元旦、春节期间餐饮环节食品安全风险提示

岁末迎双节，团圆启新篇！随着“双节”临近，家庭聚餐、年夜饭预订等消费需求激增。为压实主体责任，守护全市人民“舌尖上的安全”，菏泽市市场监督管理局特发布专项风险提示，具体要求如下：

一、筑牢环境防线，夯实安全基础

全面打扫室内外环境卫生，确保生产加工经营场所无卫生死角；完善防蝇、防尘、防鼠设施并保障正常使用，从环境层面杜绝污染隐患。

二、合理承接订单，杜绝超负荷经营

严格根据自身实际供应能力承接订餐业务，切忌超出加工承载量接单，严禁超许可范围开展经营活动，避免因忙乱引发食品安全问题。

三、严把采购关口，守住源头安全

从正规渠道采购食材，索取并留存供应商证照、食品检验检疫合格证明、购物凭证等材料；仔细查验食材感官性状，严禁采购使用病死或死因不明的鲜肉制品、问题乳制品、来源不明、包装标识不全及过期变质的食品原料。

四、规范加工流程，严控过程风险

坚持原料、半成品、成品分开管理，实现生熟食品制售人员、场所、存放空间、盛装容器、工具用具“五分开”并设置明显标志；加工食品确保受热均匀，中心温度不低于70℃，凉菜需在供应前2小时内完成制作。

五、强化人员管理，严防带病上岗

从业人员接触食品前需更换工作服、洗净双手，接触直接入口食品前需再次洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩；患有有碍食品安全疾病的人员，一律不得从事接触直接入口食品的工作。

六、规范餐饮具消毒，保障使用安全

餐饮具使用前必须彻底洗净、消毒，严格执行规范消毒流程确保消毒质量；消毒后的餐饮具需存放在专用保洁柜内备用；若使用集中式消毒餐饮具，需严格落实索证索票制度，查验标签标识并建立采购台账。

七、严格落实留样，确保可追溯

按规定开展食品留样工作，每个成品留样量不少于125克，置于消毒后的密闭容器中，在留样冰箱内冷藏保存48小时以上，确保食品安全问题可追溯。

八、妥善处置纠纷，强化应急应对

对消费者提出的食品安全相关纠纷，秉持诚恳、积极的态度妥善处理；若发生疑似食品安全事故，需第一时间向监管部门报告，并全力配合做好处置工作。

九、践行节约理念，倡导文明用餐

切实履行反食品浪费义务，主动向消费者提示防止食品浪费，引导按需适量点餐，倡导使用公勺公筷，营造勤俭节约的良好消费氛围。

食品安全无小事，平安过节是大事。请各餐饮单位切实强化主体责任意识，严格落实各项食品安全措施，消除风险隐患，与监管部门携手筑牢节日食品安全防线，让全市人民共度健康、祥和的元旦与春节！

菏泽市市场监督管理局

2025年12月31日