北京
本报记者 苏 滨
在铜仁市江口县双江街道一家抹茶体验馆拍摄的抹茶饮料制作过程。 李 鹤摄
“老板，来杯抹茶拿铁!”
走进梵净山脚下的贵州铜仁江口县，抹茶清香扑鼻而来。不少抹茶体验店前围满游客，要是不够解馋，周边还有抹茶冰淇淋、抹茶精酿啤酒等一系列产品。
近年来，江口作为“抹茶工厂”的名声越叫越响。江口县纬度低，海拔高，多云雾，寡日照，且当地重视生态保护，造就了江口茶叶的鲜爽甘甜，韵味悠长。在全县16万亩茶园中，有3.2万亩专用于抹茶生产。
抹茶的生产加工有严苛的标准。茶叶采摘后，需要切叶、蒸青、快速冷却，再剔除茶叶中的叶脉和黄叶，只留下叶肉，就成了“碾茶”。再经过烘干、灭菌和研磨，成为一袋袋裹着浓厚清香的抹茶粉。
抹茶的研磨精度是评价生产加工的关键指标。贵州贵茶集团有限公司董事长蒙祖德介绍，2017年，贵茶集团在江口县投建抹茶精制车间，配有4条先进的精制生产线，所制成抹茶的颗粒度不到奶粉的1/10。
为提高抹茶的竞争优势，推动产业发展，江口县出台了关于支持抹茶产业高质量发展的实施意见，投入资金1.8亿元，同时深挖抹茶历史文化，承办“抹茶文化节”等活动。围绕“抹茶+”产品，组建研发团队，构建抹茶全产业链，各类产品不断上新。
抹茶背后的文化也吸引着人们。在江口县一家抹茶文化体验中心，游客既能体验抹茶制作工艺，还能欣赏宋代点茶技艺：茶艺师将抹茶粉放置在茶盏，再注入沸水，随着茶筅轻轻搅动，一幅精美的图案在茶汤表面浮现。
截至目前，江口抹茶已经出口至几十个国家和地区，带动数万茶农增收致富。从深山到世界，江口抹茶“链”出更多赛道，走进千家万户。
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