现场就能看非遗传承人做点心！这份“老味道”已经传到第五代

沈大成在大家熟知的南京东路总店采用每日现制现售的手工模式外，由沈大成第五代传承人沈晓龙师傅带领团队，不断推陈出新，传承沈大成点心制作的非物质文化遗产。

“老字号”承载着城市的历史记忆，有着深厚的文化底蕴和独特魅力。沈大成始创于1875年，至今已有150年历史。位于南京东路636号的沈大成，窗口外总是排满了前来品尝糕点的人群。无论是老上海，还是远道而来的游客，都在这里找到了难以忘怀的美味。

沈大成的窗口内陈列着各式各样的糕团，散发着诱人的香气。寿桃、寿糕、桂花条头糕、双酿团、青团等经典美食无一不是手工制作，保持着传统的口感和味道，有着上海几代人的味觉记忆。窗口内的售货员快速而准确地为顾客选购糕点，熟练的动作传承着世代相传的手艺。这家老字号，见证了上海的发展和变迁，也见证了百年非遗技艺的传承与创新。

沈大成第四代传承人沈国兴（左）和第五代传承人沈晓龙（右）

目前，沈大成南东总店由第五代传承人沈晓龙师傅带领团队，秉承“现包、现做、现卖”的传统工艺，所研制的蛋黄肉松青团被认定为2017年上海“金牌青团”。此外，研发的春三鲜粢毛青团、酒香咖啡重阳糕等创新糕点也让更多人尝到非遗糕点的新滋味。

为在全国乃至全世界传递这口上海味道，沈大成于2003年建设沈大成食品厂，专注于糕团、速冻点心、海派伴手礼的规模化、系列化生产，同时拓宽了自身的经营品类，更好满足不同消费者所需。

沈大成研发负责人介绍说，通过以天然谷物和膳食纤维替代传统蔗糖，不仅能有效控糖，还保留了糕团的绵软口感，满足了消费者“既想品尝传统美味，又怕高糖负担”的需求。沈大成还进一步深挖“药食同源”传统智慧，精选百合、茯苓、黄精等原料，与馅料巧妙融合，赋予传统月饼新的健康活力。老手艺与现代化并行，沈大成先后获得“上海伴手礼”“上海礼物”“上海名特优月饼”“上海特色旅游食品”等多项荣誉。

记者 / 高磊

编辑 / 黄骞文

图片 / 高磊

视频 / 沈大成

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上观号作者：上海黄浦