年轻人上头的“东北味”米酒,上架盒马、Costco,鲜榨米酒销量TOP1

“你看对面的房子，这都是雪，现在是零下20多度。”2025年12月上旬的东北，姜富双拉开窗帘，边拿着手机拍摄边指向窗外。镜头里，是一个与南方落叶簌簌、满地金黄不同的世界，天是白的，地也是白的。

姜富双是红动酒业创始人，来自吉林辽源。红动的工厂也坐落在这里，更具体地说，是隶属于辽源的东丰县，地处长白山区向松辽平原的过渡地带。靠山吃山，这样的地理位置为红动带来了天然的优势：制作米酒用的地下水，就源自长白山余脉。

图片来源：红动

坐标东北的红动，并不在米酒的主要产区。华中、长三角等地，自古是传统米酒的繁荣地带，近二十年间逐步升级为现代化工厂体系，其中孝感米酒2023年产量达50万吨，占全国米酒市场份额80%，卖到了数十个国家和地区。[1]

但姜富双认为，东北可以有也应该有自己的米酒品牌。他的判断来自一个观察：一些南方的米酒厂，会打出“五常糯米”的旗号，而五常糯米就长在东北。

南北环境的天然差异，让姜富双找到了更明确的方向，他将其概括为四个字——“寒地慢酿”。寒地，指的是当地的风土，东北不仅有五常糯米，也有长白山余脉水源。慢酿，则是东北气候条件下，所发展而来的低温酿造工艺。

红动鲜榨米酒；图片来源：红动

带着鲜明的地域特色，红动闯到细分品类头部，产品进入盒马、Costco等主流渠道。尚普咨询数据显示，2024年7月1日至2025年6月30日，在全国范围（不含港澳台）的全渠道市场中，红动位列鲜榨米酒行业销量第一。

“东北味”的米酒，是如何在南方主导的产业中跑出来的？2025年12月，FBIF与姜富双、红动研发负责人、红动供应链负责人聊了聊这个“非典型”品牌的米酒故事。

一、从东北的一粒米开始，把鲜榨米酒卖到行业TOP1

姜富双出生于1980年，属于最早一批的“80后”。年过不惑，他已经是一名从业二十多年的酿酒师。

20岁，姜富双跟着吉林本地的酿酒师学做果酒，同时也开始动手做米酒的发酵，拿它作为基酒与果酒调配。

这种对米酒的探索一直没有停下。2014年，姜富双创立红动，目标是打造更健康、也更年轻化的低度酒。当年10月，姜富双开始和团队更系统地研发米酒，也更深入地观察米酒市场。

米酒在南方更为普及。两广、两湖、云贵，以及安徽、浙江、江西、福建等地，都有代表性的米酒。从醪糟、米露，到浊米酒、清米酒，不同地区的米酒形成了不同的派系。

红动鲜榨米酒；图片来源：红动

姜富双从中看到了机会：在米酒这个品类中，东北的地域特色一直是缺席的。

酿米酒需要以粮食为原料，米酒闻名的地方，往往也孕育着特色的稻米，像广东顺德的红米、湖北孝感的朱湖糯米。而东北的红动米酒，所用的是生长于黑龙江五常的圆糯米。

在红动研发负责人看来，相较于一年收获多次的南方糯米，五常糯米有自己的长处：“这种糯米一年一熟，生长周期较长，淀粉含量更高，蛋白质和脂肪含量更低，在甜度和风味复杂度上更有优势。”

五常糯米在米酒行业的存在感，其实不低。叮咚买菜的“叮咚定制桂花酿米酒”、小象超市的“桂花气泡米露”，都在产品页宣传五常糯米，但它们的产地是陕西宝鸡。从地理位置看，红动显然离五常更近。

红动冬酿酒、冰糖葫芦味米酒；图片来源：红动天猫旗舰店

红动在五常建有自己的糯米采购基地。在这里，红动不只是采购原料，而是深入到种植与生产环节。姜富双介绍，因为距离近，红动可以从种植源头开始，把控种子的选种、土地的选择，“我们收购粮食是要签约的，我们要监督整个过程，包括粮食的生长情况、病虫害防治、是不是有机、有没有农药，一直到收粮”。

传统米酒行业的兴盛，也与水源有关。岭南地区的封开米酒，用山泉水酿造，湖南衡阳的酃酒，则取湖水为酒。

红动所在的吉林省辽源市，地处长白山余脉与松辽平原的过渡带，因东辽河发源于此而得名，地理概貌为“五山一水四分田”。在这样的自然条件下，红动制作米酒所用的地下水，就取自长白山余脉水源。

主打东北特色的红动米酒，已经得到了市场的认可。目前，红动的米酒覆盖全国千家KA类商超和零食渠道，包括盒马、永辉、Costco等。2025年12月，盒马上架了一款米酒新品——“奶油原味米酒”，原材料用的也是东北糯米，由红动负责生产。

二、低温慢发酵，流水线生产

吉林的延边米酒，是朝鲜族的传统食物，有上百年的历史，自然发酵，口感较酸。作为吉林人，姜富双在聚会的时候也会喝这种米酒。但自从入行米酒，延边米酒就成了他的研究对象，他尝试改变它的风味，调整发酵工艺，重新培育菌种。

这种跳脱出传统路径的思路，也体现在红动对酿酒环境的理解上。米酒长期以南方产区为主，而红动从东北的环境条件出发，建立自己的酿酒逻辑。

红动所在的吉林，最冷的时候可以达到零下三十几度。这不是南方会出现的气候，也不同于南方米酒的传统酿酒环境。

图片来源：红动

米酒的发酵依赖霉菌、酵母菌等多种微生物，淀粉先被分解成糖，糖再被转化为酒精。温度会影响微生物的活性，发表在《中国酿造》的论文《酿造米酒发酵条件的优化》指出，25℃发酵时，酿造米酒风味物质的含量较协调，口感也相对较好。[2]南方的人们也从实践中得出经验，在江浙以及湖南的一些地方，有白露时节自酿米酒的习俗。

但在现代化的工厂体系里，米酒不能只靠自然发酵，而是要在可控的条件下，一年四季地持续进行。东北与南方截然不同的气候，让红动必须因地制宜，发展出自己的一套流水线生产模式。

红动米酒大罐分享装；图片来源：红动天猫旗舰店

红动发掘出了东北的气候优势。基于当地低温干燥的环境，红动花了多年时间，培养了独特的菌种。综合气候、发酵工艺以及菌种习性，在红动的东北工厂，米酒的发酵温度常年被控制在16℃到20℃，时间则在150小时左右，相当于6天多。姜富双将这个过程称为“低温慢发酵”。

红动研发负责人介绍，低温慢发酵，可以减少风味物质的挥发，并减少酵母代谢副产物等酸味来源的生成，使米酒呈现清新的米香和果香。这也符合红动面向年轻消费者的战略，“很多年轻人喜欢（米酒）清新、净爽的口感”。

三、年轻的风，吹向“老”米酒

东北的风土，造就了酿酒的气候。东北的食材，则给了红动开发口味的灵感。

外观黢黑的冻梨，是东北地区的特色美食，近年因为东北旅游的火热，渐渐在社交媒体出圈。红动从这一地域特色取材，开发了冻梨口味的米酒。

红动冻梨味米酒；图片来源：红动天猫旗舰店

不过，红动的脑洞，并不局限于某个地域。小吃、花果、互联网顶流，都可以变成红动的米酒口味，比如奶皮子味米酒、冰糖葫芦味米酒、雪梨桂花味米酒、季节限定的桂花味冬酿酒......甚至，红动还从口感上创新，推出荔枝、葡萄等口味的气泡米酒。

红动气泡米酒；图片来源：红动天猫旗舰店

类似精酿变成“小甜水”、茅台延伸出冰淇淋，红动创新米酒风味，也是为了吸引年轻人。在姜富双看来，目前米酒行业核心的问题是老龄化，部分地域性品牌还停留在“老思维”，以老一代的从业者为主，产品的风味也不够特别。

米酒确实是个“老”品类，它有几千年的历史，是中国最古老的酒类之一，和啤酒、葡萄酒并称世界三大酿造酒。近年来，让传统的品类年轻化，正在成为新式米酒品牌的一个共识。

目前，主流的创新方式大概有这么几种：丰富口味，推出果味、花香、奶油等类型的米酒；在酒精度上做文章，研发无醇米酒；提高包装的“颜值”，改变传统塑料包装的廉价感，设计玻璃瓶、易拉罐、吸吸袋等包装。也有品牌与新茶饮行业合作，甚至开出线下潮饮店，将米酒变成一种风味，与果茶、咖啡混搭。

红动生产的奶油原味米酒；图片来源：盒马APP

如果创新只是停留在这些维度，并不足以形成优势。缺乏壁垒的做法，容易被复制，最终走向同质化。再加上一些新型低度酒品牌选择代工模式[3]，而不是自建工厂、招募调酒师，行业的准入门槛显得更低，也让产品更加趋同。

红动给出了一种差异化的解法，基于不可复制的风土，挖掘产地原料，研究发酵工艺，同时也创新口感、口味，在相对空白的市场，推出更年轻的米酒产品。

红动的奶皮子风味鲜榨米酒；图片来源：红动

这也需要供应链作为支撑。红动供应链负责人表示，从核心原料到酿造生产，红动在供应链的关键环节都实现了自有。目前，红动米酒全部由自有的工厂生产，年产量约5万吨。冻梨、山楂等原材料，红动则采取深度供应链合作模式，深入到吉林延边、河北兴隆等产区，与当地签订长期的合作合同，实现从源头开始的定向种植和采收。

目前，米酒还缺少全国性的领导品牌。当我们提起米酒，可能很难像茅台之于白酒，雪花之于啤酒那样，在脑海中马上浮现出几个品牌的名字。米客米酒在市场调研中发现，米酒的市场极其分散，95%为传统醪糟和地方米露品牌，5%为新型米酒。[4]但换个角度看，这仍然是一个可以把蛋糕做大的市场。

相比白酒、葡萄酒等品类，米酒的规模不算大，但在增长上有潜力。2024年，我国米酒市场规模达330亿元，同比增长8.2%，占酒类市场4.1%的份额。[5]

姜富双相信，当米酒产品发展出新的地域特色，变得更创新，更符合年轻消费人群的口味，哪怕在东北等还没有那么普及的地区，喝米酒的人也会越来越多，行业的规模会越来越广阔，“未来，市场会逐步被培育起来，只是需要一段时间”。

参考来源：

[1] 千年米酒插上5G“翅膀”，能飞出“窄巷子”吗，2023年8月，湖北日报

[2] 袁华伟、张健、张雪婷、屠婷瑶、刘光钱、张立强、沈才洪、王松涛，酿造米酒发酵条件的优化，2020年8月，中国酿造

[3] 周子荑，频频获得资本青睐，低度酒行业靠代工模式能走多远，2022年1月，中国商报网

[4] 姜晓云、王晓萱，这家“起死回生”的网红米酒，能成为下一个元气森林？，2020年11月，鲸商

[5] 张晨，研判2025！中国米酒行业市场规模、区域分布、竞争格局及未来发展趋势分析：米酒市场扩容提质，多元趋势引领新程，2025年7月，智研咨询

本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：橙子，编辑：Panda，转载请联系授权。