瑞士研究发现：经常吃面食的人比吃米的人，心血管疾病风险更高？

在北京郊区的小区里，62岁的李大妈每天清晨总会用一碗热腾腾的面条开启新一天。她说：“面条劲道，吃进去特别满足。”邻居王阿姨却有不同看法：“我啊，离不开米饭，每天两碗才踏实。”一起散步时，两人常为“米好还是面好”争论得不可开交。

直到最近，社区体检时，李大妈的血压和血脂竟比王阿姨高了一截，这下让她有些意外：“难道是吃面吃多了？”专家的话更让李大妈疑惑，“关于主食，很多人搞错了重点，其实面和米，差别远比你想象的大！”

你是否也觉得，主食只是南北方饮食习惯的不同选择，影响其实没那么大？最近一项瑞士著名大学的研究却引发了饮食圈的不小地震，经常吃面食的人，比偏爱米饭的人，心血管疾病风险可能更高！

这个结论听起来令人难以置信，但细细剖析，背后藏着不少你未曾注意的健康隐患。那么，爱吃面条、馒头、面包，真的会给心血管“埋雷”吗？到底是米饭更优，还是面食更健康？

说到主食，面条、米饭在成分上看似差距不大，但摄入后的身体反应却大不相同。2023年，瑞士苏黎世大学通过对4500多名中老年人的10年随访，深究面食与米饭摄入对心血管健康的影响。

结果显示：经常以面食为主食的人（每周面食摄入≥5次）心血管疾病发生率比以米饭为主的人高出21.7%，且高血脂和高血压的比例也更高，尤其在50岁以上人群中差异明显。

为什么？首先，面食通常是精细加工面粉的产物，在加工过程中，膳食纤维和B族维生素大量流失。

研究证据表明，白面粉面条、馒头的血糖生成指数（GI）普遍高达80-85，而大米饭的GI在73左右，粗粮米饭更低。GI高意味着餐后血糖波动剧烈，长期如此，会加速胰岛素抵抗、血脂异常和动脉硬化风险。

不仅如此，大部分水煮面条、汤面等吃法容易再加入较多油盐，叠加升高盐摄入和脂肪摄入的风险，进而让心脑血管“压力山大”。瑞士心脏协会指出，主食选择不当，是中老年人心脑血管风险管理中不可忽略的一环。

瑞士及国内外联合数据汇总显示，经常以面食为主的人，长期下来身体确实容易发生以下几个“悄然改变”：

血糖波动更大：面食中膳食纤维含量低，快速升高餐后血糖。瑞士队列人群中，每周吃面5次以上的人，糖化血红蛋白均值高出米饭组0.32%，血糖异常检出率多13.5%。这为心血管风险埋下隐患。

血脂、血压更难控制：面食往往“配菜高油高盐”。调查发现，常吃面条者的总胆固醇水平比米饭组高12.6%，高血压比例高17.9%。这是心脑血管疾病的重要危险因素。

饥饿感更强，肥胖风险增加：精制面食易消化吸收快，饱腹感持续短，容易很快再次感到饥饿。数据显示，同量主食，纯面食组4小时后饥饿感返现率为米饭组的1.5倍，容易让人吃得更多，导致体重增长，进而恶性循环。

微量营养素摄入不足：面粉在加工过程中流失了大量B族维生素、矿物质。瑞士人群调查发现，长期以面为主的人B1、镁等摄入水平比以米为主的人低16-27%，增加了亚健康及代谢综合征的风险。

心血管不良事件风险提升：总体来看，每周面食摄入≥5次的人群，心脏病、脑卒中等事件10年发生率为12.6%，而米饭组为10.3%，差距不容忽视。

但是，如果你是“地地道道的北方面食控”，就毫无办法了吗？当然不是！主食结构的调整和细节改良，能显著降低风险。

优化主食结构、改良面条做法，是保护心血管健康的关键。健康其实就在你的一日三餐细节里：

选择全谷杂粮类面食：用全麦面、荞麦面、玉米面或豆类面条替代纯白面，膳食纤维可提升2-3倍，有效平缓餐后血糖，还提高B族维生素摄入。

养成“米+面+薯”的主食多样化习惯：每天的主食中米饭、面食、红薯等合理搭配，有助于减少单一主食带来的血糖波动。便于满足多元营养需要，保护心脑血管。

烹饪时控制油盐，搭配蔬菜/蛋白质：做面条时可试试少油少盐、浓汤变清汤、加蔬菜加豆腐等方式，大大降低面食“隐形负担”。蛋白+蔬菜+主食，三分之一原则让营养均衡。

谨防“饿了就加面”，节制总热量摄入：建议每餐主食量约一拳大小即可（约50-90克生面条），并适当延长咀嚼时间，让饱腹感更持久，减少暴食。

小贴士：“杂粮掺面”更健康。比如用三分之一全麦面+三分之一红薯面+三分之一白面混合，既能保留劲道，又大大降低升糖指数。

其实，米和面没有“绝对的好坏”，关键在于搭配科学，控制分量。日常饮食做到这几点，即使爱吃面条，也能让心脑血管更安心。

健康饮食没有一成不变的模板，科学调整主食结构，把风险扼杀在习惯里，就是最长远的呵护。别等到体检查出问题才后悔，不妨从今晚的晚餐做起，给自己的心血管减减负。