广东
平时大家炒空心菜可能习惯放蒜蓉，今天分享个不一样的吃法——腐乳空心菜。这道菜是很多南方朋友的心头好，别看食材简单，味道却出奇的好。腐乳独特的咸鲜味包裹着脆嫩的空心菜，口感层次特别丰富。做法也是超级简单快手，几分钟就能上桌。大火一炒，那叫一个香！特别是那个汤汁，用来拌饭或者拌粥真的绝了。做法分享给大家~
腐乳空心菜
【食材】
空心菜、红腐乳、腐乳汁、植物油
【具体做法】
1，买回来的一大捆空心菜先择一下，去掉根部比较老硬的叶茎，只留嫩的。洗净沥干水分，把茎和叶子从中间切开，分别切成寸段，茎和叶子要分开放，不要混在一起，因为它们熟的时间不一样。
2，准备一个小碗调个灵魂酱汁，大概用1/3块红腐乳，再加上1小匙腐乳汁。用勺子把腐乳块压碎，和汤汁搅拌均匀。如果觉得太稠化不开，可以稍微加一点点清水调匀备用，这个比例咸淡刚刚好，不需要再加盐了。
3，炒锅大火烧热，倒入1大匙食用油，晃动一下锅子，让油润满锅底，热锅凉油，先倒入空心菜梗。
4，大火快速翻炒，炒到菜梗颜色变深，变得翠绿油亮。
5，紧接着倒入空心菜叶，继续大火快炒，叶子比较容易熟，翻炒几下看到叶子变软、塌下去了就可以了。
6，这时候倒入调好的腐乳汁立马关火，利用锅里的余热，把酱汁和空心菜快速翻拌均匀就可以出锅了。
这样炒出来的空心菜颜色翠绿不发黑，口感特别清脆。每一根菜都裹满了浓郁的腐乳香，咸鲜适口，超级开胃。虽然是一道素菜，但是吃起来比肉还香，特别下饭。简单的家常味，喜欢的朋友一定要试试。
小贴士：
1，空心菜梗和叶子的成熟度不同，一定要分开下锅，梗先炒一会再放叶子，这样炒出来口感才一致，都是脆嫩的。
2，腐乳本身就很咸了，这道菜就不需要额外加盐或者酱油了，不然会盖住腐乳的香味，而且容易咸。
3，最后倒腐乳汁的时候一定要关火或者转最小火。利用余热拌匀就行，炒久了空心菜容易出水变老，口感就不好了。
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