湖北
一杯咖啡只卖6块钱，到底能不能挣钱？
百胜中国CEO曲女士在最新访谈中给出了明确答案：肯德基咖啡一杯卖6块，依然能实现盈利。
这背后的关键不在于补贴，而在于是否把单店模型的账算清楚。
先看食材成本。肯德基咖啡没有简单地压缩毛利，而是先调整原材料结构。在中国市场，咖啡成本中波动最大的是咖啡豆，其次是价格较高的奶。于是他们反向思考：有没有不依赖奶的咖啡产品？答案就是气泡咖啡。
非奶基底的原材料成本更稳定，价格也更低。再加上肯德基门店原本就配备气泡机，无需额外投入。最终的结果是，今年肯德基咖啡一半以上的销量都来自气泡咖啡。即便消费者购买了9.9元的咖啡月卡，到手价低至6元一杯，成本依然处于可控范围。
再看房租成本。肯德基没有去压低租金，而是通过重构坪效来摊薄成本。他们采用店中店模式，直接把咖啡店开进肯德基的既有门店。前端空间被拆分为两种消费场景——吃炸鸡的和喝咖啡的；后厨的厨房、人员、设备则全部共用。
房租总额没有变化，却被两个生意同时消化，同一套租金实现了更高的营业额。
最后是人力成本。关键不在于裁员，而在于提升人效。一家门店的经理，同时管理炸鸡和咖啡两个业态；员工在同一时间内，能为两个业态创造收入。当然，店经理的奖金与门店整体生意规模挂钩。虽然管理复杂度有所提升，但对应的回报也同步增长。
由此可见，价格战拼的不是胆子大小，而是算账能力。毛利、坪效、人效这三本账，必须全部算清楚。
打价格战的前提，永远是先把账算明白。
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