1400亿烤鱼赛道，跑出一批区域“王者”

烤鱼赛道，跑出一批区域王者。

红餐网消息，近期，聚焦在华南地区开店的师烤·豆花烤鱼，分别在宁夏中宁、河南鹿邑等华南以外的地区先后开出新店。实际上，这并非是师烤·豆花烤鱼首次在华南以外区域的市场扩张。

据红餐网不完全统计，2025以来，师烤·豆花烤鱼还曾先后在浙江嘉兴、安徽阜阳、甘肃武威等多个城市开出门店。另据红餐大数据，截至2025年11月，师烤·豆花烤鱼全国门店已超170家，覆盖10余个省级行政区、近40个城市，已逐步实现从华南向全国市场的辐射。

扎根区域后，再稳步辐射做全国市场扩张，师烤·豆花烤鱼并非烤鱼赛道的孤例。红餐产业研究院联合师烤·豆花烤鱼发布的《烤鱼品类发展报告2025》显示，近年来，一批像师烤·豆花烤鱼一般，深度扎根区域的烤鱼品牌，在各自成为区域的王者之后，都开始不约而同出现了向全国辐射扩张开店的市场动作。

比如川渝本土烤鱼品牌烤匠，在川渝地区开出70家门店后，开始向川渝以外的地区扩张，并在2024年走出川渝，第一站便直指北京。烤匠进入北京后迅速爆红，合生汇首店9月底开业后，日均排队超1000桌、最高翻台率达11轮。

大众点评显示，目前烤匠已在北京开设5家门店，且均表现亮眼，据赢商网，烤匠北京的门店月坪效基本都能达到1.2万元左右。随着北京市场的成功，烤匠加速全国扩张，据红餐大数据，截至2025年11月，其门店已覆盖浙江、江苏等超20个省市，总数超过100家，且还将在明年1月于上海、西安开出首店，扩张势头强劲。

在一批烤鱼品牌加速跨区域扩张的同时，红餐网还观察发现，还有一批品牌已成功突破区域边界，实现全国规模化扩张。比如探鱼，红餐大数据显示，目前探鱼门店总数超400家，覆盖近30个省份、70多个城市。

△图片来源：图虫创意

实现全国化扩张开店的还有半天妖烤鱼。据红餐网了解，自2014年半天妖在山东开出首店后，前期其重点布局山东地级和县级城市，开出100多家门店。凭借在华东区域的积累，尤其是“门店众筹+员工合伙+直营管理”的合伙人模式优势，半天妖全国门店数得到快速发展。另据红餐大数据，半天妖目前已入驻北京、广西、辽宁等20余个省市，全国门店数已达1200家以上。

随着一批区域烤鱼品牌王者的相继跑出，烤鱼品类整体市场保持稳中有增的趋势。红餐大数据显示，截至2025年11月，全国烤鱼门店超过7.6万家，市场规模已超2024年的1320亿元，达1390亿元，预计2025年整年将接近1400亿元。

尽管烤鱼赛道得到稳步发展，但不可否认，烤鱼品类在扩张过程中面临多重结构性挑战。

据红餐网观察，当前烤鱼品牌大都存在烤鱼产品单一，口味普遍同质化的痛点。针对这一痛点，一批烤鱼品牌正通过“烤鱼+”的产品结构来弥补“大单品”策略短板，以丰富消费者的选择。

以“烤鱼+多元品类”组合破局的师烤·豆花烤鱼为例。据其点单小程序，除10余款招牌烤鱼外，师烤·豆花烤鱼产品矩阵已延伸至干锅、小吃、烤串、冰淇淋、果汁饮品、酒水等品类，非烤鱼类sku达25种以上。这样丰富的产品结构，门店人均仅60-70元，不少消费者好评直呼“不止吃烤鱼，还可以有别的菜品选择，挺有性价比”。

布局“烤鱼+”模式的还有探鱼。今年8月，探鱼在上海开出全国首家热炒体验店。据了解，该店在招牌烤鱼和常规炒菜基础上，还新增鱼香肉丝、宫保鸡丁等12道热炒菜品，人均约90元。凭借“烤鱼+热炒”的产品组合，门店收获不少消费者青睐，目前已登顶上海长宁区烤鱼热门榜第一。

△图片来源：图虫创意

除了产品同质化，报告还指出，一众烤鱼品牌的全国化扩张，还面临着食材供应不稳定的压力。

针对供应链问题，此前探鱼创始人王力加也曾强调对高效供应链的重视，尤其聚焦鱼类食材供应。据红餐网了解，早在仅3家门店时，探鱼便搭建中央厨房与潮汐活水自养殖基地，保障鱼品品质与安全；品牌扩张后，2019年前于东莞建立供应链基地，同年又在广州南沙自贸区建成占地30多亩的综合基地，以支撑全国门店供应。

比起探鱼的自建，鱼酷则更多通过以与上游水产企业合作的方式完善活鱼供应链。比如去年12月，鱼酷与光明渔业合作，以保障华东门店高品质活鱼供应；今年5月，又与苏垦渔业战略合作，进一步保证足量、优质且稳定的活鱼供应。

另外，为了强化品类竞争力，半天妖则以“合作+自建”双轨模式布局供应链建设。比如，据据蓝鲨消费，为保证品质鱼类食材的供应，半天妖联合了上游合作伙伴定向养殖斑点叉尾鮰鱼。同时据了解，在核心的酱料板块，半天妖还拥有自有酱料厂，以此来巩固自身在青花椒烤鱼这个细分品类的优势。

总体而言，在经历区域深耕后，一批烤鱼品牌王者相继跑出，推动了烤鱼品类的规模化发展。今后烤鱼品牌们还将如何布局全国扩张发展，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐