北京
过年过节，一定要学上几道硬菜。就拿今天这锅美食来说吧，可以一起上桌，也或者一锅出俩菜，令人眼前一亮，红红火火，香飘四溢，真实惠呀！
做这道菜的食材就两样：猪蹄子，肉厚的大棒骨。论起煎炒烹炸，这锅美食可以说是最简单的，更主要的是味道特别好。好吃的关键在于给猪蹄和棒骨去掉腥味，调味料得当，咕嘟到软烂程度合适。热腾腾满屋飘香，软糯的猪蹄和香喷喷的大棒骨相融，敞开了啃吧，好吃得停不下嘴。
猪蹄和大棒骨组合，具体咋做好吃？下面就跟着我做起来吧，好吃好做一学就会哦~
家常菜谱：【香卤猪蹄大棒骨】
需要的主要食材：猪前蹄2个，肉厚的大棒骨半盆
调料：大葱段适量，姜片适量，香茅草1小撮，白芷2片，花椒1小撮，砂仁4个，陈皮4-5片，小茴香1小撮，香菜籽1小撮，良姜2个，高度白酒适量，冰糖1把，植物油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，腐乳汁2勺
以上调味料不是必须的，可以灵活掌握。如果家里调料不全，更直接的方法是买炖肉或卤肉料包
具体做法：
第一步，猪蹄挑选前蹄，个大。把猪蹄处理干净，从蹄丫处用刀划开一些，更易入味。棒骨洗去骨头渣子，和猪蹄一起加凉水浸泡。浸泡去血水的猪蹄炖出来颜色好看不发黑，减少腥气
第二步，煮锅里加入凉水，先把猪蹄下锅焯水，大火烧开后，加入1瓶盖白酒去腥，等开锅后不要搅动，沸腾的时候浮沫就会飘上来，用饭勺撇干净
第三步， 猪蹄焯水10分钟后，再把棒骨下锅焯水，依然是撇浮沫，直到汤清亮，煮15分钟左右关火。把焯肉的水倒掉不要，煮锅底铺上一个小屉防止猪蹄糊底，把猪蹄先下锅，倒入没过食材的热水
第四步，做个糖色水。炒锅里少于炒菜量的植物油，放入一把冰糖入锅，底下的火开到铺炒冰糖的直径大小，开始炒糖
第五步，冰糖慢慢融化且变色，等锅里的大泡泡不断往起鼓，且又落了下去，都是小泡泡
第六步，倒入热水，2碗左右的量，搅动烧开，糖色与水完全融化，关火，倒入装猪蹄的炖锅里
第七步，把香茅草、白芷、花椒、砂仁、陈皮，小茴香，香菜籽，良姜，葱段，姜片，都装入调料袋里扎好口下锅。
如果家里调料不全，可以放一些常用的，比如花椒、八角、桂皮、香叶等，再多加点十三香，味道也是很好的。
第八步，再倒入没过食材的开水，加入2勺腐乳汁，适量生抽、老抽，调好颜色，适量盐调好口味。手头刚好还有香菜和大蒜， 蒜没去皮， 也都一起下锅了，去腥增香提味。这两样也可以不放
盖上锅盖，大火烧开，转中小火，先煮猪蹄40分钟，再放大棒骨煮50分钟，一共是90分钟。
第九步，关火后打开锅盖，汤浓肉香。让猪蹄和大棒骨再泡一会，更入味
所以你看，自己在家做并不难， 自己动手做干净好吃的硬菜， 比在外面买的实惠太多了。
这道卤猪蹄和大棒骨的烹饪要点我再唠叨几句：
这道卤肉里，主要是猪蹄的腥味重，重点给它去腥就行，大棒骨借光就可以。给猪蹄去腥分为：泡水+焯水+调味料。我又加了2勺腐乳汁，给猪蹄去味效果可好了。
猪蹄需要先煮，大棒骨后放，这俩熟的时间不一样。做的糖色水是为了给肉上色，颜色红润，同时也增加口感。如果食材不愿意炒糖色的，就稍微多加点生抽和红烧酱油吧，但要酌量，以免黑乎乎就不好看了。
此外，一定要炖到时候，不但吃着可口，更是没腥味，只剩香。但也要注意不要煮过火了，最好快出锅的时候看一看，尤其是猪蹄，一定软烂有型还不散才好。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
