北京
天气冷，自己动手做简单味美的热乎菜。今天这道菜突出的特点是下饭，别看食材普通，当醋淋入锅里的一刹那，香味弥漫。当粉条入口的瞬间，吸满了菜里的汁，就着米饭真的是太香了。
这道家常菜用到的食材3样，是猪肉、圆白菜、粉条。主要的是圆白菜，做法就是围绕着怎样把圆白菜这个极其普通的食材，做出最美的味道。今天的做法是多年前在我姑家饭店学的，点菜率特高。
圆白菜+粉条+肉，真的是很搭，粉条的作用是增加口感和吸入菜汤，肉提香。这菜只要再加点调味料大火一炒，真的是令家人几天不吃还馋的菜。
具体咋做好吃？天冷你就像我这样炒一盘，下饭无敌！那营养，那开胃，二者相勾，吃了还想再吃，赶紧做起来哦~
家常菜谱：【圆白菜粉条炒肉】
需要的食材：圆白菜小半个，肥少瘦多猪肉1小块，红薯粉条1小绺，葱花适量，姜末适量，蒜末3-4瓣的量，米醋1勺，白醋少许，生抽适量，料酒半勺，盐适量，植物油适量
具体做法：
第一步，圆白菜要选颜色绿，用手一捏松散的，口感好不发艮。尤其不要用颜色发白的圆白菜，别看沉甸甸的结实，却不适合炒着吃
第二步，用小半个圆白菜就可以了，切成丝，注意丝要切略细点。把圆白菜丝收入盆里，多加水清洗两遍，倒入漏盆里控去水，尽量控净，这一步很重要，也是汤少的关键
第四步，把粉条凉水下锅，煮软煮透明，用手一掐没硬心的状态就可以关火了。这个粉条，大家根据自家有的灵活用，只要不是大宽粉都可以
第五步，把粉条用笊篱捞出来，冲凉一下，控去水后倒入盘子里，淋上酱油拌匀，拌上红润的颜色，拌过的粉条不会成坨
第六步，猪肉，用瘦肉带少许肥的那种，用之前把肉皮给去掉。把肉先切片，再切成略细的条，无需腌拌，直接用就好
第七步，家里的铁锅烧热至有点冒烟，再加入植物油，晃动锅润一下，把肉下锅煸炒几下至颜色发白，再加入葱花和姜末，小火炒几下。这时候转中大火，快速顺锅边淋入少许料酒，炒去肉腥味，再加适量生抽激出鲜香味
第八步，开大火让锅里的温度升上来，倒入控净水的圆白菜，顺锅边淋入1勺米醋翻炒三两下，再滴入几滴白醋，让菜突出微酸味
第九步，醋香炒出来后，圆白菜会有汤出现，这时候把菜扒拉到四周，把粉条倒在中间有菜汤的地方，用筷子单拌粉条，让它吸一吸菜汁，也吸吸味道
第十步，菜和粉条炒匀，加盐，再把提前准备好的蒜末下锅，加适量味精，炒个两三下，关火出锅，装盘上桌！此时的菜入口是咸香味美，还带着微酸的开胃，美味极了！
关于这道菜的烹饪要点我再简单唠叨几句：
圆白菜要略细一些切着，口感好。为了菜不水塌塌，滋味浓郁，第一，圆白菜洗完一定要控净水再下锅；第二，粉条一定要倒在出汤的地方，让它吸汁。
醋加了两种，虽然都是醋，但各有不同，米醋炒出醋香，白醋增加酸度，总体像酸菜的那种酸。最后一步是蒜末的加入，超提味，不要省略。
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