不是奶茶！不是蛋糕！这千亿新增赛道，正在突然爆发

注意！你点的可能不是奶茶，而是烘焙店的“竞争对手”。当你接过那杯铺满厚重咸奶酪、号称“液体蛋糕”的奶茶时，你消费的已经不仅是一杯饮料了。你实际上在为一种全新的产品逻辑投票，一种企图用一杯的价格和便利，取代“奶茶+蛋糕”传统组合的野心。

©图片源自小红书 茶百道

与此同时，烘焙也并未坐以待毙，它正以“固态杨枝甘露”般的蛋糕、风靡超市的冷冻可露丽和麻薯，将市场蛋糕引向家庭冰箱和社交媒体。这绝非简单的产品创新，而是一场关乎消费场景、时间和钱包份额的“双向跨界”。今天，就来拆解这场“可饮之糕”与“可食之茶”的融合风暴，看看它如何重塑我们的零食选择。

本文目录/ content

1：当“可饮之糕”与“可食之茶”开始双向奔赴

2：消费者为何为这杯“四不像”买单？

3：是“内卷”的无奈，还是赛道的“进化”？

4：进入“泛点心时代”

01

当“可饮之糕”与“可食之茶”开始双向奔赴

你有没有发现，下午茶的选择，正变得有点“混乱”？一边，是奶茶店递给你一杯号称“液体蛋糕”的饮品，顶层铺着厚厚的、能用吸管擓着吃的咸奶酪盖，宣称一杯就能顶一顿饭。

另一边，烘焙店里的蛋糕，馅料流动得像是固态的杨枝甘露，而货架上的麻薯和瑞士卷，则靠着极致的“糯叽叽”和性价比，被成箱地搬进购物车。

©图片源自小红书 我的日子就是哈

这并非错觉，而是一场发生在舌尖的“形态模糊战”。茶饮品牌们正大张旗鼓地将甜品“饮品化”。就像爷爷不泡茶推出的“全球风味液体蛋糕”系列，直接把法式布蕾和饼干融进奶茶，目标直指“解渴又解饿”，让一杯奶茶对标一份西式下午茶的满足感。

这背后的野心，是争夺你那段宝贵的午后松弛时光，他们试图用一杯产品的价格和便利，替代“奶茶+甜点”的传统组合。

©图片源自小红书 沪上美食姬

与此同时，烘焙的战场也在无限拓宽。它不再只是街角的香气。超市的冷柜成了爆款的摇篮，一颗颗冷冻可露丽凭借便利店的价格和甜品店的口感风靡社交网络。

而供应链的成熟，让山姆的麻薯、盒马的瑞士卷能以惊人的规模走入家庭冰箱。烘焙的定义，正在从“现烤点心”演变为无处不在的“泛点心”概念。

©图片源自小红书 小林兜圈

02

消费者为何为这杯“四不像”买单？

这种“可饮可食”的融合产物能火起来，是因为它精准地戳中了当代年轻人，特别是打工人的“痒点”。

忙碌的生活中，一顿需要正襟危坐的下午茶已成奢侈。但情绪需要出口，仪式感仍需被满足。一杯拥有蛋糕般浓郁口感、又能随手带走饮用的“液体甜品”，恰好提供了这种“快捷仪式感”。

它不像传统甜品那样带来负担，又能通过绵密的口感和饱腹感，快速制造多巴胺，成为工作间隙的“精神快充”。正如消费者所言，它解决的不仅是口渴，更是“解饿解emo”。

©图片源自小红书 KissaYou

“一手咖啡，一手面包”的场景正在出现“一手搞定”的场景融合。对于追求效率的都市人来说，减少选择、合并需求本身就是一种吸引力。

同时，无论是茶饮店的液体蛋糕，还是商超渠道的预制爆款奶茶味蛋糕，都通过规模化供应链，提供了远低于传统下午茶的价格。这让享受一份看似“精致”的甜点，变得决策成本更低、更日常。

©图片源自小红书 简谜

风靡一时的“咸法酪”就是最好例证。它本质是芝士奶盖的Pro Max版，更咸、更厚、更浓郁。

这一点点“咸”，并非异端，反而像一位高明的调味师，巧妙地平衡并烘托出奶香与茶底的甜感，让风味层次更复杂，也更符合当下厌倦了单纯甜腻的味蕾追求。

©图片源自小红书 zzbibo

03

是“内卷”的无奈，还是赛道的“进化”？

面对这股融合浪潮，一个核心问题是：这究竟是同质化内卷下的无奈“整活”，还是餐饮消费的真正进化？

从表面看，这无疑是竞争白热化的体现。新茶饮行业增速放缓，门店数量见顶，品牌们被迫寻找第二增长曲线。跨界烘焙，是一个已被验证的路径，奈雪早年就以“茶+软欧包”杀出重围。

如今，从奈雪、乐乐茶重拾烘焙，到霸王茶姬、库迪咖啡纷纷设立烘焙子公司，巨头们的加入让这条赛道愈发拥挤。这看起来像是在彼此碗里抢饭吃。

©图片源自小红书 你啊你啊

但更深层地看，这推动了整个“泛点心”赛道的基础设施进化与体验革新。融合的底层，是供应链的成熟。 冷冻烘焙技术的普及，让非专业品牌也能稳定输出高品质烘焙产品，降低了跨界门槛。

创新的核心，是对消费场景的重新解构。 品牌不再孤立地思考“做一杯好奶茶”或“做一块好蛋糕”，而是思考“消费者在某个时空需要什么样的综合体验”。

下午茶、通勤间隙、家庭分享……产品形态开始围绕场景流动，这意味着更精细的用户洞察和更大的创新空间。

©图片源自小红书 简谜

04

进入“泛点心时代”

蛋糕与奶茶的边界正在溶解，这预示着一个更大的趋势：“吃什么”和“怎么吃”的规则正在被重写。我们正进入一个 “泛点心时代”。

在这个时代里，品类归属不再重要，重要的是能否精准嵌入一段碎片时间、满足一种复合需求。

无论是可以喝的蛋糕，还是可以当饭吃的面包，抑或是融入养生食材的烘焙，成功的关键在于产品是否自带独特的“价值锚点”。是极致的情绪治愈，是无可替代的便捷，是健康功能加持，还是文化故事的承载。

©图片源自小红书 IN SEASON 在季果礼

对于所有品牌而言，竞争已从单一的产品口味比拼，升维为高效率的较量。

未来的餐桌上，杯中和盘中的界限会继续模糊。但可以确定的是，只有那些真正懂得将美味、便捷、体验与情感融为一体，并能高效实现的品牌，才能在这场“泛点心”的无限游戏中，持续创造令人心动的甜蜜爆款。

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