寒潮来袭，建议大家少吃豆腐白菜，多吃这八样，养阳散寒健康过冬

寒风吹起，寒潮已然降临，此时饮食上养阳散寒尤为重要。很多人习惯在冬季吃豆腐白菜，但其实还有不少更适合当下时节的美食。下面就为大家分享八道美味菜肴做法，让你在这寒冷的日子里养阳驱寒。

一、酱汁豆腐蒸蛋

食材：

嫩豆腐1块、鸡蛋2个、猪肉末50克、生姜1小块、大蒜2瓣、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量、葱花少许、清水50毫升

做法：

1、嫩豆腐洗净，切成小块，放入蒸碗中铺平；生姜切末，大蒜切末备用。

2、鸡蛋打入碗中，加入清水和少许盐，搅拌均匀成蛋液，过筛后倒入蒸碗中，没过豆腐块。

3、蒸锅中加水大火烧开，放入蒸碗，中火蒸8分钟，至蛋液凝固成蛋羹。

4、另起锅放少许食用油，油热后放入姜末、蒜末爆香，倒入猪肉末，大火快速翻炒2分钟至变色。

5、加入生抽、蚝油，翻炒均匀后加入少量清水，煮3分钟至汤汁浓稠，制成酱汁。

6、将煮好的酱汁均匀淋在蒸好的豆腐蛋羹上，撒上葱花即可。

二、冬瓜虾仁汤

【食材】：

冬瓜 一小块，鲜虾 10只左右，姜片 2片，葱花、盐、香油 少许

【做法】：

冬瓜去皮去瓤，切成薄片。鲜虾去头去壳，挑出虾线，用少许料酒和盐抓匀腌制。

锅中放少许油，爆香姜片，放入虾头煸炒出虾油（汤会更鲜），然后捞出虾头。

倒入足量开水，放入冬瓜片，煮约5-8分钟至冬瓜变透明。

放入腌好的虾仁，煮至变色卷曲。

最后加盐调味，滴几滴香油，撒上葱花即可。

三、酸辣猪血

食材准备：煮好的猪血、大蒜叶、姜、酸辣椒（两大勺）、花椒、老抽、生抽、盐、味精

制作步骤：

1. 煮好的猪血切成条，大蒜叶、姜切好，准备两大勺酸辣椒。

2. 热油，放姜丝、花椒、酸辣椒炒香，倒入猪血轻轻翻炒均匀。

3. 倒入一点水，放老抽上色。

4. 加生抽、盐、味精调味。

5. 汤汁收干后放入大蒜叶，翻炒几下即可。

四、虾仁滑蛋

【食材】

虾仁、鸡蛋、小葱、盐、黑胡椒粉、淀粉、食用油

【做法】

1. 虾仁中加入少许盐、黑胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。鸡蛋打入碗中，加少许盐和胡椒粉搅散，小葱切葱花备用。

2. 锅中放少许油烧热，放入腌好的虾仁，翻炒至变色后立即盛出。

3. 将炒好的虾仁和葱花一同倒入蛋液中，轻轻搅拌均匀。

4. 锅中重新放少许油烧热，倒入混合好的虾仁蛋液，待底部微微凝固后用锅铲轻轻推炒，使蛋液均匀受热、凝固成块。

5. 待蛋液完全凝固、虾仁熟透即可出锅。

五、虾皮炒山药

准备：铁棍山药1根，虾皮1小把，青红椒各半个（配色），蒜末。

做法：

1. 山药去皮（记得戴手套防痒），切成薄片，马上泡在清水里，防止变黑。

2. 锅里放油，先下蒜末和虾皮，小火煸出香味。

3. 捞出山药片沥干，倒入锅里，转大火快速翻炒。

4. 炒到山药片边缘有点透明，下青红椒片，加少许盐和蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。脆生生，鲜滋滋，下饭一绝。

六、香辣干锅土豆片

你需要准备： 土豆2个（约400克）、五花肉一小块（100克）、青红椒各半个、洋葱小半个。调味料需要豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、白糖1小撮、蒜3瓣、姜2片，以及一些熟白芝麻和香菜段用于点缀。

详细做法：

1. 食材预处理：土豆切成约3毫米厚的片，切好后不要用水泡，保留其淀粉，这样煎的时候更容易形成焦壳。五花肉切薄片，青红椒、洋葱切块，蒜、姜切片。

2. 煎制关键“焦壳”：平底锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油，油热后放入土豆片，平铺开，中小火慢煎。不要急着翻动，煎约2分钟，晃动锅子，土豆片能轻松滑动时再翻面，直到两面都出现诱人的金黄色焦边，盛出备用。这一步是干锅土豆片香味的灵魂！

3. 煸炒与调味：就用锅里煎土豆剩的底油，放入五花肉片，中小火煸炒至肉片卷曲、油脂溢出。接着放入姜蒜片和一勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味。这时，沿锅边淋入一勺生抽，瞬间激发出酱香味。

4. 混合与出锅：倒入煎好的土豆片和青红椒、洋葱块，转大火快速翻炒均匀。尝一下味道，可根据咸淡决定是否加盐，再加一小撮白糖提鲜。翻炒约1分钟，待配菜断生即可关火。撒上白芝麻和香菜，香气扑鼻，直接连锅端上桌，气氛感十足！

七、羊肉炖白萝卜

准备：带皮羊腩或者羊腿肉600克，大白萝卜1根，生姜1大块，大葱1段，香菜2棵，当归片2小片（没有也行，加了汤更香，膻味也轻），料酒2勺，白胡椒粉1小勺，盐适量，开水要多备点。

做法：

1. 羊肉切成差不多3厘米见方的块，放清水里泡上1个钟头，中间换一两次水，把血水泡出来，膻味就小多了。

2.羊肉凉水下锅，放3片姜和1勺料酒。大火煮开后，用勺子仔细把浮沫撇干净，再煮个3分钟左右，捞出来用温水冲一下，沥干水。

3. 锅烧热，不用放油，直接把焯好水的羊肉倒进去，中火煸炒到表面有点焦黄，把羊肉自己的油和香气炒出来。

4.把炒好的羊肉转到汤锅或者砂锅里，加入剩下的姜片、葱段、当归片，一次性加足开水（水要没过羊肉，还得高出两手指头），再淋1勺料酒。

5. 大火烧开之后，就转成小火，盖上盖子，慢慢炖上1个钟头。这期间尽量别老掀盖儿。

6.白萝卜削皮，切成滚刀块。等羊肉炖够1小时后，把萝卜块放进去，盖上盖再炖20到30分钟，炖到萝卜变软、透亮就行了。

7.炖好了，按自家口味加盐和白胡椒粉调味。关火，撒上香菜段，趁着热乎劲儿一搅和，香味就出来了。

八、冬瓜丸子汤

所需食材：冬瓜500克、猪肉馅300克、生姜1块、大葱半根、香菜适量、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉半茶匙、盐适量、淀粉1勺、鸡蛋清1个、香油少许。

步骤：

1. 猪肉馅放入大碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，用筷子朝一个方向持续搅拌上劲，搅至肉馅粘稠有弹性，腌制15分钟让味道融合。

2. 冬瓜去皮去瓤，切成0.5厘米厚的薄片，生姜切片，大葱切段，香菜洗净切碎备用，切好配料能缩短烹饪时间。

3. 锅中加入足量清水，放入姜片和葱段，大火烧开，保持水处于滚沸状态，准备下丸子，水温足够能让丸子快速定型。

4. 取适量肉馅在手中挤成大小均匀的丸子，用勺子蘸水后舀起丸子，放入沸水中，依次下完所有丸子，煮3分钟至丸子全部浮起。

5. 丸子浮起后及时撇去表面浮沫，保持汤清味鲜，倒入切好的冬瓜片，转中火煮5分钟，煮至冬瓜变透明。

6. 加盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀煮1分钟，让味道充分融合，冬瓜不宜久煮，保持清脆口感最佳。

7. 出锅前撒入香菜碎增加香气，淋少许香油提鲜，汤清味鲜，丸子Q弹，冬瓜清脆，即可上桌享用。

寒潮期间，不妨试试这八道菜，为自己和家人的健康增添一份保障，温暖舒适地度过这个冬天。