江西
大家好，我是慧姐！选鱼别乱挑，草鱼吃着柴，细刺又多；花鲢虽肥，腥味却重，多吃两口就腻了。
一、鲫鱼：鲫鱼豆腐汤，暖身又养胃
食材：鲫鱼1条（300克左右）、嫩豆腐1块、鸡蛋2个、姜片3片、枸杞少许、葱花、盐、胡椒粉。
做法：
1、铁锅烧到冒烟，倒点油晃一圈润锅。煎两个荷包蛋，盛出来备用。不用洗锅，再加点油。
2、先把鲫鱼尾巴放进锅定型，再整条放入，中小火慢煎。煎到两面微黄，丢几片姜片炒两下。
3、沿锅边倒一大碗开水，盖盖焖6分钟。把鱼渣捞走，只留奶白鱼汤。
4、把鱼汤倒回锅，放入荷包蛋和切好的豆腐，加少许盐、胡椒粉调味。煮3分钟后撒点枸杞，最后放葱花就行。
二、桂鱼：红烧桂鱼，老人小孩都爱吃
食材：桂鱼1条（500克左右）、红辣椒2个、姜蒜、干辣椒粉少许、生抽、料酒、蚝油、淀粉、味精、葱花。
做法：
1、桂鱼处理干净，在鱼身划两刀，好入味。铁锅烧冒烟，倒油润锅。放入桂鱼，小火慢煎。
2、煎到一面定型再翻面，煎至两面金黄，盛出来。锅里留底油，放入红辣椒、蒜末、姜丝和少许干辣椒粉，炒出香味。
3、加生抽、料酒、蚝油，再倒点清水，煮开后放回桂鱼。用锅铲不断把汤汁浇在鱼身上，淋点淀粉水勾芡。等汤汁浓稠，加一点味精，起锅前撒葱花即可。
三、鲈鱼：红烧鲈鱼，不腥还肉嫩
食材：鲈鱼1条（500克左右）、姜蒜洋葱、料酒、生抽、米醋、干辣椒、干香菇3-4朵、白糖、胡椒粉、蚝油、大蒜叶。
做法：
1、鲈鱼处理干净，刮掉表面粘液，擦干腹腔血水。鱼身两面划花刀，用盐抹匀鱼身和腹腔，腌10分钟。
2、腌好后用清水冲掉表面盐分，用厨房纸擦干鱼身。这步别省，能防止煎鱼溅油。铁锅烧冒烟，倒冷油润锅。
3、放入鲈鱼，大火煎。煎到一面定型再翻面，再煎2分钟。把鱼推到锅边，放入姜蒜、洋葱炒香。
4、沿锅边淋1勺料酒、半勺生抽、一点米醋，加开水。丢几个干辣椒和泡好的干香菇，再加少许白糖、胡椒粉、蚝油调味。中小火盖盖煮5分钟，放入大蒜叶，最后开大火收浓汤汁就好。
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