湖北
在唐山这片燕山南麓的沃土上，饹馇宴是刻进骨子里的乡土记忆。这种以绿豆为主料、经七道工序摊制的薄饼，在农家人手中幻化为百变佳肴，金黄酥脆的外皮下，藏着冀东大地千百年的生存智慧与温情脉脉的生活哲学。
唐山地处华北平原与燕山山脉交汇处，绿豆是当地传统作物。农家人将绿豆磨瓣、发泡、漂皮、水磨兑浆，最终摊成薄如蝉翼的饹馇。这一过程暗含“物尽其用”的生存哲学：绿豆皮用于牲畜饲料，淀粉制成饹馇，连磨浆后的豆渣也掺入粗粮喂猪。遵化马兰峪镇的满族守陵人后裔至今保留着最传统的制法，用姜黄增色、白面增韧，摊出的饹馇薄而不透，拎起不坏、折不断裂，堪称粗粮细作的典范。
饹馇的魅力在于其“百搭”特性。农家人将饹馇切成菱形块，裹肉馅炸成“饹馇盒”，外脆内糯；与白菜、肋板肉同炒，吸饱汤汁的饹馇软嫩鲜香；醋溜饹馇则以糖醋汁勾芡，酸甜开胃。更有趣的是“饹馇丸子”——将饹馇切碎与肉馅混合，捏成丸子炸至金黄，蘸蒜汁食用，粗粝中透着江湖气。一桌饹馇宴，能变换出上百种做法，既可登大雅之堂，也能入寻常百姓家。
传说清东陵守陵人将饹馇进贡慈禧，太后吃后欲罢不能，脱口而出“搁着”（意为“放着”），太监误以为赐名，从此“饹馇”流传开来。这一传说折射出唐山人“以食为媒”的待客之道——用最朴素的食材，表达最真挚的情谊。如今，“不吃饹馇宴，不算到唐山”已成为当地民俗，金黄酥脆的饹馇里，藏着冀东人“实诚待客”的处世哲学。
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