大数据推给元旦聚餐人！记牢这5个世卫组织认证的卫生安全要点

封面新闻记者 周家夷

2026年元旦假期即将到来，大家欢聚一堂，辞旧迎新，当然少不了用美食佳饮为新年开个好头。但冬天本来就是闹肚子的高发期，节日里家里聚餐多、菜也丰富，要是不注意饮食卫生，很容易吃出毛病，发烧、拉肚子、吐个不停，好好的过节兴致全没了，全家都跟着遭罪。

为了让大家既能吃好喝好，又能远离“病从口入”，结合世卫组织说的五个卫生安全要点，四川省疾控中心整理了一份好操作的元旦食品安全小技巧。

勤打扫：让做饭的地方干干净净

“干净”是吃饭安全的第一道坎儿，节前大扫除可得重点收拾厨房。

首先得勤洗手，这是最省钱也最有效的防病办法，摸生肉、熟食、鸡蛋前，做饭中间歇会儿或者抽完烟，还有吃饭前，都要用肥皂和流动的水好好洗手。

其次，锅碗瓢盆也要保持干净，抹布可是藏污纳垢的“重灾区”，建议多备几块，生、熟分开用；冰箱也得定期擦擦，把食物、门把手和内壁上的脏东西都弄掉，让细菌无处生长。

生熟要分开：别让细菌乱串

元旦家宴菜多，有生冷的海鲜蔬菜，也有各种做好的熟食。要是处理不好，生的东西上的细菌很容易跑到熟食上，所以生熟一定要分开。

放冰箱的时候，生肉、鸡鸭肉和海鲜用保鲜袋封好，最好放冰箱下层，防止汁水滴下来串味儿污染。

最关键的是刀和菜板要专用，家里最好备两套，一套切生的，一套切熟的。切完生肉可别直接切黄瓜或者面包，得先把菜板洗干净、消消毒，不然就是给家人“喂”病菌。

彻底做熟：高温杀死病菌

冬天聚餐，火锅和炖菜少不了。很多人喜欢吃“七分熟”的涮肉或者带点血的牛排，觉得口感嫩，可这风险很大。

像沙门氏菌、大肠杆菌这些病菌，得用高温才能彻底杀死。做饭的原则就是彻底做熟，保证食物中心热到70℃以上。

煮大块肉或者整只鸡的时候，确保切开里面没有生芯，汤也得清亮。

剩菜剩饭再热的时候，一定不能只热到温温的。彻底加热是防止剩饭闹肚子的最后一道关哦。

存对温度：别给病菌繁殖的机会

元旦人多菜杂，饭菜做好了经常要等大家到齐，或者边吃边聊，在桌上放一两个小时。病菌在5~60℃之间繁殖最快，这时候食物最容易坏。

记住，熟食在室温下放别超过2小时，建议菜分批端上桌，或者用保温锅罩起来。

另外，解冻肉要在冰箱里进行，别把冻肉放室温或者自来水里泡很久，不然外面解冻了已经长细菌了，里面还是冰疙瘩。

买的容易坏的食物要赶紧放进冰箱，冷藏室最好保持在4℃以下。

选好食材：入口的东西要靠谱

好吃的菜，原料是关键。元旦买食材得去正规超市或者菜市场，别买“三无”产品，要仔细看看生产日期、保质期和包装，可别因为过节就买路边散装的不知道啥来头的熟肉。

蔬菜水果要反复冲洗，最好削皮，这样能去掉农药残留，用水也要安全，做饭和喝水建议烧开。

另外，坚决不能吃野生动植物，很多野生蘑菇有毒，吃了可能会要命。