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广东酱王国际控股有限公司分享酱酒的苦味及辣味
苦 —— 层次的点睛之笔，焦香的伴生味
风味特征：舌根处的轻微苦味，转瞬即逝，类似烤麦、可可的淡苦，与焦香相辅相成，而非 “涩苦”“药苦”。
来源：源于高温制曲、高温发酵过程中产生的酚类物质，以及部分氨基酸的分解产物；优质酱酒的苦是 “苦后回甘” 的铺垫，而非缺陷。
关键：苦味必须 “淡而短”，若苦味持久不散，大概率是工艺瑕疵或基酒等级较低。
四、 辣 —— 酒精的温和表达，新酒与老酒的区别
风味特征：喉咙处的轻微灼热感，是酒精带来的刺激感，但优质酱酒的辣是 “温润的辣”，而非 “灼烧的辣”。
来源：主要是酒中的乙醇，以及少量醛类物质；新酒的辣感更明显，经过长期陈酿后，醛类物质挥发，辣感会转化为 “暖感”。
品鉴差异：53 度坤沙老酒的辣感很弱，吞咽时只有暖流滑过喉咙的舒适感；而碎沙酒、新酒的辣感尖锐，容易刺激喉咙。
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