无论你是给一群人吃还是你的家人,这道菜都是受欢迎的选择。
在 YouTube 上的一部关于 Le Creuset 工厂的迷你纪录片中,两分钟后,我开始质疑自己生活中的一切。我为什么想要搪瓷铸铁炊具,为什么我觉得我需要每种颜色的锅具……即使我买不起,而且我几乎不怎么用它?
但这些问题不是重点;相反,我应该问自己:我为什么没有整套的奶油布里欧修色?
大学毕业后,我买了一个不是 Le Creuset 的荷兰锅——它忠实地占据了我那一英寸见方的纽约市公寓炉子——纯粹是因为我把这个沉重的炊具和温馨、受欢迎的美食联系在一起。这一切看起来都那么浪漫:下班回家,带着几样杂货(显然包括一条法棍),倒上一杯酒,扔进一堆香料、汤料和黄油,或许还有一整只鸡,在我的小厨房里随着迈尔斯·戴维斯的音乐旋转,直到所有食材都从骨头上脱落。
我想象自己有点像《朱莉与朱莉亚》里的朱莉·鲍威尔,带着奈吉拉·劳森那种不拘小节的俏皮,还有一点布里奇特·琼斯的亲切感。我不是厨师,但我相信我的荷兰锅能解决这个烦人的问题。我没意识到我真正需要的是伊娜·加滕的这道 G.O.A.T. 五星意大利面食谱:香肠与茴香通心粉。
可能是美国最大的Le Creuset影响者之一,Ina让我们这些家庭厨师看起来像是行家里手,她的香肠茴香通心粉简单易做,随便用什么锅都行,而且用一些小窍门,绝对值得一试。
这道菜浓郁丰富,配上奶油酱,因为甜意大利香肠,带着淡淡的茴香味,满满的帕尔马干酪,撒上新鲜香菜,是我为人群准备或一周餐前准备的舒适最爱。而且根据数百条好评,连挑剔的孩子们都爱点这道菜。
只需在锅中加热橄榄油,加入切碎的洋葱和茴香,煮至软化。然后,加入香肠,煮至变褐色,然后加入切碎的大蒜、压碎的茴香种子、红辣椒、盐和胡椒。最后,加入所有液体:葡萄酒、浓奶油和半奶半奶油,以及番茄膏。调低火候,炖煮20分钟。
在酱汁变稠的同时,在一大锅加盐的水中煮意大利面条。只需将意大利面煮的时间比包装上建议的短一两分钟,因为它会继续在酱汁中加热。沥干面条,将其加入酱汁中,并在低火上加热五分钟,让食材充分融合。关火后,加入帕尔马干酪和香菜,晚餐就大功告成了。
研钵和杵听起来很像是在汉普顿的Ina Garten,不过你可以用一个密封袋和擀面杖来压碎茴香种子,或者用香料研磨机将它们打碎。你也可以用预先磨好的茴香种子替代整颗茴香种子;它的味道更浓,所以只需稍微少用一些。
懒得处理新鲜茴香?可以用一杯切碎的黄洋葱或白洋葱来替代。而且也不用麻烦处理香肠肠衣,只需找预包装的意大利香肠,直接放进锅里就行了。
最后,如果你手边没有白葡萄酒,来我家坐坐吧!(我大部分是在开玩笑。)我还在等 Le Creuset 出一个能装一袋葡萄酒的搪瓷容器,这样我就能过上最优雅的盒装葡萄酒的生活,而我的荷兰锅又一次拯救了我预算紧张的周中晚餐,免去去快餐店的花费。
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