黑龙江
天刚破晓，古火肴冒出香气，混着葱花与麦粉的香气，把睡眼惺忪的邻居都牵到柜台前。
面团在师傅手里像有了生命。手掌按压间，面团渐渐变得柔软筋道，盖着保鲜膜醒足二小时，这是饼皮暄软的关键。
最见功夫的是擦酥环节。指节用力，反复揉搓间，油脂与面粉深度融合，空气被慢慢挤出，面团变得光滑如缎。擀面杖擀成薄如蝉翼的面皮，刷上自制油酥，撒上拌了少许小苏打的葱花 —— 这秘密让葱花在高温下依旧保持翠色。卷面皮时绝不紧实，故意兜进空气，卷成的面卷两头拧紧，按扁后再擀，饼坯便有了层层叠叠的基础。
五六分钟后，麦香混着葱香冲破烤箱，金黄的葱花饼带着温度出锅，表面的芝麻闪着油光，边缘微微焦脆。
刚出炉的饼烫得人直跺脚，却忍不住立刻下口。牙齿切入时，酥皮迸裂的脆响先于味道抵达，层次分明的饼皮里，葱花的鲜香与油酥的温润交织，麦香在口腔里缓缓散开。最妙的是外酥内软的反差，酥脆的外皮咬下去簌簌掉渣，内里却松软得能拉出丝，咸香中带着一丝清甜，没有多余的调味，却让人欲罢不能。
铺子前的小桌总坐满食客。晨练的老人撕开饼，泡进豆腐脑里，饼吸饱汤汁仍不散架；赶工的上班族揣着滚烫的饼，边走边咬，饼屑落在衣襟上也顾不上擦；放学的孩子踮着脚，盯着炉壁上渐渐变黄的饼，咽着口水等待。
面要软，醒要足，火要匀，葱花要鲜。”其实这平凡的道理里，藏着最动人的匠心。面团要醒够时间，火候要拿捏精准，就连葱花都要当天现切，才能在高温烙制后留住本味。
日头渐高，师傅继续揉面、擀皮、贴饼，动作娴熟如舞蹈。那枚小小的葱花饼，裹着市井的烟火气，藏着传统的手艺，咬下去的每一口，都是对寻常日子的热爱与敬意。这味道，比山珍海味更绵长，比精致点心更贴心，在晨雾与炊烟中，温暖了无数人的晨光。
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