湖北年味儿：这三款丸子封神，学做起来～

我出生在湖北荆门，七岁前，喝着长江或汉江的水长大，味蕾的第一重启蒙，全是湖北水土养出来的鲜。

后来因父亲工作原因，我回河南跟奶奶一起生活，一晃这么多年过去，日子里满是河南的烟火气，口音里也有标准的北方的腔调。

可对吃食的偏爱，终究偏向湖北，比起河南的年味吃食，我心里最惦记的，还是湖北年节里那一碗碗圆滚滚的丸子，一口下去，便是刻在骨子里的味道。

湖北的年味里，腊鱼腊肉自然是少不了的，冬日的阳台上一串串挂着，风吹日晒后凝着油光，是年节里的标配。

可于我而言，真正能代表湖北年味的，还是我喜欢的那几样小丸子。

最鲜美的当属鱼肉丸子，要选鲜活的草鱼，片去鱼刺，细细剁成肉泥，加葱姜水去腥味，再添少许盐、料酒和淀粉，顺着一个方向反复搅打上劲，直到鱼肉泥黏糊糊能挂住筷子，虎口轻轻一挤，一个圆润小巧的鱼丸就落了勺，再顺势滑进温热的油锅里。

看着鱼丸从沉底到慢慢浮起，颜色从乳白渐变到金黄，光是看着就让人咽口水。刚出锅的鱼丸外酥里嫩，入口满是鱼肉的鲜嫩，不用蘸任何调料，好吃得根本停不下来。

莲藕丸子是湖北丸子里最有辨识度的一味。湖北的莲藕得天独厚，粉糯中带着清甜，是做丸子首选粉藕，去皮擦成藕丝，略微剁几下保留些许颗粒感，这样吃起来才更有嚼头。

拌上肥瘦相间的猪肉馅，打入鸡蛋，加少许面粉调味拌匀，团成一个个小丸子入锅炸至金黄。

咬开的瞬间，藕的脆嫩裹挟着肉的鲜香，油润却不腻口，不管是直接当零嘴，还是年后用来炖汤、蒸菜，都格外入味，这口藕香，可是别处很难复刻的地道。

还有朴素却暖心的豆腐丸子，看着简单，却最是熨帖肠胃。

老豆腐捏碎挤干水分，拌上肉末、葱花，调上盐和少许生抽，团成小球下锅炸透，外皮金黄焦香，内里依旧软嫩。

也可以直接上笼屉蒸熟，豆腐的清淡中和了肉的醇厚，吃起来满口鲜香，不管是红烧还是下火锅，都适配得很。

它没有鱼丸的鲜、藕丸的香，却多了一份家常的温润，就像家乡人待人接物的性子，实在又暖心。

这些丸子个头都不大，个个圆滚滚、胖乎乎，恰合了过年团圆的好寓意。

小时候不懂这份讲究，只觉得好吃，总围着厨房打转，盼着能先尝一口鲜。

长大后才慢慢懂得，这一遍遍揉、挤、炸，忙活大半天做的不只是丸子，更是对新年的期盼，是对阖家团圆的守望。

走过很多地方，吃过不少山珍海味，可最难忘的还是这一口湖北丸子。

它没有精致的模样，做法也算不上复杂，一口下去，是荆门岁月里的童年记忆，是长江水滋养的味蕾眷恋，一颗颗小丸子，便足以担起暖心的年味儿~