食角新赏 | 草莓蛋糕激发商超烘焙冬季活力，热销单品承担供应链成熟度表达

正值冬季，又恰逢岁末，周期轮转与“犒赏经济”走向高潮，商超烘焙新一轮的拉力赛，再度交棒到了草莓手中。当命名相似的“XX颗草莓奶油盒子蛋糕”一齐堆上货架，一场商超关于趋势与供应链的系统性争夺战，悄然打响。

据梅花数据11月发布的《2025年烘焙行业品类洞察与消费者心智研究报告》显示，烘焙行业深受季节因素等作用的内在周期性主导，夏季高温天气通常导致烘焙食品需求下降，而低温天气下，消费者更倾向于购买温暖、高热量的烘焙食品，由此，秋冬季节往往为烘焙传统旺季。而当“天时”进一步与“人和”打配合，获得时令鲜果草莓的加持，“C位出道”的草莓奶油盒子蛋糕，便再度点燃了市场热情。

数据对其单品实力的验证更为直观。据永辉线上超市小程序显示，目前YHBakery25粒草莓奶油盒子蛋糕位列其面包吐司榜第二位。永辉超市相关负责人另表示，截至目前，“草莓奶油盒子蛋糕”已实现销售额超1600万元，同比增长高达1000%。从区域销售情况来看，华北与华东中心表现最为突出，多个门店日销售额突破万元，包括北京通州世界村店、天津SM店、济南华山环宇城店等。

图片来源：永辉线上超市小程序截图

大润发相关负责人也称，大润发18颗草莓宝盒蛋糕目前已在全华东门店售卖，线上渠道则包括微信小程序、大润发优鲜APP、美团等，日均业绩最高可超10万，为蛋糕品类TOP大单品。结合此前情况，该产品自上市以来市场反响热烈，尤其在春节及情人节期间，其通常担任着门店烘焙类单品畅销款角色。

另据其他品牌APP显示，山姆会员商店推出的MM草莓蛋糕、七鲜超市的红颜草莓盒子蛋糕，当前也分别位居山姆新品热度榜第10名、七鲜好吃必买榜榜单前列。

图片来源：山姆会员商店APP截图

流量入口的打开，背后则是多维度支撑力。热销表象之下，潜藏商超依据消费趋势开展的深度变革。产品规格组合拳，便是其中之一。

譬如，永辉超市近期推出的草莓奶油盒子蛋糕，针对草莓数量划分为25粒家庭装与9粒独享装，以更精准匹配不同消费场景，满足家庭分享与个人消费需求；沃尔玛门店上架79.99元/盒的18颗草莓奶油蛋糕，定位适用于5-6人份的节日分享装，山姆会员商店MM草莓蛋糕每份含39-42颗草莓，定价99.9元/盒；大润发旗下M会员店版本针对家庭分享场景，规格更大，性价比突出；另有商超一并售卖16颗与6颗装草莓盒子蛋糕，以同时收割期望1-2人食，以及对份量要求更高的用户。

健康属性也几乎成为各家标配。商品详情页中，动物奶油已成为沃尔玛、山姆、奥乐齐等标配卖点，另有七鲜等品牌指出今年产品制作引用减糖配方。

细化至工艺层面，永辉超市负责人表示，今年永辉草莓奶油盒子蛋糕内含有与法国品牌MONIN共同研发的专用草莓果酱，其采用欧姆杀菌锁鲜工艺，在提升果香的同时，能够实现减糖与口感优化。

大润发负责人也称，旗下草莓奶油盒子蛋糕中，每颗草莓均门店经手工筛选，且产品还调整奶油配比，采用更轻盈的动物奶油，口感绵密而不甜腻，同时蛋糕胚体湿润度也做了提升，使整体风味更加融合。

尽管草莓常常以蛋糕中的“百搭角色”出现，但对于商超体系而言，将其最大限度实现“标品化”铺开，却并非易事。

为保证标品一致性，短保质期与水果品质等更在考验商超烘焙供应链的柔性与稳定性。由此，将消费趋势解读化为外显因素输出同时，草莓奶油盒子蛋糕更承担起对商超烘焙产业链成熟度的表达。

对此，永辉超市方面提到，其产品选用法国爱乐薇动物奶油，并创新加入马斯卡彭芝士混合打发，增强奶香并防止奶油塌陷，同时联合品控团队，从源头锁定丹东红颜草莓的标准，目前，公司烘焙品类已完成全国5大中心、25个省区的供应链布局，另施行全国统一输出生产标准，收货标准。

大润发也对源头直采、高效配送、标准化品控进行了强调，表示产品中使用的草莓通过全国基地直采，缩短中间环节，保证果实新鲜度；为确保产品稳定性，公司对草莓规格、蛋糕重量、奶油含量等均设有明确标准；配送方面，依托全国分布式仓储，公司也实现了从厂商到门店的快速冷链流转。另据山姆会员商店商品详情页，MM草莓盒子蛋糕亦选用当季红颜草莓，当日鲜装，且来自山姆同源产地。

多维度的精准供给，叠加成了单品的前置表现。而商超的后台较量，更在于对供应链的肌理重构。

编辑/王璨、林辰

（综合自永辉超市、大润发、梅花数据、小红书、山姆会员商店、七鲜等）

(编辑：王璨)