谁说麻花只能买着吃?这款自制炸蜂蜜牛奶麻花,绝对能让你在家轻松复刻“小时候的味道”!金黄酥脆的外皮咬下去“咔嚓”作响,内里却柔软有嚼劲,裹着温润的蜂蜜奶香,甜度刚刚好,完全不齁不腻。刚出锅还没放凉,孩子已经站在灶台边偷吃,老公连喊“多炸点当下午茶”——这才是家常点心中的甜蜜暴击!
做这道麻花,关键在于面团要软、揉得到位、炸得恰到好处。全程不用复杂工具,一碗一盆一锅搞定,厨房新手也能一次成功。
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先和面:普通中筋面粉300克,加入30克白砂糖、2克盐(提味平衡甜度)、1个鸡蛋、120毫升温牛奶(约40℃)、20克融化的黄油或玉米油。用筷子搅成絮状后,下手揉成光滑柔软的面团(比饺子面稍软)。盖上保鲜膜,室温醒发30分钟(不需要发酵到两倍大,松弛即可)。
醒好的面团移到案板上,再揉几分钟至表面细腻有弹性。分成6等份,取一份搓成长条,对折后拧成麻花状,两端捏紧防散。全部做好后盖湿布松弛10分钟,这样炸的时候不易回缩。
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热锅倒油(深度约3厘米),烧至160℃左右(筷子插入周围冒小泡)。放入麻花胚,中小火慢炸,不断翻动使其受热均匀。你会看到麻花慢慢膨胀、颜色由白转金黄,大约炸4-5分钟即可捞出。刚出锅时颜色偏浅,放凉后会变得更金黄酥脆。
趁热处理灵魂一步——调蜂蜜糖浆:小锅中加入3勺蜂蜜、1勺白砂糖、1勺水,小火加热至糖融化、微微冒泡。把炸好的麻花迅速放入糖浆中滚一圈,让表面均匀裹上一层亮晶晶的蜜衣,捞出放在晾网上冷却。
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冷却后的麻花外层微硬带脆,内里依然柔韧有嚼劲,咬一口先是蜂蜜的温润甜香,接着是牛奶面团的麦香,越嚼越香。密封保存3-5天依然酥软,但通常根本撑不到第二天!
这道炸蜂蜜牛奶麻花的魅力,在于“香、酥、软、甜而不腻”四重奏。它不含防腐剂、甜度可控,孩子当零食安心,大人配咖啡也超搭。周末亲子时光?一起揉面拧麻花,乐趣翻倍!
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