真没想到，一块烤红薯的“斩杀线”居然比天还高

这几天，"爱吃烤红薯的人天塌了"上了热搜，还排在榜上靠前的位置。按照流传的说法，说是街头地摊上的烤红薯使用香精增香，另外就是用染色剂浸泡充作高价"进口红薯"涉虚假宣传。更有说法言之凿凿说烤红薯升糖指数远超预期等问题……

耐人寻味的是，这个具有强大“杀伤力”的涉及消费者对食品安全与健康风险的强烈担忧的话题，没有任何一家官方媒体予以转发、报道。

原因很简单，烤红薯使用添加剂增香的话题，已经叫嚣了好几年了。而传达出这个话题的不乏官媒。现在，官媒们似乎也疲了，自己炒自己的那点冷饭，实在是没有面子，就丢给了自媒体们。

有关烤红薯使用添加剂的说法与报道，至少已有5年以上历史，从2020年开始就有相关传言，2022年出现具体媒体报道，2023年进一步扩散，直到这几天来再次被翻出来甚至成为全网热议话题。

2020年12月中，《扬州日报》旗下扬州网发了一篇“烤物致癌？你还敢吃烤红薯吗？”的网文，其中就有街头烤红薯“香精增香+化工废金属烤箱”的传言。报道称地摊商贩说全国烤红薯群内已有相关讨论，称“自己烤的不如摊点卖的香，是因为摊贩刷了添加剂”。

到了2022年11月下旬，这个扬州网又发了一篇“烤红薯放了香精能放心吃吗”“类的网文，报道中称“野钓爱好者”秦先生现场发现烤红薯摊贩使用“烤红薯香精”，因为这种东西原本是用于钓鱼打窝的"小药"，摊贩从烤箱边拿出香精瓶，称用于增香吸引顾客。

2023年11月下旬，网易在其门户网站发表了一篇“烤红薯也有科技狠活，诱人香甜薯香竟是香精”，详细报道烤红薯香精的形态，说部分商贩为提升吸引力违规添加，引发公众对食品安全的担忧。

直到这几天，网络上“爱吃烤红薯的人天塌了”甚嚣尘上，可惜目标分散，一篇报道，“揭露”了三个问题：第一就是前几年的那个老话题“部分摊贩用香精浸泡红薯制造虚假浓香”，第二就是用染色剂浸泡以"日本蜜薯""澳洲紫薯"为名高价欺诈，第三竟然开始讨论烤红薯去皮后升糖指数飙升……终于让烤红薯的“科技与狠活”上了热搜。

烤红薯作为传统天然食品，本身不需要也不应该添加任何添加剂。天然红薯在高温烤制过程中会通过焦糖反应和美拉德反应产生自然的香甜味和诱人色泽。

烤红薯的香甜软糯来自于自身成分在高温下的自然变化。红薯中的淀粉转化为葡萄糖，水分蒸发使糖分浓度升高；表面糖分在高温下脱水形成褐色焦糖，带来独特风味和粘性表皮；氨基酸与还原糖结合，产生丰富的香气物质，形成“美拉德反应”，在完全不需要任何添加剂前提下就能达到香甜可口的效果，这也是家庭自制烤红薯的常见做法。

再来看烤红薯的“科技与狠活”。真的要在烤红薯上用上添加剂，那么要经过一连串的举措：烤前用稀释的香精水浸泡红薯，据说1斤香精可处理上千斤红薯，成本的确很低，不过毫无疑问，这么做对于小贩来说真是费时费力。

在烤制过程中，还有反复喷洒香精在表皮。目前没有人能说清楚小贩是如何在烤制过程不断喷洒香精的，不过同用香精浸泡一样，这绝不是一件有性价比的事情。

对于小贩，在短时间内烤出更多的红薯才是最直接的收益，而做到这一点，加不加香精都不重要，加香精反倒会多出一道工序，就算是能增加香气，在多个红薯产生美拉德反应的情况下，那点增香其实还不如没有。

结 语

钱钟书先生的《围城》中有这样一段描述，“烤山薯这东西，本来像中国谚语里的私情男女，‘偷着不如偷不着，’香味比滋味好；你闻的时候，觉得非吃不可，真到嘴，也不过尔尔。”

烤红薯的大众小吃，尤其是在冬天的寒风中，香气扑鼻。只是网媒为了流量非要制造恐慌，让小贩们承担起“科技与狠活”的骂名，不知是何居心。

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