导语:
超市肉柜里的牛绞肉、西冷牛排价格居高不下,让不少消费者直呼“吃不起”。但这场“牛肉贵”并非短期波动,而是由历史性低存栏、强劲消费偏好与结构性成本上升共同推动的长期趋势。堪萨斯州立大学农业经济学家 Glynn Tonsor 指出:2026年前,牛肉价格大概率仍将维持高位。
一、供应端:牛群数量创历史新低
美国当前的牛群规模处于历史低位。尽管现代养殖技术(如优质饲料、遗传改良、疫病防控)提升了单头牛的产肉量和品质,但这些效率提升仍无法完全弥补牛群总量的下滑。
Tonsor 教授明确表示:
“未来几年,美国牛肉产量将低于过去水平。供应持续收紧,自然支撑高价格。”
更关键的是,养牛是典型的长周期产业。即使现在有牧场主决定留养母牛(heifer retention)以扩大种群,也要等到2–3年后才能转化为市场供应——短期内反而会减少可屠宰牛只,进一步推高价格。
此外,养牛成本五年内每头至少上涨200美元,饲料、燃料、人工、设备全面涨价,叠加农业劳动力短缺,让牧场扩张举步维艰。
二、不确定性抑制投资意愿
贸易政策摇摆、出口市场波动、长期经营环境不明朗……这些“风险因子”让许多生产者选择“保守观望”。
“当风险升高时,没人愿意轻易做出20年的投资决策。” ——Glynn Tonsor
这种谨慎态度,进一步延缓了牛群恢复速度。
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三、需求端:美国人越来越爱“吃好牛肉”
与供应收缩形成鲜明对比的是——牛肉需求异常强劲。
2024年,美国人均牛肉消费量和支出(经通胀调整后)双双增长;
近10–20年,美国牛肉品质显著提升,Prime 和 Choice 等级占比大幅提高;
口感成为消费者购买牛肉的首要因素,“更好吃的牛肉”让消费者更愿意支付溢价。
Tonsor 领导的K-State 肉类需求监测项目(每月调研超2000名全国代表性消费者)还发现:
高蛋白饮食风潮席卷各年龄层;
GLP-1类减肥药物(如司美格鲁肽)普及,促使用户减少碳水、增加蛋白质摄入;
年轻一代将牛肉视为健身与健康生活的重要组成部分。
这些趋势共同构筑了坚实且升级的需求基础。
四、展望2026:高价或成“新常态”
综合供需两端,Tonsor 预测:
“只要消费者收入稳定、就业市场稳健、信心不减,牛肉价格就将继续保持高位。”
换言之,这不是通胀暂时现象,而是结构性高价。
结语:吃牛肉,正在变成一种“品质选择”
在供应有限、成本高企、需求升级的三重驱动下,牛肉正从“日常蛋白”转向“优质蛋白代表”。对消费者而言,或许需要调整预期;对产业链而言,则需在效率、可持续与风险管理之间寻找新平衡。
不是牛肉变贵了,而是我们更愿意为“好牛肉”买单了。
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