北京
（人民日报健康客户端记者 高瑞瑞）近日来，“火锅店腌制肉乱象”“腌制肉含有20余种添加剂”等话题登上热搜，引发网友对腌制肉健康风险的讨论。
云南昭通市的土火锅。新华社图
红餐大数据显示，2025年，我国火锅市场规模预计达到6500亿元 ，其中人均消费120元以上的品质火锅细分市场增长较快，规模预计从2024年的741亿元增至2025年的805亿元，复合年增长率达4.2%。
火锅广受欢迎，其菜品尤其是肉品的质量也成为焦点。备受关注的腌制肉，是否会带来健康风险？
“腌制肉的主要问题是部分商家用不明添加剂来掩盖肉质的不新鲜，靠化学物质营造嫩滑口感，这些添加剂多无明确标识，消费者完全不清楚自己食用了什么、用量多少。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉人民日报健康客户端记者，虽然在食用过程中，火锅汤底的高温能杀灭沙门氏菌、李斯特菌等致病菌，但对添加剂滥用、肉质以次充好的问题，无法消除其潜在健康影响。
朱毅认为，要想解决此火锅腌制肉添加剂超标的问题，监管部门首先要强制火锅行业明确标注腌制肉的原料来源、配料及添加剂种类，同时重点抽检颜色口感异常的腌制肉，针对性排查违规添加行为。
对消费者而言，建议避免长期、大量食用腌制肉制品，吃火锅时谨慎选择颜色过于鲜艳、气味异常浓郁或口感明显异于常态的肉品。消费者可就添加剂使用情况向商家询问，如商家不能提供明确信息，建议谨慎购买。当然，合法合规使用食品添加剂是安全可控的，选择信誉良好的品牌与门店，仍是消费者降低相关风险的有效途径。
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