山西
冲浪石锅桂花
原料：桂花鱼、香米、雪菜、香菜等。
制作：桂鱼宰杀去骨打成片，头尾摆造型，部分香米制成米汤，剩余香米炸成炒米。石锅烧烫，冲入米汤，放入鱼片、炒米、雪菜烫6秒即成。
特点：汤鲜味美，肉质鲜嫩。
两头乌配馒头
原料：金华两头乌夹心五花肉、手工发酵土馒头等。
制作：两头乌夹心肉五花肉焯水压平整，改刀成5厘米方块，放入锅中加秘制调料炖3小时，煨至透烂收汁，配上手工馒头即可。
特点：酥而不腻，汁浓味厚。
菌皇酱甲鱼捞饭
原料：生态甲鱼、菌皇酱、青红尖椒、泰国香米等。
制作：甲鱼宰杀切块。高汤里放入菌皇酱、京葱、胡萝卜、姜、蒜调味，与甲鱼块一起放入高压锅上气8分钟出锅，青红尖椒过油点缀，配上泰国香米饭浇汁即可。
特点：菌香可口，味道鲜美醇厚。
钱国忠，男，1982年出生，浙江湖州市人，中式烹调高级技师，湖州市烹饪大师，湖州蔡林荣技能大师工作室成员，现任湖州中兴花园酒店中餐行政总厨。
擅长浙菜及现代厨房管理，旁通杭帮菜以及湖州地方特色传统菜肴。工作期间多次被单位评为年度“优秀员工”。先后获得2008年第六届全国烹饪技能竞赛团体金奖，2009年获得“湖州市烹饪大师”称号，2015年获得湖州凤凰大酒店“金牌总厨奖”，2016年获得全国江河海鲜烹饪大赛最佳菜品技能奖，2019年代表凤凰大酒店参加“宁波名厨大讲堂中餐厨艺技能提高研修班”、“宜兴中和新国菜专题研修班”获得资质证书。2022年获得南浔湖羊创意烹饪赛团体金奖。2024年参加“味美浙江”浙菜经典争霸赛，制作的菜肴入选浙菜经典五星金牌榜。2025年入选《中华美食工匠》第五卷。
编辑：常青
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