江苏
“六口铁锅煮醇香，百年匠心守本真。”在阜宁县硕集镇姜大姐大豆专业合作社的生产车间里，热气氤氲中，金黄薄透的卜页在传输带上缓缓移动，豆香与柴火香交织弥漫。
这家传承六代、历经150年的老字号正以
“传承不泥古，创新不离宗”的姿态
在非遗保护与品牌发展的道路上稳步前行
“自儿时起，豆香就刻进了骨子里。”第五代传承人、阜宁姜大姐大豆专业合作社销售经理姜乃梅回忆，数九寒冬的凌晨，父母摸黑起床浸泡黄豆，沉重的石磨在磨坊里发出沉闷声响，柴火灶上的豆浆咕嘟翻滚，盐卤点制时的细腻拿捏，都是她童年最深刻的记忆。“世上三样苦，撑船打铁做豆腐”。这份手艺人的艰辛，不仅让姜乃梅承袭“浸、磨、滤、煮、卤、浇、压、剥、整”近十道古法工序，更坚守“柴火熬煮、盐卤点制”的核心技艺。与蒸汽催熟、石膏点制的产品不同，姜氏卜页色泽金黄、薄明如纸、久煮不碎，这份独有的风味，让其从市井小吃一步步走进非遗名录：2013年获评盐城市非物质文化遗产，2023年晋升省级非遗，还先后斩获“盐城市老字号”“江苏省名特优作坊”等多项殊荣。面对行业竞争与市场变化，姜氏卜页没有故步自封。2019年，年届六旬的姜乃梅深感体力不支，不忍百年技艺失传，便劝说在上海国企工作的儿子鲍春回乡传承。
“老味道不能丢，但也得跟上新时代”，作为第六代传承人，鲍春带着新思维开启了革新之路。在生产模式上，鲍春盘活闲置土地新建高标准厂房，注册成立盐城市软玉添香食品有限公司，构建起“农户+专业合作社+公司”的现代化经营体系。在工艺设备上，他保留核心古法，引入压榨机、传输机等现代化设备，既降低了工人劳动强度，又让年产量大幅提升，同时组建研发团队，推出黑豆卜页、有机豆干等绿色新产品。在营销渠道上，他打通线上线下壁垒，在上海、南京等地设立中转库，通过全程冷链运输，让这份盐阜乡味走向更广阔的市场。“姜氏卜页不仅是一道美食，更是带动群众增收的‘致富页’。”姜乃梅介绍，合作社常年雇佣几十名当地人员，让他们“不出村口就能挣钱”；通过高于市场价收购农户种植的黄豆，既保障了原料供应，又带动了本地大豆产业发展，让更多农户分享到老字号发展的红利。作为“盐之有味”农副产品矩阵中的核心成员，姜氏卜页以百年匠心坚守品质，以创新思维激活品牌活力，让这张“盐阜美食名片”愈发闪亮。当一箱箱包装精美的卜页通过现代物流运往五湖四海，不仅满足了在外游子的味蕾乡愁，更向全国消费者传递着盐城农副产品的优质口碑与文化底蕴。“盐之有味，味在匠心，更在传承。”鲍春表示，未来将继续坚守古法技艺，深耕产品创新与品牌建设，让百年姜氏卜页在“盐之有味”农产品区域公用品牌赋能下，焕发更强生机，成为更多人记忆中的乡味、舌尖上的非遗。
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