越吃阳气越足的3种食物,元旦后要常吃,生阳气、驱寒健脾强体质
元旦后,老话常说,这时候要“养阳气”。
听着有点玄乎?其实说白了,就是让身体自己“产热”的能力强一点。好比给身体里的小火炉,添几把耐烧的柴。
这“柴”从哪儿来?就从咱们每天吃的饭里来。
今天,分享3道我家里常做的“暖身菜”。食材不稀奇,但搭配好了,吃下去胃里踏实,身上暖烘烘的。特别适合元旦后这段冷日子。
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第一道:温润不燥的“虫草花乌鸡汤”
这道汤的妙处,在于平衡。
乌鸡性子比较平和,蛋白质扎实,是打底子的好材料。
光有鸡不够,还得有“帮手”。
虫草花,可不是冬虫夏草。它是一种菌菇,颜色金黄,看着就喜气。它自带的淡淡菌香,能和鸡肉香很好地融合。在老人家看来,它金黄的色泽,就带着点“暖”意。
但很多人用虫草花煲汤,要么味道寡淡,要么汤色发黑。问题出在处理虫草花这一步。
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激发虫草花金黄香味的秘诀:
虫草花,千万别久泡!
很多人以为像香菇一样,要泡很久。错了。
虫草花用温水,稍微冲洗一下浮尘。然后,用刚好能没过它的温水或凉水,泡发5-10分钟就行。泡久了,它的天然色素和香味全跑到水里,你再煮汤,味道和颜色就淡了。
泡虫草花的水,是精华!静置一会儿,把底部可能有的少量杂质沉淀掉。上层清澈金黄的水,直接用来煲汤。香味一点不浪费。
乌鸡,焯水有讲究。
鸡块冷水下锅,加两片姜、一勺料酒。火别开太大。等水温慢慢升高,水面开始浮起一层灰白色泡沫(这是血水和杂质)。在水将开未开、泡沫最密集的时候,立刻关火。
把鸡块捞出来,用温水冲干净。千万别用冷水!鸡肉遇冷收缩,后面炖多久都不烂。
红枣,去核才不上火。红枣用剪刀纵向剪开,一扭,核就掉了。去核的红枣,温补但不燥。
做法:
1、半只乌鸡,处理干净,按上面方法焯好。
2、把鸡块放入砂锅,加入足量热水,再倒入泡虫草花的金黄原汤。
3、放入泡好的虫草花、去核红枣5颗、姜2片。
4、大火煮开,立刻转最小火。
5、盖上盖子,慢炖1个小时。
6、时间到,汤色已是漂亮的金黄。
7、这时撒入一小把枸杞,再炖5分钟。
8、关火,根据口味加一点点盐。
喝一口。
汤水清润,带着菌菇独特的香气。鸡肉脱骨,嚼着不柴。
从喉咙到胃里,一路都是暖暖的。
不是那种燥热,是缓缓的温润。
真舒服!
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第二道:豪迈过瘾的“羊蝎子烧白萝卜”
要说驱寒暖身,羊肉是公认的“高手”。
羊蝎子,就是带里脊肉的羊脊椎骨。这个部位的肉,活动多,所以瘦而不柴,香而不腻。骨头缝里的骨髓,才是精华。
但很多人自己烧羊蝎子,膻味重,肉还塞牙。白萝卜呢,要么没味道,要么烂成泥。
诀窍就两点:去膻和掌握火候。
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让羊蝎子香浓不膻、萝卜入味不烂的秘诀:
羊肉去膻,靠“泡”和“煸”。
买来的羊蝎子,用冷水浸泡1-2小时。中间换两次水。把骨头里的血水慢慢泡出来,这是去膻的基础。然后冷水下锅焯水,同样焯出血沫,洗净。
接下来是关键一步:煸炒。锅里放一点底油,烧热。放入焯好水的羊蝎子,中火煸炒。炒到骨头表面有点微微焦黄,油脂析出。这时膻味会随着水汽蒸发掉大部分,剩下的就是焦香。
白萝卜,去皮别太狠,切大块。萝卜皮附近辛辣味重,去皮可以厚一点。但别削得只剩芯子,风味少一半。切成滚刀大块,比麻将牌稍大。大块才经得起久炖,不会散。
做法:
1、羊蝎子2斤,泡水、焯水、煸炒好,盛出。
2、用锅里的底油(如果羊油多可倒出一些),爆香姜片、葱段、干辣椒、2个八角、一小块桂皮、几片香叶。
3、闻到香料味,把羊蝎子倒回去,翻炒均匀。淋入生抽绕锅边两圈,老抽半勺上色,料酒两勺。
4、翻炒出酱香味,加入足量开水,一定要没过骨头。加几颗冰糖。大火烧开,转小火,盖上盖子慢炖1小时。
5、1小时后,汤已浓,肉已软。尝尝咸淡,加盐调整。
6、这时再放入白萝卜块。让萝卜浸在汤里。继续盖上盖子,炖20-25分钟。
7、打开盖子,转大火稍微收一下汁。汁不用收太干,留一些浓稠的汤汁。
出锅!
先啃骨头,肉酥烂脱骨,香极了。再吃萝卜,吸饱了羊肉汤汁,晶莹剔透。
没有腥膻,只有满口的咸香和萝卜的清甜。
吃完额头冒汗,浑身通透。
太过瘾了!
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第三道:甜蜜暖心的“笑口常开”(红枣糯米)
前面两道都是“硬菜”,最后来道甜点,换换口味。
这道点心,我叫它“笑口常开”。你看,红枣蒸熟后裂开一道口子,露出里面白白糯糯的芯儿,像不像在笑?
红枣是补气血的“平民冠军”,性子甘温,最养脾胃。脾胃是后天之本,气血生化的源头。把它养好了,吸收才好,阳气才能慢慢长起来。
单吃红枣有点腻,配上软糯的糯米团,口感丰富了,还能增加饱腹感。当作早餐或者下午加餐,特别合适。
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关键细节(红枣不破,糯米软糯):
红枣怎么选?怎么处理?
选肉质厚实的大红枣,比如新疆灰枣。
去核是个技术活:用一根硬一点的吸管(比如喝酸奶的),从红枣一头捅进去,轻轻一转,核就顶出来了。比用刀划省事,还不容易把枣弄破。
去核后的红枣,用温水泡20分钟,让它稍微恢复一点饱满。
糯米粉团,软硬适中。糯米粉里慢慢加入温水,用筷子搅成絮状,再用手揉成一个光滑、柔软但不粘手的面团。水要分次加,感觉面团能成团就行。太硬了口感发死,太软了蒸完会塌。
怎么把糯米塞进去?取一小块糯米面团,搓成和红枣差不多长的橄榄形。轻轻捏开泡好的红枣,把糯米条塞进去,不用塞得太满,因为蒸的时候糯米会膨胀。
稍微捏合一下,让红枣包住糯米。放心,蒸熟后裂开是正常的,那才是“笑口”。
蒸制火候与时间。水开后上锅,中火蒸8-10分钟。看到糯米变得透明,红枣颜色变深即可。时间不宜过长,否则红枣太烂,形状就不好看了。
蒸好后的点心,可以淋上一点桂花蜜或者糖桂花,增香提味。
刚蒸好的“笑口常开”,热气腾腾。
红枣的甜香和糯米的米香融合在一起。
咬一口,红枣的甘甜包裹着糯米的软糯,甜度自然,一点也不腻。
吃下去,胃里暖暖的,心里甜甜的。
快试试!
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用食物本身的力量,帮身体把“小火炉”烧得旺旺的。
身上暖了,手脚不凉了。人自然就有精神,有干劲。
这才是应对寒冬,最实在、最舒服的方法。
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