一碗登封刀削面 品出小城烟火气与文化味

在登封，刀削面的香气早已融入城市肌理，它不仅是市民一日三餐的家常之选，更是承载地域记忆、彰显饮食文化的独特符号。从街头巷尾坚守多年的老店，到吸引游客打卡的热门门店；从匠人手中精湛的手工削面技艺，到文旅融合推动下的产业升级，登封刀削面正以独特魅力，书写着属于这座小城的美食传奇。

登封刀削面深入人心，源于各家面馆对手工技艺的坚守与口味的执着。不同于传统汤面，登封刀削面以炒制为特色——特制瓦片刀下，面叶儿长短均匀；沸水煮熟后，搭配豆瓣酱、豆芽、蒜苗猛火快炒，麻辣鲜香瞬间迸发，辣而不燥的口感，成了独树一帜的风味标识。在登封，高玮刀削面、品品味削面馆、红昌特味刀削面、登封第一刀削面等多家特色面馆，更是凭借各自的坚守与创新，成为登封刀削面美食版图里的亮眼存在。

位于爱民路的高玮刀削面，是登封刀削面的“金字招牌”。门店墙上挂满的荣誉证书，见证着二十余年的口碑积累。店主高玮身为登封市餐饮与住宿行业协会副会长，对制面有着严苛要求：“面要揉到筋道，削面更要凭真功夫”，每秒三刀、每分钟二百多刀的削面速度，尽显匠人功底。随着登封文旅的发展，这里成了游客必打卡地。

为让在外的登封人尝到家乡味，高玮与爱人耗时7个月研发礼盒装，选用河南本地面粉反复调试，只为还原最地道的口感。此外，他还积极投身公益：每月为特殊教育学校送爱心餐，腊八节免费派发八宝粥，春节慰问困难群众，让刀削面的香气里满是温暖。

紧邻高玮刀削面的品品味削面馆，不仅是食客聚集地，更是贴心的老年助餐点。考虑到老年人的饮食需求，厨师特意将食物做得软烂可口，整洁的环境与实惠的价格，让这里成了附近老人的“第二个家”。

“饭好吃、价实惠，老板比亲人还热情！”常来就餐的老人一句评价，道出了小店的人情味。经营中，品品味削面馆紧跟时代步伐：积极参与美食节、拓展线上宣传，还推出酱料包装产品。不少游客品尝后在社交平台分享，让小店名气持续升温。

红昌特味刀削面作为登封最早的刀削面馆之一，已走过40年历程。从最初邮电局对面的小店到如今的门店，即便历经搬迁，用豆瓣酱炒制的核心风味始终未变，搭配的二十多种凉菜更是点睛之笔。“从小吃到大，现在带娃来吃，还是当年的味儿！”老食客的话，道尽了这家老店的传承魅力，也让它成为登封人心中“老味道”的标杆。

坐落于崇高路桥头附近的登封第一刀削面，每到饭点，店内店外座无虚席，后厨与前厅的忙碌景象尽显烟火气。

登封刀削面的走红，不仅靠店家的坚守，更离不开政府与行业协会的助力，推动这道地方美食从“街头小吃”升级为“城市名片”。 近年来，登封市委、市政府高度重视特色美食发展，将刀削面作为推动文旅融合的重要抓手。通过举办美食节等活动，不断提升登封刀削面的知名度与影响力。正如《寻味登封 功夫之旅》宣传片所呈现的，少林功夫“精准招式”与刀削面“精湛刀工”完美契合，让美食成为读懂登封的第一把钥匙，每当游客穿梭在登封街头，扑鼻的刀削面香气，便成了他们对这座城市最鲜活的记忆。

登封市餐饮与住宿行业协会在产业发展中扮演“纽带”角色，据登封市餐饮与住宿行业协会会长武学峰表示，登封刀削面是本土饮食文化的瑰宝，其发展不仅关乎一家家面馆的生计，更关乎登封美食品牌的塑造。协会将持续发挥桥梁作用，一方面组织技艺研讨，推动刀削面制作工艺的创新；另一方面积极对接文旅资源，进一步推广宣传这碗吸引来登游客的“流量密码”。同时，协会还将助力本土面馆抱团发展，品牌化运营的路径，推动登封刀削面走出登封、香飘全国，让更多人领略这座小城的饮食魅力与文化底蕴。

如今，在政企协同推动下，登封刀削面正朝着标准化、品牌化、产业化方向稳步迈进。这碗面早已超越“食物”本身——从手工削面的匠人精神，到爱心助老的社会责任，再到文旅融合的产业布局，它已然成为登封文化的缩影。未来，随着产业持续发展，登封刀削面有望走出河南、走向全国，让更多人在品尝这份麻辣鲜香时，读懂这座小城的烟火故事与文化底蕴。