一杯咖啡只卖6块钱,到底能不能挣钱?
百胜中国CEO曲女士在最新访谈中给出了明确答案:肯德基咖啡一杯卖6块,依然能实现盈利。
这背后的关键不在于补贴,而在于是否把单店模型的账算清楚。
先看食材成本。肯德基咖啡没有简单地压缩毛利,而是先调整原材料结构。在中国市场,咖啡成本中波动最大的是咖啡豆,其次是价格较高的奶。于是他们反向思考:有没有不依赖奶的咖啡产品?答案就是气泡咖啡。
非奶基底的原材料成本更稳定,价格也更低。再加上肯德基门店原本就配备气泡机,无需额外投入。最终的结果是,今年肯德基咖啡一半以上的销量都来自气泡咖啡。即便消费者购买了9.9元的咖啡月卡,到手价低至6元一杯,成本依然处于可控范围。
再看房租成本。肯德基没有去压低租金,而是通过重构坪效来摊薄成本。他们采用店中店模式,直接把咖啡店开进肯德基的既有门店。前端空间被拆分为两种消费场景——吃炸鸡的和喝咖啡的;后厨的厨房、人员、设备则全部共用。
房租总额没有变化,却被两个生意同时消化,同一套租金实现了更高的营业额。
最后是人力成本。关键不在于裁员,而在于提升人效。一家门店的经理,同时管理炸鸡和咖啡两个业态;员工在同一时间内,能为两个业态创造收入。当然,店经理的奖金与门店整体生意规模挂钩。虽然管理复杂度有所提升,但对应的回报也同步增长。
由此可见,价格战拼的不是胆子大小,而是算账能力。毛利、坪效、人效这三本账,必须全部算清楚。
打价格战的前提,永远是先把账算明白。
![]()
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.