山西
琉璃猴头菇
原料：野生猴头菇、糖、盐、味素、鸡精等。
制作：泡好的猴头菇洗净加入葱姜、料酒、高汤蒸 2 小时。油温七成热下入挂好糊的猴头菇炸至外酥里嫩倒出。起锅下入白糖、水熬至糖浆，把炸好的猴头菇蘸均匀摆盘即可。
特点：外脆里嫩，口感脆甜，形似琉璃。
姜师傅炖土鸡
原料：黄麻大公鸡、豆油、生抽、味极鲜、老抽、糖、味素、鸡精、盐、料酒等。
制作：公鸡清洗干净，剁成块。净锅加入豆油，大块葱姜煸炒至金黄，下入鸡块、料酒、调料，加入1千克纯净水，小火炖40分钟，收汁即可。
特点：家常酱香。
龙江酥黄菜
原料：鸡蛋、湿淀粉、糖。
制作：鸡蛋加入湿淀粉搅拌均匀，用密漏过一遍，倒入80℃净锅摊成皮，折叠后轻轻拍打，改成菱形块，沾少许蛋液，下入两成热油锅，蛋皮儿膨胀后浇油至皮硬倒出。净锅放白糖，加水熬至拔丝状，倒入蛋皮翻滚均匀即可。
特点：酥脆、香甜。
崔宁，男，1996年出生，黑龙江哈尔滨市人，中式烹调高级技师，黑龙江省十佳厨师长，龙菜第三代传承人，哈尔滨市烹饪大师，姜师傅炖土鸡第二代传承人，黑龙江省龙菜产业协会理事，哈尔滨市饭店烹饪协会青厨委副主席，现任哈尔滨李家小馆总厨。
从业15年，擅长龙江菜、川菜、湘菜、粤菜。先后荣获第九届全国烹饪技能竞赛总决赛特金奖、菜品创新奖，黑龙江省餐饮烹饪行业职工职业技能大赛特金奖，首届中国（哈尔滨）冰雪美食节冰雪美食烹饪邀请赛特金奖，第二届哈尔滨冰雪美食节锅包肉专项赛特金奖，黑龙江首届“九珍十八品”杯森林食物烹饪创新大赛特金奖，黑龙江省饭店餐饮行业青年职工职业技能竞赛特金奖，第五届美极鲜生青年厨师烹饪大赛（沈阳赛区）第二名。参与了中华人民共和国第二届职业技能大赛技能大集展示龙菜酸菜造型活动。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》龙菜卷。
编辑：常青
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