元旦家宴不犯愁！6道软烂好菜，关键是清爽不腻

每年一到这种全家团聚的日子，厨房就成了主战场。人多嘴杂，口味难调，尤其是家里有老人和小孩，太油的不敢多吃，太硬的嚼不动，稍微刺激点的肠胃立马抗议。去年元旦就吃过亏，做了红烧肉和辣子鸡，结果老人吃得难受，孩子一口不碰，最后还得重新炒俩清淡的应付。打那以后，我就琢磨怎么搭配才既暖心又省心，关键是吃得舒服。

清蒸鱼是每次家庭饭桌上的压轴戏。挑一条新鲜的鲈鱼，洗好划几刀，姜片铺底，葱段塞进鱼肚，水开上锅蒸八分钟，关火焖两分钟，倒掉蒸出来的水，淋点蒸鱼豉油，泼一勺热油，满屋都是鲜香味。这道菜几乎不会出错，肉质细嫩，几乎没有小刺，老人孩子都能安心吃。关键是清爽不腻，吃完嘴里不负担。

香芋蒸排骨算是我家新宠了。排骨提前用豆豉、生抽、一点点糖腌二十分钟，再和切块的香芋一层层码在盘子里，上锅蒸四十分钟。出锅那一刻，芋头吸饱了肉汁，软糯得像要化在嘴里，排骨也不柴。这菜温润，不燥不油，特别适合冬天。我婆婆吃了连说三声“舒服”，比那些大油大盐的强多了。

牛肉炖萝卜这道家常味，其实最考验火候。牛腩切块焯水，和白萝卜一块下锅慢炖，小火咕嘟至少一个半小时。关键是要炖到牛肉软而不散，萝卜透明入味。汤里可以留一点，喝一口暖到胃底。有回我炖少了时间，萝卜还带着生气，老爷子咬了一口直摇头，现在长记性了，宁可多炖十分钟。

萝卜丸子听起来普通，但孩子们特别买账。白萝卜擦丝焯水，挤干水分，加点肉末、鸡蛋、淀粉搅成团，捏成小丸子炸到金黄。外酥里软，一点不油腻。关键是能提前准备，炸好放冰箱，来客直接复热就行。我闺女每次看见这道菜，眼睛都亮。

胡萝卜炒肉和上海青炒肉这两道素菜，反倒最不能马虎。肉片得嫩，青菜得脆。我习惯先滑炒肉片，变色就盛出，再爆香蒜末炒菜，快熟时把肉倒回去。火候大，动作快，颜色鲜亮，吃的就是那一口清爽劲儿。有次图省事一起下锅，菜蔫了肉老了，全家人吃得没劲。

这些菜没花架子，也不费功夫，但端上桌总能让人松一口气。吃得安稳，话也就多了起来。一家人围坐着，夹一口软烂的菜，喝一口温热的汤，日子就在这烟火气里慢慢铺开。