上海
饺子是餐桌上的常客，尤其是天冷的时候，煮上一锅热气腾腾的饺子，暖心又暖胃。很多家庭都喜欢一次多包些饺子存起来，想吃的时候随煮随取，特别方便。
而且自己亲手包的饺子，馅料足、用料实在，吃起来比外面买的更放心，还能按照自家的喜好调整饺子馅的用料和口味。
饺子好吃，大多数人也会包，但是很多人包好饺子直接塞进冰箱，这其实是错的！这样存出来的饺子，皮容易冻裂，煮的时候破皮露馅，或者黏在一起分不开。
还有的人会把饺子先铺开晾一下再冻，但时间把握不好，面皮容易风干变硬，煮出来口感发僵，香味也打了折扣，好好的饺子全浪费了。那么大家包好的饺子，都是怎么储存的呢？
今天和您分享一个奶奶传下来一个老法子，不仅解决了开裂破皮的问题，冻上三个月再煮，口感还跟刚包的一样软嫩鲜香。
这法子看着步骤多，其实做起来不难，核心就在于最后那步咱北方人特有的“挂蜡”。先跟大家说说具体做法：第一步得准备一个平整的托盘，在托盘底部铺一层保鲜膜或者干净的保鲜袋，这样做后续取饺子不粘盘。接着把刚包好的饺子一个个摆上去，每个之间得留一点点距离，别挤在一起，不然冻硬了就粘成一团分不开了。
摆好之后，找个小喷壶，给每个饺子表面薄薄喷上一层水，这一步是为了锁住面皮里的水分，避免冻的时候干裂。然后把托盘放进冰箱速冻层，冻上两个小时，等饺子完全冻硬，用手一拿能轻松从托盘上取下来就成。
关键的“挂蜡”步骤来了！把冻硬的饺子一个个放进冷水中快速蘸一下，让饺子表面全都均匀挂上一层水，接着再放回托盘上，继续冷冻一个小时。这里要跟大家说说，咱北方人叫的“挂蜡”，可不是真的用蜡，就是让饺子表面挂一层水再冻硬，形成一层薄薄的冰膜，这层冰膜就像给饺子穿了件“保护衣”，能牢牢锁住水分和鲜味。
第二次冻硬之后，就可以分装了。我家习惯20个一包，装进干净的塑料袋里，把袋口扎紧，尽量挤出里面的空气，再放进冰箱冷冻层就行。用这个方法冻出来的饺子，不管放多久，煮的时候都不会开裂破皮，咬开还是鲜香多汁的。
说起来，这方法在北方还有个天然优势，因为我们压根不用依赖冰箱。北方冬天的户外，就是天然的“大冰箱”，温度能降到零下20度左右。包好的饺子直接摆在户外的案板上，不用等太久就冻得邦邦硬。之后照样按步骤放进冷水中蘸一下“挂蜡”，再放回户外冻硬，最后分装起来。
这样在户外存放的饺子，放三个月都没问题，要是担心中午前后太热饺子会化掉就把饺子套好塑料袋，埋进雪堆里，不仅冻得结实不会化，还更加保鲜。想吃的时候随手取一包，煮出来跟刚包的没差。
去年冬天特别冷，我家还跟邻居阿姨一起包了不少饺子，分了些给她用这个方法存着。后来阿姨特意过来跟妈说：“你教的这法子太好用了！我家孙子爱吃饺子，现在存了好几包，早上煮一锅十分钟就好，又软又香，比我以前冰箱冻的强多了。”
其实不管是冰箱速冻还是户外天然冻，这“挂蜡”的小窍门都是老一辈传下来的生活经验。手工饺子的香，是机器做的速冻水饺比不了的，而且带着独有的家的味道，吃起来也会更满足。
这个方法简单方便，不需要什么复杂工具，就能让饺子长期保存不干不裂，再也不担心冻坏浪费了！如果你也觉得有用，不妨试试看吧！你们家还有什么存饺子的妙招呢？欢迎一起分享！
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