珍酒人物志丨张瑜娟：贵在本味，“珍”在深情

很多人的一生都在寻找，寻找一个答案，寻找一种味道，寻找一种人生理想。对于张瑜娟来说，这三者是重叠的。

张瑜娟二十多岁开始做餐饮，后遭遇低谷。水穷处柳暗花明，她遇到了“救星”。

“如果没有珍酒，不敢想象后来的我会发生什么。”张瑜娟说，“美食加美酒的融合，确实发生了神奇的化学反应。”

△ 张瑜娟

张瑜娟，珍酒河南濮阳合伙人，她与珍酒的故事，诠释着本味至臻、大道至简的哲学真相。

放手一搏

张瑜娟，85后，河南濮阳人。她很早就接触餐饮，2012年开了一家专注高端食材的餐厅。2018年年底，餐厅生意遇冷，加上资金链断裂，餐厅面临倒闭。

“那段时间很崩溃，晚上失眠，白天很累，午休经常惊醒，感觉到了抑郁的边缘。”张瑜娟说。

合伙人也是一位女性，有亲戚在贵州，亲戚有次打电话说起当地的酱酒不错。张瑜娟听说后灵光一现：餐饮如果单打独斗吃力，如果跟白酒一起做呢？

这个念头冒出来，张瑜娟自己都觉得不可思议。彼时的她是白酒“小白”，别说推杯换盏，她连酒杯都没碰过。虽然生长在酒文化深厚的豫北地区，但她的父亲不饮酒，她也从没有接触过白酒。

人生海海，唯有自渡。张瑜娟决定放手一搏。

△张瑜娟讲述她与美食、美酒相遇的故事。

2019年的糖酒会，张瑜娟和合伙人一起去了。她们看别人怎么品酒、怎么聊天，好像“刘姥姥进了大观园”，惊奇又惊喜。糖酒会上的酒有不同香型品类，有位白酒商告诉张瑜娟：酱酒才是王道。

而全国最好的酱酒生产地就在贵州。

贵在“本味”

这一年，张瑜娟来到贵州。珍酒的名字如雷贯耳，有位老前辈告诉她：（珍酒）品质特别好，曾是茅台易地生产试验厂。

冥冥之中，张瑜娟感受到了一种牵引。她不再迷茫，而是勇敢地迈出了第一步——开一家珍酒体验馆。这家体验馆，不仅是珍酒的展示窗口，还是“美食+美酒”融合后美好生活的发生地。

△张瑜娟说，美酒跟美食一样，贵在“本味”。

做餐饮多年，张瑜娟深谙美食贵在“本味”，每种食材都有它独特的魅力。《吕氏春秋·本味》里说：“以味为本，至味为上”，就一道菜而言，食材本身，相对于品相颜色等来说是根本。

中国地大物博，物产丰富，四季更迭，不同的地域造就了不同的风土，孕育出独具特色的食材。风味间的平衡，传递了食材的温度，也承载着深厚的历史和文化底蕴。

“回归食材本身，忠于本味，好的厨师会极力发挥食物本味，呈现食物最自然、最原生态的味道。”张瑜娟说，将传统与创新交织，保持对食物的敬畏，同时融入现代理念，化繁为简地保留食物的原味，才能用心诠释出食物最精髓的内在。

从潍坊的萝卜到洛阳的红薯尖，从滑县的豆皮到贵州的酸汤，张瑜娟要找的，一定是出自最佳产地的食材。从东北的黑土地到云南的山野，从江浙的渔港到西北的牧场，她和她的食材采购团队将视角和脚步延伸到全国各地。

产地与时令，是她判断一道食材最重要的标准。为此，她不惜星夜兼程，追赶时间。

一杯好酒，在“硬核实力”与“情绪价值”间找到完美平衡

很快，张瑜娟就发现：专注本味，不仅适用于美食，还适用于美酒。

“好酒就像好食材，需要溯源，需要了解每一个环节。”张瑜娟说。2019年8月，她来到贵州，以合伙人身份了解珍酒的生产工艺和流程。从粮食产地到酿酒用水地，从制曲、发酵到蒸馏、陈酿，关乎酒的每个环节她都要用脚步走到，用眼睛看到，同时亲自体验。

“留住粮食与水的本味，并在此基础上升华，一点一滴都是食材珍贵的深情。”张瑜娟说，“好酒和好食材一样，都需要时间和匠心。”

她将这种深情与匠心传递给客户。在她的兰亭珍味馆，美食与美酒的双重惊艳，总能激发起朋友们最热烈的共鸣。

△在兰亭珍味馆，美食与美酒的双重惊艳，总能激发起朋友们最热烈的共鸣。

爱美食的人多半爱美酒，懂美食的真味，也会珍惜一杯好酒带来的美好感受。张瑜娟说，真正接近完美的产品，必然在“硬核实力”与“情绪价值”间找到完美平衡。

她说，高端酱酒市场长期被“天价包装”与“概念营销”裹挟，消费者亟需一款回归本质、致敬本味的诚意之作。珍酒发布的战略级新品——“大珍·珍酒”，正用极致性价比与深厚文化底蕴，重新定义高端酱酒的价值标杆，有望成为酒业新的 “超级符号”。

从最初对白酒一无所知，到如今的珍酒先锋经销商，从只做餐饮到“美食+美酒”完美融合，张瑜娟完成了一场跨界蜕变与华丽突围。她的故事，恰如一坛陈年佳酿——时间赋予了它独特的风味，而匠心则让它历久弥香。

潇湘晨报记者王欢

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