饮门店的经营，开始潜心研究酱料了。

小小一包酱料看似简单，但研制并非易事。在这一过程之中，没有可参考的数据，只能靠自己口感定味，酸甜苦辣每种口味都要逐一分解。每加一种配料,就要试一次味道，反反复复直至稳定。

每款酱料研发都需要先经过市场调查，产品口感一定要获得普通消费者的认可。我带上研发团队先后到上海、广东等地进行考察学习，根据各地口味来确定酱料的种类，再加以仔细研制。刚开始，在小作坊里，我用手工熬制，每个产品需要二三十次的单人份实验才能定下口味，再进行十多次的车间测试，确定工艺流程，而每一次熬制需要几个小时，火候全靠经验把控，一个新品从研发到上市至少需要1一3个月。但这还没结束，因为调好的酱料味道要放置一段时间再尝，如果味道变了，就要从头再来。

我以沙县小吃的“四大金刚”为出发点，在口味上提升，丰富产品线，如拌面酱系列就研制了黑椒梅菜风味、酸菜鱼风味、小龙虾风味等，这些都是属于创新口味。面条煮好后，与酱料搅拌均匀，即可食用，味道有十几种之多。在八年的时间里，经过成千上万次的调制、品尝、再调制，我和研发团队先后研发出了肉酱、素酱、风味酱三大类58种复合调味酱料。

2019年，我成立福建省沙县醉有才食品科技有限公司，入驻沙县小吃产业园，新建厂房，并注册“醉有才”商标。我在城区开了一家体验店，货架上摆满了各式酱料，菜单的上百款菜品都可直接用酱料烹煮，顾客品尝后，都会买上几种酱料带回家。因为每包酱料包装上，除了文字说明，还可以通过扫描二维码，观看视频学习烹饪过程，过去只有大厨才能做的美味佳肴，如今在家就能一酱搞定。

为了保障产品安全，我还建立了完善的酱料质量安全追溯体系，不仅在采购方面索票索证、农副产品的第三方检验，而且生产环节中的处理、调配、烹饪、灌装、杀菌、装箱、检验和入库等均有电子台账记录，每款产品销售前后都要保留出厂的合格检测报告;同时设置了一条观光通道，让顾客可以进厂参观和体验，看得见安全，放得下心消费。

2021年3月，习近平总书记来到沙县，在小吃摊边、特产店里、村民家门前，同乡亲们亲切交谈，详细了解沙县小吃的发展现状。他强调，沙县人走南闯北，把沙县小吃打造成了富民特色产业。要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新。在创造美好生活新征程上再领风骚。

习近平总书记对沙县小吃的肯定和期望，给了沙县小吃从业者极大的鼓舞，也为产业发展指明了方向。按照总书记的指示精神，我在酱上继续做文章、下功夫，以酱为媒、上下成链，当好沙县小吃转型升级的服务商。目前，醉有才的产业链包括沙县酱、米面制品、预备菜、中央厨房、培训及研学、研发、城市服务站及供应链。

当年，我成立深伴食品、为沙县小吃门店提供优质米面制品，并搭售“醉有才”拌面酱。依托先进FD冻干产品，陆续开发出了泥鳅粉干和板鸭粉等11款冻干速食产品。这些新品丰富了顾客的选择和体验，让更多人足不出户就能品尝到沙县味道。

2022年12月，我与沙县小吃文旅集团携手成立小吃培训总部，将国企品牌公信力、产业引领力与醉有才的专业团队、研发能力优势互补、相互融合，为沙县小吃转型升级提供产品标准化升级培训、门店经营等一条龙服务,推动沙县小吃朝着“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的方向不断迈进。同年，公司申请到了省级观光工厂荣誉。

今后，中心将以沙县区为总部，逐步在各主要城市设立分支机构，招收并培训沙县小吃体系优秀员工、主管和店长。开展小吃制作创新技艺培训以及小吃门店整店经营提升培训，为产业升级提质注入新活力。

产业链上下端还有许多节点可操作，在品类上，预制菜市场大，值得深入研发;在原料上，有些是外采，可实施”公司+农户”的模式，促进乡村振兴发展;产品的包装、印刷等，可发挥的空间也很大。

在实践中探索、在发展中创新，不断积累经验、铸造品牌，我将以酱为媒、以酱成链，朝着“在创造美好生活新征程上再领风骚”目标，不断奋力前行。

作者：颜发辉 福建省沙县醉有才食品科技有限公司董事长

编辑 | 肖泽峻

审校 | 杨柳青

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