一瓶辣酱的四代传承

原标题：一瓶辣酱的四代传承

冬至过后，年味渐浓，记者来到奉新县上富镇集镇采访，空气中飘着一股香辣味。“那是达英辣酱的味道，也是四代人匠心传承的‘时光之味’。”镇干部杨俊聊起邹达英的辣椒酱，收不住话闸。

邹家祖辈生活在奉新县一个偏僻山村，邹达英的外祖父与母亲都爱吃辣，摸索出一套独特的辣椒酱制作技艺：选用当地干红辣椒、紫皮香蒜，配上菜籽油，经手工捣碎、文火熬制、陶缸发酵，做出的辣酱香辣醇厚、回味绵长。这门手艺传到邹达英手中时，不仅是“传家宝”，更成了浓浓的乡愁。20世纪90年代，乡亲们外出务工总要带上几瓶邹达英做的辣酱，“有这酱，就像带着家乡的味道”。

爱吃达英辣酱的顾客越来越多，2013年，邹达英注册商标、创办企业，将“礼品酱”变成“商品酱”，达英食品就此诞生。2024年，达英辣椒酱制作技艺被列入奉新县非物质文化遗产代表性项目名录。

“母亲常说，做食品就是做良心。”达英食品总经理邹青说道。邹青从小耳濡目染母亲对“匠心”的执着：选料要严，辣椒得选用干红椒，大蒜得是香味浓郁的紫皮蒜，菜籽油必须物理压榨；工艺要精，从原料筛选到熬制灌装，每一步都得较真。

跟着母亲学手艺、跑市场，邹青慢慢懂得，要让传统辣酱走出山村，必须守正创新。在传承上，她坚持四代人不变的良心标准，确保辣酱口味纯正。

在创新上，她引入现代科技破解传统工艺瓶颈，与南昌大学、宜春学院合作建立产学研基地，攻克“无添加防腐剂保鲜技术”，让辣酱在常温下保存18个月风味依旧。

达英食品不断升级自动化生产线，在生产效率提升的同时，保留传统工艺的“灵魂”，关键的熬制环节仍由经验丰富的师傅把控火候，确保酱香浓郁。

如今，达英辣酱的生产厂房从最初的十几平方米小作坊，变成现代化标准车间，辣酱产品从单一口味拓展到十余种，远销全国各地，还获评“江西老字号”。

一瓶辣酱的蝶变，不仅让这项非遗技艺焕发新活力，更成为乡村振兴的引擎。邹青探索“公司+合作社+基地+农户”模式，带动乡亲致富：统一提供辣椒种苗、农资，解决农户资金难题；统一技术培训，每年举办辣椒种植技术培训班；统一保底价收购，让农户“零风险”增收。

如今，71岁的邹达英也没闲着，她常出现在直播间，用朴实的语言介绍辣酱产品：“这是咱奉新的土辣椒、紫皮蒜，没加防腐剂，大家放心吃。”她的真诚打动了网友，也让达英辣酱成了“网红产品”。

杨俊告诉记者，这家扎根上富镇的食品企业，优先聘用留守妇女、残疾人，帮困难家庭孩子交学杂费，定期慰问孤寡老人……这份社会责任让达英辣酱不仅有味道，更有温度。

如今，邹青正带领企业向规模化种植、外向型农业迈进，通过建设辣椒种植示范基地，延伸辣椒产业链，吸引更多年轻人返乡创业，让达英辣酱的香味飘向更远的地方。

杨健 江西日报全媒体记者 邹海斌（邹海斌）

（江西日报）