哈喽,大家好,小戎这篇解读,主要来分析烤鱼品牌从区域称王到全国扩张的热潮,以及它们在扩张中遇到的难题与破局招法。
家人们谁懂啊!以前在华南称霸的师烤豆花烤鱼,现在居然把店开到了宁夏、河南,这波操作像极了游戏里刷完新手村就直奔全服地图的大佬。
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其实这不是它第一次“跨界蹦迪”了,2025年以来浙江、安徽、甘肃都留下了它的身影,如今全国门店超170家,覆盖10多个省份,妥妥的“华南一哥”晋级全国选手。
而且师烤不是独一份的“野心家”,现在烤鱼圈流行“区域称王再全国捞金”的剧本,就说川渝的烤匠,在老家开了70家店攒够经验值后,直接冲去北京“炸街”。
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2024年合生汇首店开业,日均排队1000多桌,最高翻台11轮,北京人为了吃口烤鱼,把等位区变成了大型涂色现场,甚至催生出16元跑腿取号的生意,这热度简直是“顶流级”待遇。
现在烤匠北京开了5家店,月坪效1.2万元,还准备进军上海、西安,扩张势头比高铁还快。
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当然也有早就通关全国副本的狠角色,探鱼400多家店覆盖近30个省份,半天妖更夸张,从山东起家,靠“众筹+合伙”模式直接干到1200多家店,相当于把烤鱼开成了“国民快餐”。
整个烤鱼圈现在有多火?全国门店超7.6万家,市场规模快冲1400亿元了,这波红利真是被狠狠拿捏了。
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但别以为扩张是开了“外挂”,背后全是闯关难题。首先就是“万物皆可烤,唯有烤鱼一个味”的同质化魔咒。
聪明的品牌早就开始搞“烤鱼+”套路,师烤除了10多种烤鱼,还卖干锅、烤串、冰淇淋,25种非烤鱼类SKU,人均才60多,网友直呼“性价比拉满”。
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探鱼更绝,在上海开了家“烤鱼+热炒”体验店,加了鱼香肉丝、宫保鸡丁,直接登顶当地热门榜第一,这波跨界玩得太溜。
另一个大boss是供应链,总不能让顾客吃“随机盲盒鱼”吧?探鱼早早就自建养殖基地和中央厨房,3家店时就开始布局,后来直接建了30多亩的供应链基地,堪称“未雨绸缪天花板”。
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鱼酷选择抱水产企业大腿,和光明、苏垦渔业合作稳拿活鱼,半天妖则是“中间商+自产”双buff,联合养殖鱼还自建酱料厂,把青花椒烤鱼的优势焊死在身上。
现在的烤鱼品牌都是“区域攒经验,全国闯江湖”,一边卷扩张一边破难题,至于接下来这些“卷王”还能玩出什么新花样,咱们就搬好小板凳坐等看戏啦!
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