南宋箬下酒为紹興酒之古名

《滇海虞衡記 十三卷》(撰)檀萃第五册和《問影樓輿地叢書第一集 十五種》(辑)胡思敬第一十四册之箬下酒为紹興酒古名。

　　《滇海虞衡记》是清代学者檀萃编纂的云南风物志，于‌清嘉庆九年（1804年）‌ 由小停云馆刊行，系统辑录了滇地山川地貌、物产资源及民族风情，现存版本被国家图书馆古籍部列为清代边疆地理文献重要典藏。‌‌该书内容涵盖云南地理物产与民族习俗，‌ 全书共分十三卷，仿照南宋范成大《桂海虞衡志》所作，比起范《志》多见闻，以抄录旧书为主。

滇海虞衡志卷之四

滇海虞衡志卷之四志酒

按《范志》，谓性不能饮而知酒。顷予仕于朝，历贵游家，总未尝得名酒。使燕饮金兰酒而甘之，及来桂林，又饮帅司公厨之瑞兰，乃尽其妙。因志酒，然所志者，仅瑞露、古辣、老酒，但三耳。予性爱饮，又谪居不复能择佳酒，有载而来问字者，即饮之。然喜饮烧刀酒，于黄酒虽馈送盈于阶砌，不复开，转以送人。盖烧酒名酒露，元初始入中国，中国人无处不饮乎烧酒，见黄酒反攒眉。吴越爱黄酒，江右尙水白生酒。黄酒，今绍兴酒也。滇南之有绍兴酒，自孙潜村始。

绍兴酒，古箬下酒也。取若邪溪水酿之，以箬封坛口而泥之。虑其远行或难久贮，煼石灰半盏入之，故绍酒有灰，而他酒无灰。今医书古方制药，辄曰用无灰酒，是知绍兴已徧行天下，故方书以其有灰，戒之曰用无灰酒也。坛面酒甚佳，饮之辄破腹，由灰气浮于面耳。孙潜村居五华，知滇之吴井水似若邪，因以绍兴之酿法为之，眞绍兴酒也。以饷大吏及交好，每售辄数十坛，获大利。

《問影樓輿地叢書第一集 十五種》(辑)胡思敬第一十四册

滇海虞衡志・卷四・志酒

按《范志》，谓性不能饮而知酒。顷予仕于朝，历贵游家，总未尝得名酒。使燕饮金兰酒而甘之，及来桂林，又饮帅司公厨之瑞兰，乃尽其妙。因志酒，然所志者，仅瑞露、古辣、老酒，但三耳。予性爱饮，又谪居不复能择佳酒，有载而来问字者，即饮之。然喜饮烧刀酒，于黄酒虽馈送盈于阶砌，不复开，转以送人。盖烧酒名酒露，元初始入中国，中国人无处不饮乎烧酒，见黄酒反攒眉。吴越爱黄酒，江右尚水白生酒。黄酒，今绍兴酒也。滇南之有绍兴酒，自孙潜村始。

绍兴酒，古箬下酒也。取若邪溪水酿之，以箬封坛口而泥之。虑其远行或难久贮，煼石灰半盏入之，故绍酒有灰，而他酒无灰。今医书古方制药，辄曰用无灰酒，是知绍兴已遍行天下，故方书以其有灰，戒之曰用无灰酒也。坛面酒甚佳，饮之辄破腹，由灰气浮于面耳。孙潜村居五华，知滇之吴井水似若邪，因以绍兴之酿法为之，真绍兴酒也。以饷大吏及交好，每售辄数十坛，获大利。余则日与其徒乐饮酒，至今六七十年，云南有绍兴酒，由孙先生创之也。

先生居滇南，开出文章理学大风气，而豪饮之风亦由以开。且留酒法于滇南，使小子后生时奉先生之遗瓮，其即鲁国夫子瓮乎？往时官场为豪举，酒之自绍兴来者，每坛十斤，值四五五金。近来滇作渐佳，可敌绍作，故绍来渐少，值亦渐低，则先生之余爱也。白酒煮鸡蛋，亦浙客为之，滇人士效之，今遂以为俗。每岁腊中，人家各酿白酒，开年客至，必供白酒煮鸡蛋满碗，乃为亲密。此风不知可开自先生？又添滇之一酒案。顷检《范志》，则白酒煮蛋，即老酒冬鲊之遗风也。