新疆大盘鸡的家常制作做法……

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食材准备（3-4人份）

主料

- 三黄鸡/土鸡半只（约800g，土鸡口感更紧实，三黄鸡更易炖烂）

- 土豆 2个（约300g，黄心土豆最佳，炖后软糯起沙）

- 青椒 1个、红椒 1个（切块，配色增香）

- 手工拉条子/皮带面 300g（没有的话可用挂面替代，口感稍逊）

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辅料

- 生姜 15g（切片）

- 大蒜 10瓣（整瓣，炖后软糯入味）

- 干辣椒 10-15个（根据嗜辣程度调整）

- 花椒 1小把（约1g，增麻香）

- 八角 2个

- 香叶 2片

- 桂皮 1小块

- 啤酒 1罐（500ml，去腥增香，替代部分清水）

- 生抽 2大勺

- 老抽 1小勺（调色，别放多，避免发黑）

- 白糖 1小勺（提鲜中和咸味）

- 盐 适量

- 食用油 适量

专业处理技巧

1. 鸡肉去腥：鸡肉剁成3-4cm的块，冷水下锅，加2片姜、1大勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（冷水冲会让肉质收缩变柴）。

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2. 香料预处理：干辣椒、花椒用清水略泡5分钟（防止炒糊发苦），沥干备用。

详细制作步骤

1. 炒香底料

锅中倒油，油热后放入姜片、大蒜瓣、八角、香叶、桂皮、泡好的干辣椒和花椒，小火慢炒至香料出香，注意别炒糊，否则会有苦味。

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2. 煸炒鸡肉

放入焯好水的鸡块，转大火快速翻炒，炒至鸡肉表面微焦、水分收干，这样炖出来的鸡肉更香不腻。

3. 调味焖煮

加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀给鸡肉上色，倒入整罐啤酒（没过鸡肉为宜），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。

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4. 加入土豆焖煮

土豆去皮切滚刀块（泡在清水中防氧化），沥干后放入锅中，继续焖煮15分钟，直到土豆能用筷子轻松戳透。

5. 收汁加配菜

转大火收汁，汤汁浓稠时放入青红椒块，翻炒至断生，加适量盐调味（盐别加太早，否则鸡肉易柴）。

6. 搭配面条

另起锅煮好拉条子/皮带面，捞出沥干装入大盘底部，将炖好的大盘鸡连汤带肉倒在面条上，拌匀即可食用。

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1. 炒香料时一定要用小火，香料炒糊会让整道菜发苦，严重影响口感。

2. 啤酒焖煮是灵魂，既能去腥又能增香，不建议用清水完全替代。

3. 土豆别煮太久，否则会炖烂成泥，影响菜品卖相；青红椒最后放，保持脆嫩口感。