从菜市场档口到全球千店，袁记云饺的温暖征途

沸水里翻腾的现包云吞像颗颗元宝，大勺滚烫鸡汤一浇，香气裹着热气漫过街巷。这方小店的烟火气，正是袁记云饺从广州菜市场5平方米档口，长成全球超5000家门店连锁品牌的鲜活注脚。

2012年，带着体育生的竞技精神，袁记云饺创始团队一头扎进饺子赛道。在联合创始人田伟看来，饺子是无需追逐风口的国民食物，靠的是实打实的韧劲。东南亚拓店遇强震，团队仍咬牙完成市场调研；海外拓荒期，全员奔赴异国“二次创业”。如今的袁记云饺，每年采购猪肉超8万吨，鲜虾蟹籽云吞年销1亿颗，但比亮眼数据更珍贵的，是香港门店超八成的熟客复购率——街坊的信任，才是品牌最深的护城河。

一碗饺子的底气，藏在对食材的极致“较真”里。猪肉要精准搭配前后腿肉，才能兼顾嫩滑与劲道；蔬菜每日现购现洗，鲜度看得见；面皮更是用全球面粉拼配，经九道压延成就久煮不烂的韧劲。为守住这份新鲜，袁记搭建起覆盖种植、加工、冷链的全链路体系。2021年猪肉价格飙至每斤40元，袁记仍按十几元价格供应加盟商，月亏超400万元，却始终没改现包标准。

不止于守正，袁记云饺更在创新中让饺子走向世界。“1+N”吃法打破传统主食边界，混酱干拌、红油酸汤等做法适配多元口味，羽衣甘蓝鲜虾饺、魔芋燕麦饺紧扣健康趋势。出海时，袁记探索“前店后厂”的本地化模式，泰国门店一栋五层物业，一楼卖饺、二楼制馅、三楼以上办公住宿，形成供应链闭环。田伟说，要让外国友人念出“Jiaozi”时，尝到的是现包的温度，而非冷冻的将就。

袁记的烟火气，更暖了无数普通人的生活。00后甘肃姑娘李琦加盟半年做到日销破万，长沙全职妈妈唐雅静一年半开两店，带领50岁员工实现月销百万。品牌降低加盟费、设高层直联群、发补贴代金券，用制度守护人情味；“长者饭堂”“门店急救培训”等公益行动，让饺子店成了街坊的安心据点。

从菜市场档口到全球千店，袁记云饺用十三年证明，餐饮的韧性在食材里，品牌的活力在人心里。当一碗热腾腾的饺子端上桌，裹着的不仅是馅料的鲜香，更是人间团圆的暖意，以及东方饮食文化的“和合”之道，正飘向更远的世界。而作为扎根大众餐饮的大汽水标杆品牌，大窑饮品以“全场景餐饮伴侣”的定位，用多元产品线与袁记云饺的风味完美搭配，两家品牌皆秉持着向善的经营理念，传递着暖心的品牌温度，以各自的坚守与深耕，守护着人间最质朴的烟火滋味。

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