广东
花蛤是我们平时最常见的海鲜，非常的便宜。今天花了10块钱，从超市买了一大袋花蛤，准备做一道爆炒花蛤。
好多人喜欢吃花蛤，因为它肉肥味道又鲜美，价格又便宜，可以说是菜市场最便宜的海鲜了，十块钱就能吃上一顿鲜美的海鲜了。但是花蛤做起来非常麻烦，拿回来第一件事就是让花蛤吐沙，平时用盐水泡花蛤要2个小时以上才能吐干净，今天教大家个秘诀，15分钟搞定。
下面就介绍一下爆炒花蛤的做法，教给大家炒花蛤的三种秘诀。
爆炒花蛤
材料
蛤蜊 1000克，蒜末 15克，辣椒片 20克，姜丝 15克，葱段 50克
调味料
盐 1/4茶匙，糖 1/2茶匙 ，米酒 3大匙
做法
秘诀一：花蛤温水吐沙只需要15分钟
步骤1：蛤蜊放入45℃温水中吐沙。 (传统盐水吐沙要1至2小时，温水吐沙只要15分钟)
步骤2：热锅，放入少许油。
步骤3：放入蒜末、辣椒片、姜丝，爆香。
步骤4：再放入葱白(约30公克)。
步骤5：再放入调味料盐 1/4茶匙，糖 1/2茶匙 ，米酒 3大匙炒至汤汁滚沸。
步骤6：放入蛤蜊炒匀。
秘诀二、调味料先爆炒一下再放入花蛤，能保持肉质鲜美。
秘诀三：稍微焖一下更入味
步骤7：盖上锅盖，稍微焖一下，略焖至1/3的蛤蜊开口。
步骤8：马上开盖，加入葱尾(约20公克)炒匀即可。
步骤9：等花蛤全部张开壳后，捞出完成。
花蛤一口一个，味道鲜美，搭配米饭，更香。
以上就是爆炒花蛤的做法，用45度温水泡，能让花蛤更容易吐沙。掌握这三个秘诀，1、花蛤温水吐沙只需要15分钟，2、调味料先爆炒一下再放入花蛤，能保持肉质鲜美。3、稍微焖一下更入味。保证让你做出来的花蛤不会比饭店里的差。
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