冬至后，养生重点要变！少吃白菜，常吃8样养阳菜，为开春打基础

冬至已过，天地间的阳气开始悄然萌动，此时养生重点也要随之改变。别再只盯着白菜豆腐啦，常吃下面这4种“养阳菜”做成的8道菜，为开春打下坚实的健康基础。

一、辣椒炒肉

食材清单：

带皮五花肉200克，螺丝椒或青椒4个，豆豉一勺，蒜片适量，生抽、老抽、盐、料酒少许。

详细做法：

1. 食材预处理：五花肉切薄片，无需腌制。辣椒洗净去籽，用刀拍松后滚刀切块。拍松辣椒能让其更易入味，口感更好。

2. 煸炒出香：锅烧热，不放油，直接下入辣椒块，中火干煸，用锅铲边压边炒，直到辣椒表皮出现微焦的“虎皮纹”，盛出备用。这一步能激发出辣椒独特的焦香味。

3. 炒肉与融合：锅中放少量油，下五花肉片中火煸炒，炒至肉片卷曲、油脂析出、表面微黄。加入蒜片和豆豉爆香，沿锅边淋入一勺料酒去腥增香。

4. 调味出锅：倒入煸好的辣椒，加生抽、少许老抽调色，快速翻炒均匀。最后沿锅边淋入一小勺开水，刺啦一声，蒸汽升腾，能让味道瞬间融合，包裹在食材上。翻炒几下即可出锅，肉片焦香，辣椒软糯，超级下饭！

二、彩椒炒鸡腿肉

食材：

鸡腿肉、彩椒（红 / 黄）、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、淀粉、蚝油

做法：

鸡腿肉洗净切块，加 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉，抓匀后腌制 10 分钟；

彩椒洗净切块，姜蒜切末，辣椒切段备用；

锅中放少许油，油热后爆香姜、蒜、辣椒，倒入腌制好的鸡腿肉，加 1 勺料酒，翻炒至鸡肉变色微黄；

放入彩椒块，继续翻炒至彩椒变软；

加 1 勺生抽、半勺蚝油，翻炒均匀后收汁即可出锅。

三、香辣猪蹄

食材：猪蹄半只，干辣椒、花椒、八角、桂皮适量，葱姜蒜，生抽3勺，老抽1勺，冰糖5颗，料酒2勺。

做法：

1. 猪蹄焯水后洗净，放入压力锅。

2. 加所有香料、调味料和足量水，上汽后压25分钟。

3. 捞出猪蹄，汤汁滤出备用。

4. 炒香干辣椒和花椒，倒入猪蹄和部分原汤，大火收汁至粘稠。

四、糖醋茄子

【食材】

茄子、大蒜、淀粉、番茄酱、蚝油、白糖、盐、生抽、食用油

【做法】

1. 茄子去皮切滚刀块，均匀裹上一层干淀粉

2. 热锅少油，将茄子块煎至各面金黄微焦，盛出备用

3. 调制酱汁：碗中放入番茄酱、蚝油、白糖、盐、生抽、淀粉和清水，搅拌均匀

4. 锅中留底油爆香蒜末，放入煎好的茄子，倒入酱汁

5. 快速翻炒均匀，大火收汁至浓稠即可出锅

五、白萝卜牛肉丸子汤

所需食材：牛肉末200克、白萝卜1根（约300克）、鸡蛋1个、生姜3片、盐3克、白胡椒粉1克、淀粉10克、料酒1勺、清水1000毫升、香菜2根。

步骤：

1. 牛肉末放入碗中，加入1个鸡蛋、10克淀粉、1勺料酒、2克盐和1克白胡椒粉，顺时针搅拌至上劲（搅拌需用力，使肉馅有弹性）。

2. 白萝卜去皮，切成薄片（萝卜片不宜过厚，否则煮制时间过长）；香菜洗净，切成小段（香菜能提香，若不喜欢可省略）。

3. 锅中加1000毫升清水，放入姜片，大火煮开后转小火（水需煮至微沸，避免丸子下锅时散开）。

4. 用左手抓一把肉馅，从虎口挤出丸子，用勺子舀入锅中（丸子大小需均匀，避免煮制时间不一致）。

5. 待所有丸子下锅后，转中火煮5分钟（丸子需煮至浮起，说明已熟透）。

6. 加入白萝卜片，继续煮10分钟（萝卜需煮至透明，释放清甜味）。

7. 加1克盐调味，搅拌均匀，放入香菜段，关火焖2分钟（香菜需最后加，避免煮制时间过长变黄），盛出装碗，趁热食用（白萝卜牛肉丸子汤润燥补虚，牛肉富含蛋白质，白萝卜清热生津，适合冬季干燥易上火者）。

六、手撕包菜

所需食材：包菜半颗（约500 g）、五花肉薄片80 g、干辣椒3根、花椒1小撮、蒜末5瓣、生抽1勺、蒸鱼豉油½勺、香醋½勺、糖¼勺、盐、胡椒粉各少许、猪油或植物油1勺。

步骤：

1. 包菜去硬梗，手撕成巴掌大的不规则片，流动淡盐水浸泡5分钟，驱虫又脆嫩，捞出充分甩干。

2. 空锅不加油，中小火烧热，把包菜扣进去干煸30秒，逼出多余水分后盛出，这是爽脆灵魂。

3. 热锅凉油，下五花肉片，小火慢慢逼出油脂，肉片边缘微卷时，用铲将油渣推到锅边。

4. 转中火，放花椒、干辣椒段、蒜末，快速炒3秒，香气冲鼻即倒入包菜，大火“啪”一声响，锅气升腾。

5. 沿锅边淋生抽、蒸鱼豉油，快速翻炒让每片菜都镀上酱色，再点香醋、撒糖、盐、胡椒粉，继续翻10秒。

6. 把火调到最大，勾一点点锅边水（约两大勺），利用蒸汽让味道钻进菜梗，收汁亮油即刻关火。

7. 装盘后别急着吃，盖盖焖1分钟，让余温把肉香、椒香、蒜香彻底锁进菜叶，揭盖瞬间香气炸裂。

七、韭菜炒河虾

所需食材：新鲜河虾300克、韭菜200克、生姜1小块、大蒜3瓣、料酒15毫升、生抽10毫升、食盐3克、白胡椒粉少许、玉米油适量。河虾要选活蹦乱跳的，个头均匀，虾身透明有光泽；韭菜以根茎粗壮、叶片翠绿挺拔的本地韭菜为佳，香味更浓郁。

步骤：

1. 河虾放入清水中，加入一小勺食盐和几滴食用油，静置15分钟让其吐净杂质，然后用流水冲洗干净，沥干水分备用

2. 韭菜摘去老叶和根部，用流水冲洗干净后，放在沥水篮中控干水分，切成5厘米长的段，韭菜白和韭菜叶分开放置

3. 生姜去皮切成细末，大蒜拍扁后剁成蒜茸，放入小碗中备用，这样能让香味更充分地释放

4. 处理好的河虾中加入料酒、少许食盐和白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟去腥入味，同时让虾肉更加紧实

5. 炒锅烧热倒入适量玉米油，油温七成热时，先下姜蒜末爆香，炒出香味后立即倒入腌好的河虾

6. 转大火快速翻炒，炒至河虾全部变红卷曲，约需2-3分钟，然后先倒入韭菜白部分翻炒30秒

7. 最后倒入韭菜叶，加入生抽调味，快速翻炒15秒立即关火，利用余温再翻炒几下即可出锅，这样韭菜能保持翠绿不发黄

八、萝卜牛肉汤

食材：

牛肉、白萝卜、姜片、大葱、葱花、香菜、料酒

做法：

1、先把白萝卜洗净切成滚刀块，姜切片，大葱切成段，顺手把出锅用的葱花和香菜也切好备用。

2、牛肉冷水下锅焯水，记得放几片姜、几段大葱和一点料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，捞出来用温水洗干净，切成适合孩子入口的小块。

3、 锅里倒油烧热，先下剩下的姜片和大葱段爆出香味，然后把牛肉块倒进去翻炒一会儿，炒过的牛肉炖出来更香。

4、往锅里一次性加足开水（记得一定是开水哦，肉质才不会柴），大火煮开后转小火，盖上盖子慢慢炖个1小时。

5、这时候把白萝卜块倒进去，大火烧开后继续转小火炖30分钟，直到萝卜变得透明软烂。

6、最后出锅前撒上一把葱花、一点胡椒粉，再加少许盐调个味就行了，汤鲜味美。

冬至过后，不妨多做这些“养阳菜”，让身体在寒冷的季节得到温暖和滋养，以更好的状态迎接开春。