千年古县诗意襄城之七襄城胡辣汤

一碗汤里的山河气象：来襄城，啜饮千年中原的浓烈与温柔

一碗汤里的山河气象：来襄城，啜饮千年中原的浓烈与温柔

清晨六点，襄城的轮廓在微熹中渐显。最先醒来的不是钟楼，不是城门，而是遍布街巷的胡辣汤灶头。一团团白汽从深口大锅里蒸腾而起，携着胡椒的辛香、牛羊的醇厚与三十余种香料的复合气息，漫过青石板的缝隙，渗进老槐树的年轮，将整座古城温柔地包裹——这便是襄城一日之初的仪式，一碗胡辣汤，唤醒了沉睡的中原。

这碗汤里，沸腾着一部流动的中原史诗。它的源起，可追溯至宋金时期的兵戈与迁徙。相传，香料沿着古老的商道流入中原，与本地丰饶的物产相遇。戍边的军士需要一碗滚烫辛辣的汤食驱寒壮气，往来的商旅渴望一餐厚重扎实的饭食补充体力。于是，本地的牛羊肉、红薯粉条、面筋，邂逅了远道而来的胡椒、八角、桂皮，在时间的文火与民众的智慧中慢慢交融，最终淬炼成这碗集北地雄浑与丝路奇香于一身的“胡辣汤”。它不仅是食物，更是民族交融、商路往来与生活智慧的液态纪念碑，每一口浓稠，都沉淀着千年的风尘与故事。

襄城人对待这碗汤，怀有近乎虔诚的匠心。真正的襄城胡辣汤，风味之魂在于“平衡”二字。它绝非简单的辛辣刺激。一锅上好的汤底，必选用本地散养的山羊或黄牛，大骨敲髓，经文火一夜慢炖，熬出如玉般的乳白醇厚。而后，是香料配伍的精妙“阵法”：君料河南本土高辣度的新一代辣椒，提供奔放的底色；臣料陕西大红袍花椒，贡献醇麻的骨架；佐使料则更为纷繁——草果去膻、肉桂增香、小茴回甘、砂仁温润……多达三十余味的香料，比例毫厘之差，风味便失之千里。这配方往往代秘传，是每家老店安身立命的根本。

汤成，配料亦不将就。手工洗制的面筋，气孔饱吸汤汁，柔韧中带着爆破的惊喜；本地红薯制成的粉条，久煮不烂，滑溜爽口；精选的牛羊肉，酥烂入味，脂香丰腴。最后，一勺浓稠的面芡勾下，瞬间将所有的豪放食材与馥郁香气收束、融合，成就一锅色泽红褐、稠厚如羹、诸味谐和的至味。食用胡辣汤，是一场充满仪式感的味觉探险。

寻一家雾气缭绕的老店，接过粗瓷海碗，看掌柜手腕沉稳地舀起一勺浓汤，牛肉、面筋、粉条次第落入碗中，再淋上几滴陈年的小磨香油和香醋。第一口，是胡椒的烈焰劈开清晨的困倦，带着不容置辩的霸气；紧接着，复合香料的层次如花瓣般次第绽放，麻、辣、鲜、香、醇，在口腔里交响；面筋的柔、粉条的滑、肉块的酥，提供了丰富的口感依托。佐餐的往往是一碟刚出炉的油馍头或水煎包，金黄酥脆，蘸入汤中，瞬间裹满浓汁，外软内韧，是对抗辛辣、平衡味蕾的绝佳伴侣。吃得额头微微冒汗，通体舒泰，方知何为中原人口中的“得劲”。如今，这碗古老的汤，正成为连接襄城过去与未来的文旅纽带。

你可以从一碗汤开始，展开一场“风味寻根”之旅：在老城区的百年老店里，听掌勺人讲述家族与汤的故事；走进香料市场，辨识那些塑造了汤魂的草木果实；更可深入乡间，看农人如何种植辣椒、养殖牛羊。这碗汤，是你读懂襄城的密码——它的豪迈，如汤之辛辣直接；它的包容，如香料之海纳百川；它的厚重，如汤底之历经熬煮。一碗胡辣汤，就是一碗微缩的中原。它粗犷，却暗藏精微的章法；它浓烈，却蕴含岁月的温柔。当晨曦再次照亮汝河的波涛，古城墙的斑驳，不如就让一碗滚烫的胡辣汤，作为你与襄城、与千年中原最深情的对话。汤已沸，香正浓，襄城在等你，一饮山河。

襄城县胡辣汤门派

襄城县胡辣汤并没有严格意义上的“门派”划分，但当地一些知名胡辣汤店铺因独特的口味和做法，形成了各自的特点，可大致归纳为以下几种风格：

醇厚滋补派以陈战旗胡辣汤为代表，注重汤底的浓郁与滋补。采用羊骨汤打底，搭配牛羊肉、木耳、面筋、花生米等多种食材文火慢炖，汤色深沉，味道醇厚绵长。其秘方中包含三十余味天然中草药，平衡香料的燥热，口感层次丰富，从肉香到麻辣逐渐递进，温暖而不刺激。

麻辣鲜香派巴记胡辣汤是此类风格的典型。以大量花椒、胡椒入味，辣味直接而浓郁，第一口就能唤醒味蕾。汤中牛肉切块较大，面筋透亮，木耳、黄花菜等配料丰富，食材扎实，辣中带香，越吃越上瘾，适合喜欢重口味的食客。

传统家常派如张记、闪记、马记等胡辣汤店，延续传统做法，注重食材的新鲜与搭配的均衡。汤底以牛骨或羊骨熬制，配料包括粉条、羊肉、黄花菜、面筋等，佐以胡椒、花椒、八角等常见香料，味道咸香适中，口感浓郁，是襄城人日常早餐的常见选择。

创新融合派部分店铺尝试在传统基础上融入新元素，如添加特色调料或调整食材比例。例如有的店会在胡辣汤中加入海鲜、菌类等食材，或推出“两掺”（胡辣汤与豆腐脑混合）等创新吃法，满足不同食客的需求。

这些风格并非绝对独立，许多店铺会在传承传统的基础上融入自身特色，形成独特的风味，共同构成了襄城县胡辣汤丰富多样的美食景观。

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殷永刚 北京康达（郑州）律师事务所高级合伙人、康达全国刑委会执委、康达（郑州）刑民交叉事务部主任、法律援助部主任、观止团队负责人，河南省第一批刑事专业律师，从事法律工作近二十年，具有丰富的办案经验，尤其擅长刑事、刑事合规、公司与合同法律事务。

荣获郑州市律师协会“先进工作者”、优秀刑辩律师等荣誉称号。

中级职称三级律师，第一批河南省专业刑事律师、公司法专业律师。

河南省法学会律师学研究会理事，河南省法学会非公经济法治研究会理事。

河南省律师协会刑事协会风险防控委员会执委、第六届郑州市律师协会公司法律业务委员会执委、第六届郑州市律师协会刑事协会商事犯罪辩护委员会执委、第六届郑州市律师协会刑事协会职务犯罪辩护委员会执委、第七届郑州市律师协会刑委会新型犯罪专业中心执委。

郑州升达经贸学院校外辅导员

郑州大学法学院研究生就业指导师

玉林仲裁委员会仲裁员

司法部死刑复核援助律师

服务十大战略律师库律师