上海
王女士确诊2型糖尿病后，开始注重饮食控制。她常以玉米代替主食，不料餐后血糖不降反升。在医生指点下她才明白，问题出在玉米品种的选择上。在此，小编邀请普陀区中心医院龚诗仪和汪蔚青主任医师给大家科普下“糖友”该怎么挑选玉米。
升糖指数的辨别
常见玉米中，甜玉米的GI值为55-60，属于中低GI食物。其甜味主要来源于可溶性糖，碳水化合物总量不高，且膳食纤维丰富，有助于延缓糖分吸收。
而糯玉米的GI值高达70-85，属于高GI食物。其淀粉几乎全为支链淀粉，极易被消化吸收，会导致血糖快速上升，“糖友”应尽量少吃。
老玉米或普通黄玉米的GI值与甜玉米接近，是较为稳妥的主食替代选择。
抗性淀粉的分析
除了GI值，“抗性淀粉”也是“糖友”选择玉米时需关注的因素。抗性淀粉消化缓慢，不会引起血糖剧烈波动，还可增强饱腹感、减少脂肪堆积。
像甜玉米、老玉米等直链淀粉含量较高的品种，冷却后抗性淀粉含量会有所增加。
近年来，市场上还出现了高直链淀粉玉米，其抗性淀粉含量可达普通玉米的3-5倍，GI值仅45-55，尤其适合血糖管理需求较高的人群。
不过，抗性淀粉在结肠中发酵可能引起胀气，合并有糖尿病胃轻瘫的患者尽量少吃。
花青素的优势
在玉米颜色方面，紫玉米因富含花青素，在辅助控糖方面更具优势。花青素不仅能提高胰岛素敏感性，还能抑制α-葡萄糖苷酶活性，延缓碳水化合物的吸收。吃富含花青素的玉米有助于降低糖尿病患者的餐后血糖峰值。
温馨提醒
在日常饮食中，建议“糖友”每次吃半根到一根中等大小的玉米替代部分精制主食，并搭配足量蔬菜与优质蛋白质，构建混合膳食，从而更好地平稳餐后血糖。
封面图与配图来源：摄图网
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