餐饮企业出海：从“开门店”到“打系统战”

来源：经济观察网

近年来，杨国福、华莱士、新荣记、沪上阿姨等中国知名餐饮连锁企业加快出海步伐，寻找新的业务增长点。但是，能否构建适合海外市场的数字化运营系统，影响着他们的出海成败。

作为一家在中东、北美、东南亚、欧洲等地区开设数十家门店的餐饮企业IT总监，金宋波曾以为将境内数字化运营系统复制到境外，可以节省很多工作量，但他很快发现，此举根本行不通，供应链管理、会员管理、财务管理、员工管理等各个环节的数字化运营体系都需重构。

杨国福首席信息官（CIO）王林林对记者表示，海外区域POS系统（终端销售系统）统一、全球供应链数据对接、跨国团队协作管理，成为餐饮企业规模化出海的三大数字化系统建设核心挑战。尤其在POS系统统一环节，需解决多区域合规适配、软硬件合规适配、货币与支付整合、多语言UI（用户界面）动态加载、会员体系区域互通等问题，令出海餐饮企业的数字化系统建设难度呈现指数级增长。

供应链数字化管理系统重构

2025年8月，金宋波经历了一场北美地区本地仓储成本异常波动事件。由于他们在北美地区的自建仓库未考虑到当地城市的密度差异，导致偏远地区门店的配送费占比达到当地营收的30%，远远超过原先预算。

金宋波说，在国内，这种状况肯定不会发生。一旦偏远地区门店需要调取调料原料，企业境内供应链数字化管理系统会迅速计算出“最经济实惠”的物流安排解决方案，第一时间通知相关物流公司快速安排车辆前往就近仓储工厂取货运输。但在北美地区，这套供应链数字化管理系统只能发出门店补库存的“信号”，再由总部人员发邮件通知当地物流公司安排人手和车辆运货，被动承受极其昂贵的城市至偏远地区物流运输费用。

这起事件令金宋波所在的餐饮企业决定重构供应链数字化管理系统。

“事实上，境内供应链数字化管理系统此前已多次发出水土不服的警告。”宋金波回忆说。

在某个国家开设门店初期，宋金波所在的餐饮企业在当地选择了单一肉类供应商。但当这家肉类供应商因采购价格没谈拢而断货时，境内供应链数字化管理系统竟无法协助企业快速遴选当地备选肉类供应商，导致当地门店肉类产品一度“缺货”。

去年某国突然提高进口食品检疫标准，境内供应链数字化管理系统也缺乏快速响应，导致这家餐饮企业的大批货物一度滞留港口。

但是，当时这家餐饮企业将所有目光都投向海外门店规模化扩张速度，这些隐患一直被忽视。

如今，为了有效解决海外业务供应链成本问题，宋金波所在的餐饮企业已斥资数百万元重构供应链数字化管理系统，涵盖海外市场本地化需求分析、多语言界面适配、跨国数据库设计、多时区系统架构设计、海外仓需求确认、跨国合规性评审、多币种结算对接、跨境物流压力测试、海关数据集成、清关流程验证、实时物流监控等功能。

供应链数字化管理系统重构的背后，是出海餐饮企业对整个原料配送运输体系的重新调整。

宋金波所在的餐饮企业一面构建“中心仓+第三方合作”模式，以降低海外业务仓储物流成本，一面逐步发展备选供应商并签订阶梯式采购协议，以化解供应商过度集中风险。因此，企业亟需一个能实时监控全球供应链状况，包括及时了解不同渠道的原材料采购、库存管理与物流跟踪最新进展的供应链数字化管理系统，确保供应链高效安全运转。

全球化财务管理系统的“缺位”挑战

另一个令宋金波头疼的事，是全球化财务管理系统的“缺位”。

随着海外门店持续增加，企业创始人在每月业务决策会议上，都会询问“海外业务的现金实时余额多少”“哪个海外市场利润最丰厚”“哪个海外市场回款周期最长”等出海业务数据。

宋金波意识到，企业创始人迫切希望能摸清各个区域海外门店的最新经营业绩与资金周转状况，作为他是否扩大当地业务规模的关键依据。

但是，由于全球化财务管理系统的缺位，他多次无言以对，只能用单个海外门店营收数据汇报。

对此，宋金波也很无奈——现行的企业财务管理系统只能采集汇总3周前的海外门店整体营收状况与资金周转余额。

宋金波说，这也不是现行企业财务管理系统的错。一个不容忽视的客观因素是，海外市场的支付环境、对账分账操作流程，与境内有着很大的差异，导致这套在境内高效运转的财务管理系统很难实现实时资金归集与自动化对账分账。

记者多方了解到，不少出海餐饮企业在这方面都吃过亏。

沪上阿姨在多个国家布局的过程中，一度遇到供应链货款资金管理痛点。起初，海外加盟商主要采取银行转账等方式支付货款与加盟费，但财务管理系统难以有效识别相关款项的支付人，导致货款订单信息与加盟商的付款信息时常不匹配，令沪上阿姨不得不花费大量人力时间进行账目核对。

鱼你一起、华莱士在东南亚推广加盟店模式期间，发现各个加盟店需接入当地众多支付渠道，导致收单来源高度分散，加盟商不得不手动操作上报各类营收数据，令企业与加盟商之间的分账对账流程格外烦琐且容易出错。

作为全球支付平台PingPong的新消费业务负责人，童见雷对此也感同身受。

2025年，PingPong面向连锁餐饮零售企业推出基于标准化API（应用程序编程）接口，集成前端统一聚合收单、中端跨国资金归集管理、后端供应链付款的全球综合管理方案。

在业务推介过程中，多家出海餐饮企业的创始人向童见雷诉苦：为何海外业务在快速增长，财务管理效率却呈现指数级混乱？

宋金波也发现，当国内餐饮企业雄心勃勃地制定海外门店规模化扩张计划时，似乎都低估了一个最基础的挑战——如何管理好在全球多个国家地区数十家、甚至数百家门店流转的每一笔钱。

童见雷表示，一个完善的全球化财务管理系统，不仅要能提供基础性的货币实时兑换与对接多国主流支付渠道，还能切实解决企业全球化财务管理的诸多痛点。

针对供应链货款资金管理痛点，PingPong整合线上订货支付与智能化资金管理平台，在实现全球加盟商货款支付同时，打通从消费者到门店、门店到国家主体、再到集团总部的全链路信息，帮助企业减少对账压力；针对海外收款支付通道众多复杂痛点，PingPong采用一个技术接口聚合各国支付渠道，支持企业进行跨国收付，加速全球资金流转效率。

“通过服务杨国福、瑞幸、华莱士、沪上阿姨、鱼你在一起等众多出海餐饮企业，我们最直观的一个感受是，餐饮企业出海竞争的前半场拼的是产品与营销，但如今后半场来临，决胜因素正变成后端运营效率，尤其是全球化财务管理运营效率。”童见雷说。

会员管理系统如何“水土相服”

2025年圣诞节前夕，宋金波还遇到一个烦心事。

过去3个月，多家海外门店的客诉率直线上升。这又让企业创始人坐不住了——担心客诉率居高不下，将严重影响海外市场的营收增长趋势。

通过数据分析，宋金波发现客诉原因“千奇百怪”。例如，东南亚地区多家门店客诉率上升200%的原因，竟是不少当地客户抱怨门店本地化菜单更新滞后；欧洲门店客诉率之所以上升，是因为企业的多国会员系统未打通，导致中国、东南亚用户在欧洲门店消费时无法累积积分；部分欧洲地区当地用户投诉的理由是会员等级更新延迟导致他们无法享受更多消费优惠、优惠券过期规则过于复杂令他们不会“操作”……

但是，这些投诉都指向一个问题，即境内会员营销管理系统及相关业务逻辑难以复制到境外。

此前，也有员工反映过这个问题，他们发现海外市场消费者习惯与国内有着显著的差异，盲目复制国内会员积分规则反而导致海外用户参与度低下，不如根据海外不少区域当地消费者线下消费占比较高的特点，直接在线下门店提供高额折扣来引流获客。但是，当时企业高层优先将供应链数字化管理系统重构放在首要位置。

近日，宋金波正尝试说服企业高层追加IT预算投入，构建适合全球化的会员营销管理系统，解决海外市场本地化适配不足、数据割裂、过度依赖线上营销、海外市场会员福利激励时效性差等问题。

作为中国西式快餐连锁企业——华莱士的CIO，石少卿认为，一套适应全球化的数字化管理系统，能从消费者购买行为、门店现金流管理、供应链管理等多个维度为企业提供数据指引，有效驱动出海餐饮企业加速规模化扩张与本土化经营。

但是，这项工作还面临诸多未知的挑战，比如会员营销管理系统需先在数据隐私保护方面，全面落实海外国家市场的相关法规（比如欧盟的《通用数据保护条例》）。

PingPong创始人兼CEO陈宇坦言，近年来，中国餐饮企业出海的故事既精彩，也很惊心。过去，餐饮企业出海，仅仅是“将门店开出去”，但现在，餐饮企业若要在海外市场长期扎根，并实现规模化盈利，正面临一场从单店输出到中台驱动、从经验决策到数据决策、从单兵作战到生态协同的全方位系统重构。

（金宋波为化名）

（作者 陈植）