新年美食温暖指南 | 六道佳肴开启美好一年

新年伊始，辞旧迎新的时刻，美食是必不可少的元素。一顿舒服、落胃的餐食，不仅能填饱肚子，更是给新的一年一个温暖又扎实的开头。今天就为大家分享六道适合新年的美食，有早餐有饺子，用料平常，做法简单，但搭配起来，能让你从早上开始就感觉身上有劲，胃里舒坦，开启 365 个崭新的日子。

南瓜山药红枣小米粥是一道暖到骨子里的 "脾胃熨斗"，冬天早上，最想喝的就是一碗热粥。南瓜和山药都是健脾的 "好手"，一个甜糯，一个粉面，红枣自带天然甘甜，省了放糖。制作时要注意小米要先 "醒" 一下，煮粥前把小米用清水轻轻淘洗一遍，洗好的小米用温水浸泡 20 分钟，这样米粒更容易煮开，更容易出 "粥油"。下锅时要讲究 "先后有序"，水烧开再倒入泡好的小米，大火煮开转小火，先让小米自己熬上 15 分钟，看到米粒开花，粥汤变稠，再放入去皮切块的南瓜和山药，继续小火熬 20 分钟，红枣要在粥关火前 10 分钟放入，这样既能煮出枣的甜味，又不会因为久煮而让粥汤颜色发暗，味道发苦。关火后盖上盖子焖 5 到 8 分钟，利用余温让粥变得更加融合、醇厚。

菠菜鸡蛋饼是一道五分钟搞定的 "软嫩营养包"，早上时间紧，又想吃得有营养，饼是个好选择。制作时要注意菠菜的处理，有两种方法，一种是烧一锅开水，滴几滴油，把洗净的菠菜放进去，烫 10 秒立刻捞出，过一下凉水，然后用力攥干，攥到一点水分都没有，再切碎；另一种是菠菜洗净切碎，直接放盆里，撒一小撮盐，抓匀，腌 3 分钟，菠菜会变软出水，然后放在纱布或用手使劲攥干菜汁，核心都是最大限度去掉水分。面糊的比例要对，中筋面粉小半碗，打两个鸡蛋，不要先加水，先用筷子把面粉和鸡蛋搅匀，会成一个非常稠、几乎搅不动的面团，这时候再少量多次地加入牛奶或清水，边加边搅，调到像浓酸奶一样，能顺滑滴落的状态，这样调出的面糊不起疙瘩，特别顺滑。最后把攥干的菠菜碎、一点葱花、少许盐和胡椒粉放进去，搅匀。煎制时火候有讲究，平底锅烧热，刷一层薄油，转中小火，舀一勺面糊倒入，迅速转动锅子摊圆，火一定不能大，不然外面焦了里面还没熟，看到饼边缘凝固、微微翘起，表面出现小气孔，颠勺或借助锅铲翻面，另一面再煎个几十秒，饼身鼓胀就好了。

榨菜木耳肉丝面是一道十分钟上桌的 "实在夯底餐"，有时候早上就想吃点带咸味、带汤水的，面条最合适。制作时要注意准备工作，榨菜如果觉得咸，可以用清水快速冲一下，或者泡 2 分钟，再攥干，这样咸淡正好。干木耳几朵就行，提前用温水泡发。猪里脊肉一两，切成细丝，加一点生抽、几滴料酒、一点白胡椒粉抓匀，再放一小勺淀粉抓匀，最后淋点油封住，腌着等会儿用。炒浇头时顺序决定味道，锅烧热，倒点油，先下腌好的肉丝，快速滑炒到变色，立刻盛出，用锅里剩下的底油，爆香葱白末和姜末，香味出来后，倒入处理过的榨菜丝和木耳丝，中火翻炒，炒到榨菜的香味扑鼻，木耳有点 "噼啪" 响，这时把炒好的肉丝倒回去，沿着锅边淋入小半勺生抽，激出香气，翻炒均匀，浇头就好了。煮面与调汤同步进行，另起一锅烧水煮面，在等水开煮面的时候，调个碗底，大碗里放点葱花、一小勺猪油、少许白胡椒粉、几滴香油，面快煮好时，用勺子舀几勺滚烫的面汤冲入碗里，猪油和香味瞬间被激发出来，再把煮好的面捞进汤碗，最后盖上刚才炒好的榨菜木耳肉丝浇头。

白菜猪肉馅饺子是一道寓意 "百财聚来" 的家常至味，白菜谐音 "百财"，这彩头从古到今都没人拒绝，而且冬天的大白菜，水分足，自带清甜，能完美化解猪肉的腻。制作时要注意白菜的处理，白菜帮和叶子分开处理，叶子切碎就行，白菜帮先片薄，再切细丝，最后切成小粒，这样处理的白菜帮，口感还是脆的。切好的白菜放入大盆，不要直接加盐，先淋上一些香油或者葱油，充分拌匀，让每一粒白菜都裹上一层油膜，这层油膜能锁住水分，后面再加盐调味时，就不那么容易出水了。肉馅要 "喂" 到位，猪肉馅里加入葱姜末、生抽、少许老抽、白糖、白胡椒粉、盐，朝一个方向使劲搅打，感觉阻力变大，肉馅上劲了，这时分两到三次打入少量花椒水或者清水，继续搅打，直到肉馅把水 "吃" 进去，变得水润润、亮晶晶的，最后把处理好的白菜粒和肉馅混合，轻轻拌匀，切忌过度搅拌。

韭菜虾仁猪肉馅饺子是一道寓意 "久财长鲜" 的美味，韭菜谐音 "久财"，长长久久，好寓意，配上虾仁的 "鲜"，这饺子想不好吃都难。制作时要注意韭菜的处理，韭菜洗净后一定要彻底晾干表面水分，用厨房纸擦干，或者提前洗好摊开晾着，切韭菜时刀要快，尽量减少切割对菜叶的挤压，切好的韭菜碎先用食用油拌一拌，锁住切口，最重要的是韭菜不要提前和肉馅混合，等到所有准备工作就绪，饺子皮都擀好了，再把它拌进肉馅里，最大限度地减少出水时间。虾仁的处理也很重要，用新鲜虾仁最好，如果是冻虾仁，解冻后用一点点料酒和白胡椒粉抓一下，腌 5 分钟，然后用清水冲净，用厨房纸狠狠吸干水分，大虾仁可以一切为二，小虾仁直接用，在拌馅的最后阶段，把虾仁和韭菜一起放进去。肉馅当 "配角"，这个馅里猪肉馅别太多，起个粘合、增香的作用就好，调肉馅时味道可以稍淡一点，把 "鲜" 的主角让给虾仁和韭菜。

香菇猪肉馅饺子是一道寓意 "鼓财就手" 的香醇美味，香菇形状像小鼓，寓意 "鼓财"，钱包鼓鼓，它独特的香气能渗入每一丝肉馅里，让平凡的猪肉瞬间提升档次。制作时要注意香菇的选择，用干香菇比鲜香菇更香，提前用温水泡发，泡发的水别倒掉，静置沉淀后，取上层清亮的部分，用来打肉馅，香气加倍。香菇一定要 "煸" 一下，泡发好的香菇挤干水分，切成小粒，锅里放比炒菜多一点的油，烧热，倒入香菇粒，中小火慢慢煸炒，你会看到香菇粒从湿漉漉变得有点干爽，颜色加深，浓郁的香菇香气被热油完全逼出来，这一步是灵魂。肉馅要肥一点，这个馅适合用稍微肥一点的肉馅，比如四六开，香菇喜油，肥肉的油润能更好地承载它的香气，把煸炒好的香菇粒连油一起倒入肉馅中，加入泡香菇的水来打馅，让香菇的香、油脂的润，彻底和肉馅融合。

这六道新年美食虽然看似简单，但每一道都有其独特的制作技巧和美好寓意。南瓜山药红枣小米粥暖到骨子里，菠菜鸡蛋饼软嫩营养，榨菜木耳肉丝面实在夯底，白菜猪肉馅饺子百财聚来，韭菜虾仁猪肉馅饺子久财长鲜，香菇猪肉馅饺子鼓财就手。它们都能为你的新年增添温馨和美味，让你从早上开始就感觉身上有劲，胃里舒坦，开启 365 个崭新的日子。

制作这些美食的过程就像生活一样，需要耐心和细心，每一个细节都不能忽视。希望这些美食推荐能帮助大家在新的一年里也能拥有健康的身体，享受美食带来的温暖和快乐。新年伊始，让这些美食成为你的健康伴侣，让你在新的一年里也能拥有健康的身体，享受温暖和快乐的生活。