元旦家宴这9道菜，不是炫技，是温暖；不是昂贵，是合口

元旦的脚步越来越近，妈妈的电话准时打来：“今年元旦在家吃吧，馆子又贵又不自在。”挂掉电话，看着空荡荡的冰箱，心里却暖洋洋的。是啊，比起餐厅里精致却疏离的摆盘，家里的餐桌才藏着最踏实的年味。

作为常年研究家常菜的美食爱好者，我始终觉得，元旦家宴的精髓从不是炫技，而是家人围坐的温暖；不是食材昂贵，而是贴合口味的熟悉；不是流程复杂，而是藏在饭菜里的心意。于是花了一周时间打磨出9道硬菜，既有节日仪式感，又能在家庭厨房轻松复刻，今天全部分享给你，让你在家也能办出一桌让全家竖大拇指的元旦大餐。

为什么在家吃元旦宴，才是真·年味？

家的温度，是任何餐厅都给不了的：可以穿着舒服的睡衣上桌，不用拘谨；可以随时加菜添饭，不用顾虑旁人；吃到一半想躺沙发看会儿电视也完全自由，最珍贵的，是全家人一起摘菜、聊天、备菜的过程，这本身就是团圆的意义。

在家办宴，省下的不只是钱：不用提前几天抢餐厅预约，不用跨城赶路堵车，更不用担心里程碑的卫生和食材问题。而那些省不下来的，是家人围坐时的亲密时光，是孩子围着厨房追问“什么时候开饭”的期待，是长辈念叨着“以前过年都这么做”的温情。

说到底，家宴的核心是心意。每一道菜的食材挑选、火候把控，都藏着对家人的用心，这份味道，再厉害的大厨也复刻不出来。

9道家宴硬菜，道道有寓意，口口是家味

这9道菜兼顾南北口味，成本从12元到35元不等，做法简单还自带吉祥寓意，不管是老人还是孩子都爱吃。

1. 花开富贵虾（成本：35元）——颜值担当，一上桌就惊艳

这道菜是家宴的“气氛组组长”，放射状的摆盘像盛开的花朵，刚端上桌就能收获一片“哇”声。

食材：大虾12只（25元）、粉丝2把（3元）、蒜蓉5元、葱花2元

做法：① 粉丝泡软后铺在盘底，尽量铺得蓬松，这样能充分吸饱汤汁；② 大虾去头去壳留尾，从背部切开不切断，展开成蝴蝶状摆在粉丝上；③ 蒜蓉用热油爆香，加1勺生抽、半勺糖调成蒜蓉汁，均匀淋在虾身上；④ 水开后上锅蒸8分钟，出锅撒上葱花，再淋一勺热油激发香味即可。

2. 黄金万两（炸藕夹）（成本：15元）——外酥里嫩，寓意招财

金黄酥脆的藕夹，名字自带好彩头，象征着新的一年财源滚滚，圆满的形状也藏着团圆的祝福，老人孩子都爱吃。

食材：莲藕1节（8元）、猪肉末100克（5元）、面粉2元

做法：① 莲藕去皮切薄片，注意两片一连不切断，形成天然的“小夹子”；② 猪肉末加少许盐、1勺生抽、葱花拌匀调味，塞进藕片缝隙里；③ 面粉加适量水调成稠糊状，藕夹裹一层面糊；④ 油温六成热下锅炸，炸至金黄捞出，再升高油温复炸10秒，外皮会更酥脆不油腻。

3. 团团圆圆（四喜丸子）（成本：25元）——北方经典，年味必备

四个圆滚滚的大丸子，象征着四季平安、全家团圆，是北方家宴必不可少的硬菜，炖得软烂入味，老人也能轻松咀嚼。

食材：猪肉末300克（20元）、荸荠3个（3元）、鸡蛋1个（1元）、葱姜水1元

做法：① 荸荠去皮切碎，和猪肉末混合，加入鸡蛋、少许盐、1勺生抽、2勺葱姜水，顺着一个方向搅打上劲；② 手上沾点水，把肉馅团成四个均匀的大丸子；③ 油温七成热下锅，炸至表面金黄定型后捞出；④ 锅中加适量高汤、1勺酱油、半勺糖，放入丸子小火炖40分钟，最后开大火收汁即可。秘诀是肉馅一定要搅打上劲，这样丸子才紧实不散。

4. 年年有余（清蒸鲈鱼）（成本：25元）——鲜掉眉毛，好彩头标配

过年吃鱼是“规定动作”，清蒸最能保留鲈鱼的原汁原味，寓意着新的一年“年年有余”，做法简单还不油腻。

食材：鲈鱼1条（20元）、姜葱5元

做法：① 鲈鱼处理干净，两面划几刀，鱼身抹少许盐，鱼腹里塞进姜片去腥；② 水开后上锅，大火蒸8分钟（一斤左右的鱼这个时间刚好，久了肉会老）；③ 取出后倒掉盘中的腥水，铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油（记得倒在盘子边缘，别直接淋在鱼身上，避免鱼肉变咸）；④ 最后浇一勺热油，激发出葱姜的香味就完成了。

5. 招财进宝（红烧猪蹄）（成本：30元）——软糯入味，越啃越香

猪蹄形似元宝，红烧后色泽红亮，寓意招财进宝，炖得软烂脱骨，胶原蛋白满满，是家宴里的“硬菜担当”。

食材：猪蹄1只（25元）、冰糖3元、八角、桂皮等香料2元

做法：① 猪蹄斩块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇掉浮沫后洗净血沫；② 锅中放少许油，加入冰糖炒成枣红色的糖色，放入猪蹄翻炒均匀，让每块猪蹄都裹上糖色；③ 加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒，放入八角、桂皮，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1.5小时；④ 最后开大火收汁，不停翻炒防止粘锅，直到汤汁浓稠裹在猪蹄上即可。

6. 金玉满堂（玉米炒三丁）（成本：12元）——色彩缤纷，清口解腻

吃了太多荤菜，需要一道清爽的素菜平衡口感。这道菜颜色鲜艳，玉米、胡萝卜、青豆搭配在一起，像装满了珍宝，寓意金玉满堂，成本低还快手。

食材：玉米粒100克（3元）、胡萝卜半根（2元）、青豆50克（3元）、松子仁4元

做法：① 胡萝卜切丁，和玉米粒、青豆一起焯水1分钟，捞出沥干水分；② 热锅放少许油，先把松子仁炒香盛出备用；③ 锅中留底油，放入三丁快速翻炒，加少许盐、半勺糖调味，勾一层薄芡；④ 最后撒上炒香的松子仁即可。注意胡萝卜、玉米、青豆的比例要均衡，色彩才好看。

7. 步步高升（糖醋排骨）（成本：25元）——酸甜开胃，孩子最爱

酸甜口的排骨几乎没有人不爱，把排骨摆成阶梯状，寓意着新的一年步步高升，不管是大人还是孩子都能多吃两碗饭。

食材：排骨400克（20元）、冰糖3元、醋2元

做法：① 排骨焯水后洗净沥干；② 锅中放少许油，加入冰糖炒成糖色，放入排骨翻炒上色；③ 加1勺生抽、2勺醋、适量清水，小火炖40分钟；④ 最后开大火收汁，出锅前再淋半勺香醋增香，摆盘时把排骨码成阶梯状就很有仪式感。秘诀是糖、醋、生抽的比例1:1:0.5，酸甜度刚好。

8. 富贵吉祥（白切鸡）（成本：35元）——粤式经典，原汁原味

白切鸡看似简单，却最考验食材和火候，是粤式家宴的头牌，皮脆肉嫩，蘸上姜葱蘸料，鲜香味十足，寓意富贵吉祥。

食材：三黄鸡1只（30元）、姜葱5元

做法：① 整鸡处理干净，腹腔里塞几片姜片；② 大锅烧水，水开后提着鸡头三提三放，让鸡皮慢慢收紧（这样能防止煮破）；③ 把整鸡放入锅中，小火浸煮20分钟；④ 捞出后立即浸入冰水中，这样鸡皮会更脆，肉质也更紧实；⑤ 斩件装盘，搭配姜葱蘸料（姜葱切碎，淋上热油，加少许盐和生抽调味）即可。

9. 甜甜蜜蜜（八宝饭）（成本：20元）——甜蜜收尾，圆满收官

家宴的最后，一定要有一道甜品收尾。八宝饭象征着新的一年甜甜蜜蜜、圆满富足，提前做好冷藏，吃的时候蒸一下就行，特别省心。

食材：糯米200克（5元）、豆沙100克（8元）、各色果脯7元

做法：① 糯米提前浸泡4小时，蒸熟备用；② 碗底抹一层猪油（防粘还增香），把果脯摆成花朵、福字等吉祥图案；③ 铺一层糯米饭，中间放上豆沙馅，再盖一层糯米饭压紧；④ 水开后上锅蒸30分钟，取出后倒扣在盘中即可。脱模前用刀沿碗边划一圈，更容易完整脱模。

新手也不慌！元旦家宴时间安排表

担心当天手忙脚乱？提前做好准备，轻松开席不慌张：

提前一天准备：① 把八宝饭做好，冷藏备用；② 四喜丸子炸好、猪蹄炖好，冷藏保存；③ 所有食材洗净切好，分类装在保鲜盒里冷藏。

当天时间安排：① 上午10点：把需要长时间炖煮的菜肴加热或继续焖煮；② 下午3点：准备蒸菜的食材（比如处理虾、鱼），切好葱姜蒜等配料；③ 下午5点：开始制作蒸菜和热炒；④ 晚上6点：准时开席。

上菜顺序：凉菜/汤品（打开胃口）→ 热炒类（保持温度）→ 主菜大件（宴席高潮）→ 蔬菜类（清口解腻）→ 甜品（圆满收尾）

让家宴更完美的3个贴心细节

1. 氛围营造：铺一块红色的喜庆桌布，摆几枝盛开的梅花或蝴蝶兰（新年寓意好），播放轻松的背景音乐，再为每个人准备一句新年祝福，仪式感拉满。

2. 餐具搭配：用大小不一的餐盘装菜，显得更精致；准备公筷公勺，干净又卫生；酒杯和饮料杯分开摆放，避免混淆。

3. 温度保持：热菜做好后用保温盖或锡纸盖住，盛菜的盘子提前用热水预热，也可以准备一个保温箱临时存放，让家人吃到的每一口都是热乎的。

写在最后：最好的元旦礼物，是家的味道

其实不管是山珍海味，还是家常小菜，元旦家宴的核心从来不是菜本身，而是围坐在一起的家人，是准备过程中的欢声笑语，是举杯时的那句“新年快乐”。

今年元旦，不妨试着在家办一桌家宴吧。不用追求完美，不用攀比丰盛，只要有爱，就是最好的宴席。记住：最好的餐厅叫“家”，最棒的大厨是“爱”。